SNACKS
40 porciones
3 claras de huevo a temperatura ambiente
7 cdas stevia en polvo
1 pizca sal de mar
½ cdta jugo de limón o crémor tártaro
1 sobre gelatina sin sabor (7 gr)
6 cdas agua fría
Precalienta el horno a 110º C. Prepara una lata de horno con papel para hornear.
En un tazón pon las 6 cucharadas de agua fría y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que hidraten. Reserva.
En un bol agrega las claras, la sal y jugo de limón. Bate con batidora eléctrica hasta tener consistencia y comienza a incorporar la stevia de a poco. Cuando termines de agregarla, lleva al microondas la gelatina por 10 a 15 segundos, hasta que se derrita completamente. Viértela poco a poco al merengue al mismo tiempo que bates. Continúa batiendo unos minutos más.
Vierte el merengue en una manga pastelera y haz merenguitos sobre la lata separados por 2 cm. Lleva al horno por 50 minutos. Apaga el horno y deja adentro por 1 hora. Luego sácalos y espera a que estén completamente fríos para desprenderlos.
40 porciones: Cal: 51 P: 10.8 G: 0 Cb: 0
6 porciones
100 gr harina de coco
½ cda stevia en polvo
1 gr goma xantana
ralladura de 1 limón
1 cdta esencia de vainilla
2 huevos batidos
1/3 taza aceite coco derretido
RELLENO
240 gr arandanos
3 cdas stevia en polvo o a gusto
4 cdas agua divididas
½ cdta gelatina sin sabor
Pon 6 moldes de papel para mini cupcakes sobre moldes individuales de cupcakes de metal, vidrio o silicona.
En un bol mezcla la harina, stevia y goma xantana, y revuelve. Agrega ralladura de limón, esencia de vainilla y huevos. Ahora incorpora el aceite. Revuelve para formar la masa.
Precalienta el horno a 180º C.
Forra los moldes con la masa y lleva al horno por unos 7- 8 minutos. Saca y reserva.
Cuando estén fríos saca el molde de papel.
En un recipiente pequeño agrega 2 cucharadas de agua y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar por 10 minutos.
En una ollita a fuego lento pon las 2 cucharadas de agua restantes, los arándanos y la stevia, cocina hasta que tomen un poco de consistencia, unos 5 minutos. Saca del fuego. Derrite la gelatina 10 segundos en el microondas y viértela a la olla. Revuelve. Una vez fría reparte en las tacitas.
Nota:
La goma xantana aporta a las harinas sin gluten elasticidad, evita que la masa se resquebraje y sea más fácil de trabajar. La proporción es de 5 gr por cada 500 gr de harina sin gluten.
Por porción:
Cal: 245.3 P: 6.1 G: 18.8 Cb: 16.4
4 Porciones
60 gr taza nueces picadas
½ cda ghee derretido o aceite de coco
½ cdta stevia en polvo o a gusto
90 gr ricotta light
90 gr yogurt griego natural desgrasado y sin endulzar
1 cdta stevia en polvo o a gusto
1 ½ cdta esencia de vainilla o a gusto
½ taza mix de frutos del bosque (frutillas, moras, frambuesas, arándanos, etc)
En un bol pequeño coloca las nueces, agrega el ghee y stevia y revuelve para mezclar.
Reparte esta mezcla en 4 vasos o pocillos pequeños presionándola en el fondo de cada vaso. Reserva.
En un bol mezcla la ricota, el yogurt, la stevia y la vainilla y bate con una batidora de inmersión hasta que esté bien integrado.
Agrega este relleno a los vasos. Cubre y refrigera 1 hora. Al momento de servir decora con mix de frutos del bosque.
Por porción
Cal: 157.1 P: 7.2 G: 10.9 Cb: 6.1
1 porción
2 rebanadas de pechuga de pavo (70 gr)
½ palta molida (60 gr)
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta cilantro picado (opcional)
Extiende las rebanadas de pavo en una tabla para cortar y reparte la palta molida en ambas rebanadas. Añade la sal, pimienta a gusto y cilantro. Enrolla y disfruta!
Porción: 130 gr
Cal: 238 P: 16.8 G: 12.6 Cb: 7.2
1 porción
1 galleta de arroz integral
30 gr palta molida
30 gr atún en agua desmenuzado
1 cda yogurt griego natural desgrasado y sin endulzar
½ cdta cilantro picado
¼ cdta ciboulette o cebollín picado
¼ cdta sal de mar
pimienta a gusto
Lava el atún para sacar el exceso de sal y preservantes, deja estilar. En un bol pequeño agrega el yogurt, cilantro, ciboulette y el atún drenado. Revuelve y añade la sal y pimienta a tu gusto. Mezcla bien.
Tuesta la galleta de arroz integral en la tostadora puesta en mínimo y saca antes de que salte para que no se queme, ya que se tuesta muy rápido.
Esparce sobre la tostada la palta molida y pon sobre ella la mezcla de atún.
Porción: 90 gr
Cal: 164.6 P: 10.1 G: 5 Cb: 14.2
1 porción
40 gr pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1 cda apio picado fino
1 cda yogurt griego natural desgrasado sin endulzar
1 cdta mostaza (opcional)
1 cdta sal de mar
1 rebana pan integral
1 hoja de lechuga
En un bol pequeño agrega el pollo, apio, yogurt, mostaza y sal. Revuelve para integrar.
Tuesta la rebanada de pan integral en la tostadora, luego pon la lechuga y sobre ella la mezcla de pollo y apio. Y a disfrutar.
Porción: 90 gr
Cal: 140.3 P: 17.1 G: 2.4 Cb: 15.7
1 porción
2 rebanadas de pechuga de pavo (70 gr)
1 huevo duro
1 cda yogurt griego natural desgrasado sin endulzar
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
Extiende las rebanadas de pavo en una tabla para cortar. Muele el huevo duro y agrega el yogurt, sal, pimienta y revuelve para mezclar bien. Reparte la mezcla de huevo en ambas rebanadas. Enrolla y disfruta!
Porción: 130 gr
Cal: 171.1 P: 23.6 G: 8.9 Cb: 2.0
1 porción
2 rebanadas de pechuga de pavo (70 gr)
4 cdas ricota (60 gr)
pimienta a gusto
1 cdta ají verde (opcional)
Extiende las rebanadas de pavo en una tabla para cortar y reparte la ricota. Añade la pimienta a gusto y ají verde. Enrolla y sirve.
Porción: 130 gr
Cal: 173.2 P: 22.4 G: 9.2 Cb: 1.8
12 porciones
2 huevos
1 cda aceite de coco derretido
2 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cdta esencia de vainilla
1 ½ taza coco rallado (aprox 120 gr)
Calienta el horno a 180º C. Prepara una bandeja para horno con papel para hornear.
En un bol bate los huevos junto con el aceite, la stevia y esencia de vainilla. Agrega el coco rallado y mezcla bien.
Con la ayuda de una cuchara, vierte la mezcla en la bandeja para ir formando las cocadas. Repite lo mismo con el resto de la mezcla.
Lleva al horno por unos 12 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Saca la bandeja y deja enfriar unos 15 minutos.
Por porción
Cal: 88 P: 1.8 G: 8 Cb: 2.7
12 porciones
1 1/3 taza harina de almendras
1 ½ cdta polvos de hornear
2 cdas de stevia en polvo o a gusto
3 plátanos maduros
4 cdas ghee o aceite de coco
1 cdta esencia de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente
¼ taza chispas de chocolate negro
¼ taza nueces picadas
Precalienta el horno a 180º C.
En un bol agrega la harina de almendras, polvos de hornear, stevia a gusto (dependerá de cuán dulces estén los plátanos), revuelve y reserva.
En otro bol muele los plátanos con un tenedor. Luego añade el ghee, esencia de vainilla y los huevos. Revuelve bien y vierte a la mezcla de harina de almendra, uniendo con movimientos envolventes hasta que todo esté integrado.
Agrega las chispas chocolate y nueces picadas (separa 1 cucharada de cada uno para decorar). Vuelve a mezclar con movimientos envolventes.
Vierte la preparación en un molde rectangular de tamaño medio previamente engrasado con un poquito de aceite de coco o con papel para hornear. Decora con las chispas de chocolate y nueces restantes.
Hornea de 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Saca y enfria antes de desmoldar.
Por porción
Cal: 173.3 P: 4.5 G: 13.2 Cb: 10.8
8 porciones
500 gr yogurt griego natural sin endulzar
1 cda esencia de vainilla
3 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdas mix frutos secos sin sal
1/4 taza mix frutos del bosque
1 cdta semillas amapola
En un bol pon el yogurt, vainilla y stevia, revuelve para integrar.
Vierte esta mezcla a una fuente de vidrio rectangular o cuadrada, calculando que quede de 2 a 3 cm de alto. Empareja con una paleta de goma y en la superficie reparte los frutos secos, frutos del bosque y semillas de amapola.
Lleva al freezer por 4 horas o toda la noche. Saca y pon la fuente sobre otra más grande con agua caliente hasta que se despegue. Saca el bloque, ponlo en una tabla grande y corta en cuadritos del tamaño que quieras. Y a disfrutar!
Por porción
Cal: 86 P: 7.2 G: 2.1 Cb: 7.6
1 porción
½ cda chispas de chocolate sin azúcar
1 cda mantequilla de maní o almendra
1 huevo
1 cdta cacao en polvo sin azúcar
1/3 de plátano
Esencia de vainilla a gusto
Mezcla todo en un tazón, revuelve bien. Lleva al microondas por 1 a 1:30 minutos y a disfrutar!!
Por porción
Cal: 269.9 P: 13.2 G: 17.6 Cb: 19.8
2 porciones
1 plátano
¼ taza chocolate 72% cacao, derretido
3 cdas (19 gr) pistachos tostados, finamente picados (o nueces)
Pela el plátano y ponle mondadientes en ambos extremos, para que sea más fácil sostenerlo mientras lo cubres con chocolate.
Derrite el chocolate en el microondas. Cubre el plátano con chocolate derretido, luego espolvorea encima los pistachos picados.
Ponlo en el freezer por un par de minutos, para que el chocolate se asiente.
Una vez que el chocolate esté lo suficientemente duro, corta el plátano en trozos de sushi del tamaño de un bocado con un cuchillo.
¡Disfruta!
Por porción
Cal: 194.2 P: 3.9 G: 12.7 Cb: 23.8
Pepino con cáscara en rodajas
Tiras de pimentón diferentes colores
Champiñones
Bastones de apio
Tomates cherry diferentes colores
Salsa de ajo
Salsa de cilantro o guacamole
Humus de garbanzo
Pon todo en una bandeja redonda para aperitivo. Al centro coloca 3 pocillos con las salsas. ¡A disfrutar!
25 unidades
1 taza zapallo cocido y molido
3 ½ tazas harina de almendra
1 cdta sal de mar
2 cdas aceite de oliva
1 cdta polvos de hornear
Precalienta el horno a 200ºC.
En un bol grande pon la harina, sal, aceite y polvos de hornear. Ahora vierte el zapallo en el bol. Mezcla y luego amasa. Considera que la harina de almendras no se comporta igual a la harina de trigo, la masa estará mucho más húmeda y costará un poco trabajarla. Luego la sacas del bol y la pones sobre la mesa enharinada (puedes usar un poquito de harina blanca si te sale más fácil). La estiras con un uslero hasta que esté de ½ a 1 centímetro de grosor. Corta la masa con un molde redondo de 8 cm y luego pincha las sopaipillas con un tenedor en el centro y reserva.
Prepara una bandeja de horno rociando un poquito de aceite de oliva en spray o con papel para hornear, distribuye las sopaipillas en la bandeja y llévalas al horno por 10 minutos.
Disfruta con un poco de pebre o palta molida
Por porción (1 sopaipilla)
C: 113.6 P: 3.8 G: 9.8 Cb: 3.4
20 unidades aprox.
4 cdas gelatina sin sabor
1 taza de berries
jugo de 1 limón
½ taza bebida de almendras sin azúcar
stevia en polvo a gusto
En un bol pequeño pon la leche de almendras y agrega la gelatina sin sabor en forma de lluvia, deja hidratar 10 minutos.
En la licuadora pon los berries junto al jugo de limón y stevia a gusto y licúa hasta que esté bien molido.
Lleva la gelatina al microondas y calienta por 10 a 15 segundos hasta que se derrita. Agrégala a la licuadora y mezcla para que se integre.
Reparte en moldes de silicona pequeños o en cubeteras de hielo. Lleva al refrigerador por 1 hora o hasta que estén sólidas.
Tamaño de la porción: 10 unidades
Por porción: 180 gr aprox
Cal: 50.5 P: 1 G: 0.9 Cb: 9.2