POSTRES & DULCES
6 porciones
2 tazas duraznos en cubos grandes
1 taza frutillas en cubos grandes
45 gr harina de almendra
6 cdas stevia en polvo
3 cdas (90 gr) yogurt griego
3 cdas (90 gr) leche almendra
3 huevos
3 cdas almendras laminadas
Precalienta el horno a 180º C. con la lata donde se van a poner.
Reparte los duraznos y frutillas en 6 pocillos pequeños que puedan ir al horno. (hasta ¾ del pocillo).
En un bol mezcla la harina, stevia, yogurt, leche y huevos. Revuelve bien.
Vierte esta mezcla repartiéndola entre los pocillos con la fruta.
Ponlos en la lata y lleva al horno por unos 12-14 minutos, que se vean que cuajaron. Luego sube al grill un ratito para dorar las almendras.
Saca del horno y sirve tibios o fríos.
Por porción
Cal: 152.7 P: 8.1 G: 8.2 Cb: 12.3
20 porciones
4 huevos a temperatura ambiente
300 ml leche de coco de tarro sin endulzar
1 cda esencia de vainilla
70 gr cacao en polvo sin azúcar
3 cdas harina de coco
¼ cdta sal de mar
8 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cdta polvos de hornear
Precalienta el horno a 160º C. Engrasa con un poco de aceite de coco y enharina con un poco de harina de coco un molde redondo desmoldable de 23 cm.
En un bol bate los huevos, leche de coco y vainilla con un batidora eléctrica.
Agrega de a poco el cacao colándolo y bate hasta que quede bien integrado.
Añade la harina de coco, sal, stevia y el polvo de hornear y sigue batiendo hasta mezclar bien.
Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno por 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.
Saca y deja enfriar 1 hora en el molde antes de desmoldar y cortar.
Por porción (30 gr)
Cal: 67.4 P: 2.7 G: 5.4 Cb: 2.7
1 taza (11 cdas aprox)
400 ml leche o crema de coco sin endulzar
¼ taza stevia en polvo
En una olla pequeña calienta la leche de coco a fuego medio hasta que hierva.
Luego baja el fuego y añade la stevia. Revuelve hasta que la mezcla espese y se reduzca a la mitad, unos 30 minutos aproximadamente.
Una vez fría, refrigera. Si está muy espesa puedes entibiar o agregar un poquito de agua.
Por porción (2 cdas = 36 gr)
Cal: 64.4 P: 0.3 G: 6.6 Cb: 0,9
12 porciones
MASA
2 tazas harina de almendras
2 cdas aceite de coco
1 cda stevia en polvo o a gusto
½ cdta sal
1 huevo
RELLENO
500 ml leche de almendras sin endulzar
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
Piel de 1 limón
2 yemas de huevo
4 cdas stevia en polvo o a gusto
10 gr gelatina sin sabor y ¼ taza agua
10 damascos maduros
Parte por la crema pastelera. Vierte la gelatina en forma de lluvia en ¼ taza de agua y deja que se hidrate por 10 minutos. Reserva.
En una ollita a fuego medio pon la leche, vainilla y piel de limón. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego y retira la piel de limón.
En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.
Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y sigue revolviendo por otro minuto más.
Calienta 10 a 15 segundos la gelatina en el microondas para que se derrita. Viértela a la crema y revuelve con el batidor manual para evitar que se formen grumos.
Traslada a un contenedor de vidrio y tapa con film plástico de cocina para evitar
que se forme una capa dura, una vez fría refrigera para que tome consistencia.
Precalienta el horno a 175ºC. En un bol cierne la harina y sal. Añade el aceite de coco, stevia y el huevo, une bien.
Traslada la masa a un molde de tarta, redondo y con base removible, de unos 22 cms de diámetro, previamente engrasado con un poco de aceite de coco, y forrada la base con papel para hornear, poniéndola al fondo y a los costados. Pincha la masa con un tenedor para que no se infle. Lleva al horno por unos 7 - 8 minutos. Reserva.
Corta en gajos los damascos (o si prefieres los puedes dejar en mitades). Ahora sobre la masa ya cocida, agrega la crema pastelera fría y distribuye los damascos encima en círculo. Sirve.
*Si no lo vas a comer luego, y para evitar que los damascos se oscurezcan hidrata por 10 minutos 1 sobre de gelatina sin sabor en ½ taza de agua. Luego derrite en el microondas 10-15 segundos y agrega 1 cucharada de stevia en polvo. Deja enfriar un poco y luego pincela la fruta. Refrigera.
Por porción
Cal: 155.4 P: 5.1 G: 12.6 Cb: 7.4
40 porciones
3 claras de huevo a temperatura ambiente
7 cdas stevia en polvo
1 pizca sal de mar
½ cdta jugo de limón o crémor tártaro
1 sobre gelatina sin sabor (7 gr)
6 cdas agua fría
Precalienta el horno a 110º C. Prepara una lata de horno con papel para hornear.
En un tazón pon las 6 cucharadas de agua fría y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que hidraten. Reserva.
En un bol agrega las claras, la sal y jugo de limón. Bate con batidora eléctrica hasta tener consistencia y comienza a incorporar la stevia de a poco. Cuando termines de agregarla, lleva al microondas la gelatina por 10 a 15 segundos, hasta que se derrita completamente. Viértela poco a poco al merengue al mismo tiempo que bates. Continúa batiendo unos minutos más.
Vierte el merengue en una manga pastelera y haz merenguitos sobre la lata separados por 2 cm. Lleva al horno por 50 minutos. Apaga el horno y deja adentro por 1 hora. Luego sácalos y espera a que estén completamente fríos para desprenderlos.
40 porciones: Cal: 51 P: 10.8 G: 0 Cb: 0
6 porciones
100 gr harina de coco
½ cda stevia en polvo
1 gr goma xantana
ralladura de 1 limón
1 cdta esencia de vainilla
2 huevos batidos
1/3 taza aceite coco derretido
RELLENO
240 gr arandanos
3 cdas stevia en polvo o a gusto
4 cdas agua divididas
½ cdta gelatina sin sabor
Pon 6 moldes de papel para mini cupcakes sobre moldes individuales de cupcakes de metal, vidrio o silicona.
En un bol mezcla la harina, stevia y goma xantana, y revuelve. Agrega ralladura de limón, esencia de vainilla y huevos. Ahora incorpora el aceite. Revuelve para formar la masa.
Precalienta el horno a 180º C.
Forra los moldes con la masa y lleva al horno por unos 7- 8 minutos. Saca y reserva.
Cuando estén fríos saca el molde de papel.
En un recipiente pequeño agrega 2 cucharadas de agua y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar por 10 minutos.
En una ollita a fuego lento pon las 2 cucharadas de agua restantes, los arándanos y la stevia, cocina hasta que tomen un poco de consistencia, unos 5 minutos. Saca del fuego. Derrite la gelatina 10 segundos en el microondas y viértela a la olla. Revuelve. Una vez fría reparte en las tacitas.
Nota:
La goma xantana aporta a las harinas sin gluten elasticidad, evita que la masa se resquebraje y sea más fácil de trabajar. La proporción es de 5 gr por cada 500 gr de harina sin gluten.
Por porción:
Cal: 245.3 P: 6.1 G: 18.8 Cb: 16.4
10 porciones
MASA
2 tazas harina de almendras cernida
2 cdas aceite de coco
1 cda stevia en polvo o a gusto
¼ cdta sal de mar
1 huevo
RELLENO
250 gr queso cottage
250 yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
4 cdas stevia en polvo o a gusto
½ taza jugo de limón o a gusto
MERENGUE
3 claras de huevo a temperatura ambiente
7 cdas stevia en polvo
1 pizca sal de mar
½ cdta jugo de limón o crémor tártaro
1 sobre gelatina sin sabor (7 gr)
6 cdas agua fría
Precalienta el horno a 180ºC.
En un bol agrega la harina, stevia y sal. Añade el aceite de coco y el huevo, une bien.
Traslada la masa a un molde redondo con fondo removible, previamente engrasado con un poquito de aceite de coco, de unos 24 cm de diámetro, poniéndola al fondo y a los costados. Pincha la masa con un tenedor para que no se infle. Lleva al horno por unos 8-10 minutos. Saca y reserva.
En un bol pon el queso cottage, yogurt y stevia. Bate con batidora de inmersión para integrar bien. Agrega el jugo de limón de a poco para integrarlo completamente. Reserva en el refrigerador.
En un tazón pon las 6 cucharadas de agua fría y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que hidraten. Reserva.
En un bol agrega las claras, la sal y jugo de limón. Bate con batidora eléctrica hasta tener consistencia y comienza a incorporar la stevia de a poco. Cuando ya la hayas agregado toda, lleva al microondas la gelatina por 10 a 15 segundos, hasta que se derrita completamente. Viértela poco a poco al merengue al mismo tiempo que bates, continúa unos minutos más.
Agrega a la masa el relleno y luego cubre con el merengue. Lleva al grill del horno 2 minutos, solo para dorar.
Por porción: 75 gr aprox
Cal: 219.2 P: 12 G: 15.5 Cb: 7
12 Porciones
MASA
1 taza harina de coco (90 gr)
2 huevos
1/3 taza aceite de coco derretido
½ cda stevia en polvo
RELLENO
250 gr yogurt griego natural desgrasado sin endulzar
250 ml leche de coco sin endulzar
1 cda jugo de limón
1 cdta esencia de coco (opcional)
3 cdas stevia en polvo o a gusto
3 claras batidas
1 cda coco rallado
ralladura de ½ limón
Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poquito de aceite de coco un molde de tarta con fondo removible de 18 a 20 cm de diámetro.
En un bol agrega la harina, huevos, aceite y la stevia. Revuelve y luego continúa con las manos, quedará una masa arenosa. Extiende la masa en el molde apretándola bien contra el fondo y costados.
En un bol vierte el yogurt, la leche de coco, jugo de limón , esencia de coco, stevia y las 3 claras previamente batidas. Mezcla con un batidor manual.
Vacía sobre la tarta el relleno y lleva al horno por 20 minutos o hasta que el relleno esté listo. Una vez frío refrigera.
Al momento de servir agrega el coco rallado y la ralladura de limón encima.
Por porción: 70 gr aprox
Cal: 179.9 P: 6.3 G: 14.9 Cb: 7.8
4 Porciones
60 gr taza nueces picadas
½ cda ghee derretido o aceite de coco
½ cdta stevia en polvo o a gusto
90 gr ricotta light
90 gr yogurt griego natural desgrasado y sin endulzar
1 cdta stevia en polvo o a gusto
1 ½ cdta esencia de vainilla o a gusto
½ taza mix de frutos del bosque (frutillas, moras, frambuesas, arándanos, etc)
En un bol pequeño coloca las nueces, agrega el ghee y stevia y revuelve para mezclar.
Reparte esta mezcla en 4 vasos o pocillos pequeños presionándola en el fondo de cada vaso. Reserva.
En un bol mezcla la ricota, el yogurt, la stevia y la vainilla y bate con una batidora de inmersión hasta que esté bien integrado.
Agrega este relleno a los vasos. Cubre y refrigera 1 hora. Al momento de servir decora con mix de frutos del bosque.
Por porción
Cal: 157.1 P: 7.2 G: 10.9 Cb: 6.1
12 porciones
60 ml aceite de coco derretido
½ tz stevia en polvo o a gusto
5 huevos
100 ml leche de almendra sin endulzar
1 cda ralladura de naranja
300 gr harina de almendras
1 ½ cdta polvos de hornear
2 cdtas bicarbonato de sodio
1 cdta nuez moscada molida
½ cdta clavo de olor molido
1 cdta canela en polvo
1 cdta jengibre molido
1 cdta extracto de vainilla
½ cdta sal de mar
300 gr zanahorias ralladas
¼ taza nueces picadas
Precalienta el horno a 180° C. Engrasa un molde desmoldable redondo de 23 cm de diámetro con un poquito de aceite de coco. Luego espolvorea con harina de almendras, eliminando el exceso.
En un bol mezcla los ingredientes en el mismo orden revolviendo cada vez para que queden integrados.
Vierte la masa al molde y lleva al horno por 45 minutos o hasta que al enterrar un palillo salga seco. Saca del horno y deja enfriar por 30 minutos antes de desmoldar.
Una vez frío lo puedes glasear usando receta del Recetario: “Glaseado de yogurt para cupcakes, queques y tortas”.
Por porción sin glaseado (85 gr)
Cal: 253.5 P: 8.8 G: 22.5 Cb: 8.5
Por porción con glaseado (115 gr)
Cal: 283.2 P. 12.3 G: 22.5 Cb: 11.4
12 porciones
400 gr yogur griego natural desgrasado y sin endulzar
1 cda extracto de vainilla
3 cdas stevia en polvo o a gusto
En un bol pon un colador y vierte el yogurt. Tapa con film plástico y refrigera unas 3 horas para que drene agua.
Luego vierte el yogurt en un bol, agrega la vainilla y stevia. Bate con batidora eléctrica unos 3 minutos o hasta que espese.
Guarda el glaseado en el refrigerador hasta el momento de usar. Aplícalo con espátula o manga pastelera sobre la torta, queque o cupcakes.
1 porción 30 gr
Cal: 29.7 P: 3.5 G: 0 Cb: 2.9
12 porciones
2 huevos
1 cda aceite de coco derretido
2 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cdta esencia de vainilla
1 ½ taza coco rallado (aprox 120 gr)
Calienta el horno a 180º C. Prepara una bandeja para horno con papel para hornear.
En un bol bate los huevos junto con el aceite, la stevia y esencia de vainilla. Agrega el coco rallado y mezcla bien.
Con la ayuda de una cuchara, vierte la mezcla en la bandeja para ir formando las cocadas. Repite lo mismo con el resto de la mezcla.
Lleva al horno por unos 12 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Saca la bandeja y deja enfriar unos 15 minutos.
Por porción
Cal: 88 P: 1.8 G: 8 Cb: 2.7
12 porciones
1 1/3 taza harina de almendras
1 ½ cdta polvos de hornear
2 cdas de stevia en polvo o a gusto
3 plátanos maduros
4 cdas ghee o aceite de coco
1 cdta esencia de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente
¼ taza chispas de chocolate negro
¼ taza nueces picadas
Precalienta el horno a 180º C.
En un bol agrega la harina de almendras, polvos de hornear, stevia a gusto (dependerá de cuán dulces estén los plátanos), revuelve y reserva.
En otro bol muele los plátanos con un tenedor. Luego añade el ghee, esencia de vainilla y los huevos. Revuelve bien y vierte a la mezcla de harina de almendra, uniendo con movimientos envolventes hasta que todo esté integrado.
Agrega las chispas chocolate y nueces picadas (separa 1 cucharada de cada uno para decorar). Vuelve a mezclar con movimientos envolventes.
Vierte la preparación en un molde rectangular de tamaño medio previamente engrasado con un poquito de aceite de coco o con papel para hornear. Decora con las chispas de chocolate y nueces restantes.
Hornea de 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Saca y enfria antes de desmoldar.
Por porción
Cal: 173.3 P: 4.5 G: 13.2 Cb: 10.8
2 porciones
1 plátano
¼ taza chocolate 72% cacao, derretido
3 cdas (19 gr) pistachos tostados, finamente picados (o nueces)
Pela el plátano y ponle mondadientes en ambos extremos, para que sea más fácil sostenerlo mientras lo cubres con chocolate.
Derrite el chocolate en el microondas. Cubre el plátano con chocolate derretido, luego espolvorea encima los pistachos picados.
Ponlo en el freezer por un par de minutos, para que el chocolate se asiente.
Una vez que el chocolate esté lo suficientemente duro, corta el plátano en trozos de sushi del tamaño de un bocado con un cuchillo.
¡Disfruta!
Por porción
Cal: 194.2 P: 3.9 G: 12.7 Cb: 23.8
6 porciones
3 cdas harina de avena
2 cdas avena entera
2 huevos
¼ taza frutos secos picados
1 taza zanahoria rallada
1 cdta polvos de hornear
1 cdta esencia de vainilla
stevia a gusto
Precalienta el horno a 200º C.
Pon todo en la licuadora y muele, o en un bol y revuelve bien. Traspasa a moldes de cupcakes para horno.
Lleva al horno por 15 a 20 minutos.
Por porción
Cal: 88.5 P: 4.1 G: 5.3 Cb: 6.8
4 porciones
1 plátano molido
35 gr mantequilla de maní o almendra
25 gr cacao en polvo sin endulzar
Salsa:
5 gr cacao en polvo sin endulzar
1 cda proteína suero
¼ vaso agua o lo que sea necesario
Precalienta el horno a 180º C.
En un bol mezcla el plátano, la mantequilla y el cacao. Une bien y vierte la mezcla en un molde cuadrado para horno. Lleva al horno por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.
Por mientras prepara la salsa. En un bol pequeño mezcla el cacao con la proteína y agrega agua de a poco hasta lograr la consistencia que deseas.
Saca el brownie del horno y espera que se enfríe un poco. Luego desmolda y corta en cuadrados. Ponlos en un plato y reparte la salsa sobre ellos.
Por porción
Cal: 117.5 P: 7.5 G: 5.8 Cb: 10.9