POSTRES & DULCES
10 porciones
6 claras
1 cdta jugo de limón o 1 cdta crémor tártaro
pizca sal de mar
270 gr endulzante eritritol en polvo
½ cdta goma xantana
1 cda almendras laminadas tostadas
CREMA
250 grs de queso cottage
250 yogurt griego natural sin endulzar
1 cdta esencia vainilla o a gusto
4 cdas stevia en polvo o a gusto
175 gr gr chips de chocolate amargo derretido
300 gr frutillas laminadas
Precalienta el horno a 100º C. Prepara una lata de horno con papel para hornear y marca un círculo de unos 25 a 30 cms de diámetro.
En un bol agrega las claras, la sal y jugo de limón. Bate con batidora eléctrica hasta tener consistencia y comienza a incorporar gradualmente el eritritol mezclado con la goma xantana, batiendo constantemente.
Ayudándote con 2 cucharas esparce el merengue en la lata dando la forma de nido.
Lleva la pavlova al horno por una hora y media (1:30 hr). Apaga el horno y deja adentro hasta que esté fría. Luego sácala y desprende del papel.
En un bol pon el queso cottage, yogurt, vainilla y stevia. Bate con batidora de inmersión para integrar bien. Luego añade el chocolate derretido a temperatura ambiente. Refrigera hasta el momento de armar.
Arma el postre al momento de servir para que no se desarme. Llena la pavlova con la crema y decora con las frutillas laminadas. Sirve inmediatamente.
Por porción
Cal: 147.3 P: 8.9 G: 5.4 Cb: 15.9
1 porción
1 cda leche de almendras
15 gr chispas de chocolate amargo
1 cda cacao en polvo amargo
½ cda stevia en polvo o a gusto
120 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa
En un bol pequeño calienta en el microondas la leche, chispas de chocolate y stevia, hasta derretir. Saca y añade el cacao, una vez incorporado agrega el yogurt. Mezcla bien y refrigera una media hora.
Por porción 150 gr aprox
Cal: 169.7 P: 15.1 G: 5.2 Cb: 16.1
1 porción
2 galletas de arroz integral
120 ml leche de almendras sin endulzar
½ cda stevia en polvo o a gusto
¼ cdta esencia de vainilla o a gusto
canela en polvo
Tritura las galletas con las manos, que queden trocitos pequeños, ponlos en un tazón. Añade la leche, stevia, esencia de vainilla y revuelve. Lleva 20 segundos al microondas (el tiempo dependerá de la potencia de tu microondas). Saca y espolvorea canela.
Por porción 140 gr
Cal: 116 P: 2.6 G: 1.3 Cb: 20.7
10 porciones
8 cdas stevia en polvo o a gusto
230 gr coco rallado
2 cdtas esencia de coco o a gusto
6 huevos
Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poco de aceite de coco un molde de tarta redondo de fondo removible de unos 20 cm de diámetro. Forra la base con papel para hornear.
En un bol agrega los huevos y bate para integrar, luego incorpora la stevia, coco rallado y esencia de coco, mezcla hasta unir. Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.
Por porción
Cal: 201.3 P: 5.7 G: 19.1 Cb: 6.3
12 porciones
MASA
200 gr harina de almendras
2 cdas aceite de coco
1½ cda stevia en polvo o a gusto
¼ cdta sal
1 huevo
RELLENO
250 gr queso cotage
250 yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
4 cdas stevia en polvo o a gusto
jugo de 1 limón
150 gr frutillas en láminas
150 gr arándanos
MERENGUE
240 gr alulosa en polvo
80 ml agua
4 claras de huevo a temperatura ambiente
½ cdta cremor tártaro o 1cdta jugo de limón
1 pizca de sal
Precalienta el horno a 180º C. En un bol agrega la harina, stevia y sal. Añade el aceite de coco y el huevo, une bien. Si está seca puedes agregar un poquito de agua o leche de almendras.
Traslada la masa a un molde redondo de fondo removible, previamente engrasado con un poquito de aceite de coco, de unos 20-22 cm de diámetro, poniéndola al fondo y a los costados. Lleva al horno por unos 8 minutos. Saca y reserva.
En un bol pon el queso cotage, yogurt, stevia y jugo de limón. Bate con batidora de inmersión para integrar completamente. Reserva en el refrigerador.
Pon en una ollita la alulosa y el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir comienza a batir las claras.
Bate las claras junto al crémor y la sal a velocidad media y sube de a poco a velocidad máxima, hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Cuando el almíbar esté listo (115º - 118° C) agrégalo muy suavemente, en forma de hilo, sin dejar de batir. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar sigue batiendo hasta que el bol esté frío. Añade unas gotitas de colorante rosado y revuelve para integrar.
Ahora agrega las frutillas y arándanos a la crema con movimientos envolventes. Vierte esta crema a la masa y luego cubre con el merengue.
Por porción 100 gr aprox
Cal: 162.9 P: 10.2 G: 11.5 Cb: 7.8
7 claras
2 cdtas jugo de limón o 1 cdta crémor tártaro
pizca sal de mar
2 2/3 tazas endulzante eritritol en polvo
1/8 taza almendras laminadas tostadas
RELLENO
250 grs queso cottage
250 yogurt griego natural sin endulzar
1 cdta esencia vainilla o a gusto
4 cdas stevia en polvo o a gusto
400 gr frutillas laminadas (separa algunas para decorar)
stevia en polvo a gusto (dependerá del dulzor de la fruta)
Precalienta el horno a 90º C. Haz 4 círculos con papel para hornear de unos 20 a 25 cms de diámetro y engrasa con un poquito de aceite de coco. Cubre 2 latas redondas de horno y reserva los otros 2 círculos.
En un bol agrega las claras, la sal y jugo de limón. Bate con batidora eléctrica hasta tener consistencia y comienza a incorporar el eritritol en polvo. Agrégalo gradualmente batiendo constantemente.
Ayudándote con 2 cucharas o espátulas esparce el merengue en las 2 latas. Espolvorea las almendras a uno de los discos.
Lleva al horno por 50 minutos o hasta que esté seca la superficie. Con cuidado voltea los discos sobre los círculos reservados y saca las latas. Hornea por 10 minutos más o hasta que estén secos. Apaga el horno y espera a que estén fríos los discos para sacar y saca los círculos de papel con cuidado.
En un bol pon el queso cottage, yogurt, vainilla y stevia. Bate con batidora de inmersión para integrar bien. Refrigera.
Mezcla las frutillas con stevia a gusto en un bol y revuelve para integrar. Esparce la mitad de la mezcla de queso cottage y yogurt sobre una hoja de merengue, y sobre la crema reparte la fruta., luego esparce la crema restante. Cubre con el disco de merengue que tiene las almendras. Decora con frutillas.
Por porción
Cal: 58.3 P: 8.4 G: 0.6 Cb: 4.9
4 porciones
300 gr ricota
300 gr yogurt natural sin grasa y sin endulzar
4 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
300 gr cerezas sin cuesco
40 gr (8 cdas) almendras laminadas tostadas
En un bol mezcla la ricota, yogurt, stevia y esencia de vainilla. Reserva en el refrigerador.
En copas individuales arma el postre poniendo abajo una cucharada de almendras laminadas a cada copa, una de mezcla de ricota, luego una capa de cerezas, nuevamente mezcla de ricota y terminas con cerezas. Decora con la cucharada restante de almendras en cada copa.
Por porción
Cal: 256.3 P: 19.3 G: 10.5 Cb: 19.6
12 porciones
BASE
180 gr harina de avena
1 cdta polvos de hornear
3 cdas stevia en polvo o a gusto
70 ml leche de almendras
½ cdta esencia de vainilla
1 huevo batido
30 ml aceite de coco
CREMA
3 cdas gelatina sin sabor
8 cdas agua
300 gr queso cottage
300 gr yogurt griego natural sin endulzar sin grasa
6 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cdta esencia de vainilla
jugo de ½ limón
ralladura de ½ limón
MANZANAS
5 manzanas
jugo de ½ limón
4 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdas ghee
½ cdta canela o a gusto
Precalienta el horno a 180º C. Engrasa un molde redondo desmoldable, de unos 20 cm de diámetro, con un poquito de aceite de coco y forra la base con papel para hornear.
En un bol agrega la harina, polvos de hornear y stevia. Revuelve. Agrega la leche, vainilla, huevo, aceite y mezcla. Traslada la masa al molde y lleva al horno por 7-10 minutos. Saca y reserva.
Pon la gelatina en una ollita, añade el agua y calienta hasta que se derrita. Deja entibiar.
En un bol bate con batidora de inmersión el queso cottage, yogurt, stevia, vainilla, jugo limón y su ralladura.
Añade la gelatina poco a poco revolviendo constantemente.
Vierte la crema sobre la masa y lleva al refrigerador hasta que esté firme.
Pela las manzanas y córtalas en rebanadas. Ponlas en un sartén con la stevia, ghee, jugo de limón y canela. Lleva a fuego medio por unos 8 - 10 minutos o hasta que estén blandas.
Acomoda las rebanadas de manzanas en círculo sobre el cheesecake y brochea las manzanas con el jugo restante. Refrigera o sirve a temperatura ambiente.
Por porción 100 gr
Cal: 186.9 P: 7.9 G: 7.6 Cb: 24.6
10 porciones
MASA
120 gr harina de avena
1 cdta polvos de hornear
2 cdas aceite de coco
2 cdas stevia o a gusto
70 ml leche de almendras sin endulzar
1 huevo
RELLENO
3 cdas gelatina sin sabor
8 cdas agua
300 gr queso cottage
300 gr yogurt griego natural sin endulzar sin grasa
7 cdas stevia en polvo o a gusto
400 gr frambuesas molidas
50 gr frambuesas frescas para decorar
hojas de menta para decorar
Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poquito de aceite de coco un molde redondo desmoldable de unos 20 cm de diámetro o forra la base con papel para hornear.
En un bol agrega la harina, polvos de hornear y stevia. Añade el aceite de coco, leche de almendras y el huevo, une bien.
Traslada la masa al molde. Lleva al horno por unos 7-9 minutos. Saca y reserva.
Pon la gelatina en una ollita, añade el agua y calienta hasta que se derrita. Deja entibiar.
En un bol pon el queso cottage y yogurt. Bate con batidora de inmersión para integrar bien.
Añade la stevia, las frambuesas molidas, revuelve para incorporar. Luego vierte la gelatina e integra. Ahora vierte esta preparación sobre la masa y refrigera algunas horas o hasta que esté firme.
Al momento de servir traslada el postre a un plato grande. Decora con frambuesas y hojas de menta.
Por porción 100 gr
Cal: 140.4 P: 9 G: 5.2 Cb: 16.5
12 porciones
150 gr alulosa en polvo
50 ml agua
1 cda ghee
4 plátanos firmes
250 gr harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
6 cdas stevia en polvo o a gusto
100 ml leche de almendras
1 cdta esencia de vainilla
2 huevos batidos
60 ml aceite de coco
Forra con papel para hornear un molde de tarta desmoldable, de 20 cm de diámetro.
Pon la alulosa y los 50 ml de agua en un sartén a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 15-20 minutos.
Corta los plátanos en rebanadas de unos 2 cm y traspásalos al sartén con el caramelo. Agrega el ghee y revuelve con cuidado 1-2 minutos a fuego bajo. Vierte esta preparación en el molde distribuyendo sobre toda la base. Reserva.
Precalienta el horno a 180º C.
En un bol agrega la harina, polvos de hornear y stevia. Revuelve. Agrega la leche, vainilla, huevos, aceite y mezcla. Vierte esta mezcla sobre los plátanos.
Lleva al horno durante 20 - 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco. (Pon alusafoil bajo el molde porque bota líquido a veces).
Saca del horno, deja enfriar en una rejilla y luego voltea sobre un plato.
Por porción 90 gr aprox
Cal: 229.2 P: 6.1 G: 19.3 Cb: 13.8
12 porciones
100 gr alulosa en polvo
30 ml agua
400 gr arándanos
ralladura de 1 limón
240 gr harina de avena
2 cdtas polvos de hornear
6 cdas stevia en polvo o a gusto
100 ml leche de almendras
1 cdta esencia de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente
60 ml aceite de coco
120 gr nueces picadas (opcional)
Precalienta el horno a 180º C. Forra un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro con papel para hornear y engrasa con un poquito de aceite de coco las paredes y el papel.
En una olla pequeña pon la alulosa y agua, lleva a fuego medio hasta que comience a dorar. Saca y agrega los arándanos y ralladura de limón. Revuelve y vierte sobre el molde cubriendo todo el fondo. Reserva.
En un bol agrega la harina, polvos de hornear y stevia. Revuelve. Agrega la leche, vainilla, huevos, aceite y mezcla. Vierte sobre los arándanos y empareja la superficie.
Lleva al horno por 20 – 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco (pon alusafoil bajo el molde porque bota líquido a veces). Saca y deja enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos. Luego invierte sobre un plato. Si quieres agrega las nueces picadas encima.
Por porción 140 gr aprox
Cal: 151 P: 3.1 G: 8.8 Cb: 17.3
Por porción con nuez 145 gr aprox
Cal: 186.7 P: 3.8 G: 12 Cb: 17.9
12 porciones
4 huevos
½ taza stevia en polvo o a gusto
60 ml aceite de coco
2 cdta esencia de vainilla
1 cdta canela en polvo o a gusto
1 taza puré de zapallo cocido
½ taza harina de coco
2 tazas harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
¼ cdta sal de mar
80 ml leche de almendras sin endulzar
1 cda semillas de calabaza
Precalienta el horno a 180 º C. Forra un molde de queque alargado con papel para hornear.
En un bol une los ingredientes secos: harina de almendras, harina de coco, stevia, polvos de hornear, sal y canela. En otro bol mezcla los ingredientes líquidos: huevos, leche, aceite de coco, puré de zapallo, esencia de vainilla y revuelve. Ahora junta las dos mezclas integrando bien.
Vierte la preparación en el molde, agrega encima las semillas de calabaza y lleva al horno por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Deja enfriar en el horno.
Por porción 60 gr aprox
Cal: 195.5 P: 6.6 G: 17.9 Cb: 6.2
8 porciones
CARAMELO
150 gr alulosa en polvo
50 ml agua
MILHOJAS
1.5 kg manzanas
jugo de 2 limones
2 cdtas canela en polvo o a gusto
75 gr stevia en polvo o a gusto
SALSA DE VAINILLA
500 ml leche de almendras
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
2 yemas
4 cdas stevia en polvo o a gusto
¼ cdta goma guar
Pon la alulosa y los 50 ml de agua en una olla pequeña a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 8 - 10 minutos. Vierte en un molde alargado de horno y reserva.
Precalienta el horno a 180º C.
Pela y lamina las manzanas muy delgadas usando una mandolina. Colócalas en un bol y agrega el jugo de limón, canela y stevia. Revuelve con cuidado para incorporar.
Empieza a poner las manzanas en la base del molde. Anda presionando con las manos para que quede bien apretado. Tapa con papel alusa foil.
Pon el molde sobre una fuente más grande o una bandeja de horno porque bota líquido. Lleva al horno 30 minutos. Saca el papel alusa foil y deja 30 minutos más.
Saca y deja enfriar en una rejilla. Refrigera para que esté bien frío.
Para la salsa. En una ollita a fuego medio pon la leche y vainilla. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego.
En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.
Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y sigue revolviendo por otro minuto más. Agrega la goma guar y revuelve. Deja enfriar. Puedes refrigerar.
Al momento de servir despega por el borde con un cuchillo y desmolda sobre un plato. Corta rebanadas y sirve con la salsa de vainilla.
Por porción 90 gr aprox
Cal 128.5 P: 1.6 G: 2.3 Cb: 28.1
20 porciones
3 huevos
½ taza stevia en polvo o a gusto
50 ml aceite de coco
2 tazas harina de almendras
1 cdta polvos de hornear
3 cdas cacao en polvo sin endulzar
150 gr nueces picadas gruesas
60 ml leche de almendras sin endulzar
COBERTURA
160 gr chispas chocolate amargo
1 cda ghee a temperatura ambiente
40 gr nueces para decorar
Precalienta el horno a 180º C. Prepara un molde redondo de fondo removible de 20 cm de diámetro con papel para hornear y engrasado con un poquito de aceite de coco.
Agrega los huevos a un bol y bátelos a mano, añade la stevia y continúa batiendo. Incorpora el aceite, harina, polvos de hornear, leche de almendras, cacao y nueces revolviendo después de cada adición.
Vierte la mezcla al molde y lleva al horno por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo esté firme la superficie y un poco húmedo al centro. Saca, deja enfriar en una rejilla y luego desmolda con cuidado.
Derrite el chocolate en microondas u ollita, luego agrega el ghee y une bien. Deja enfriar.
Pon el turrón sobre un plato de torta y cubre con la cobertura de chocolate. Decora con las nueces.
Por porción 40 gr
Cal: 211.8 P: 5.3 G: 18.1 Cb: 9.2
4 porciones
2 manzanas peladas
¼ taza almendras laminadas (separa 1 cda para decorar)
2 cdas ghee derretido
3 cdas mantequilla de maní sin sal (receta en Recetario)
1 cda stevia en polvo o a gusto
½ cdta canela
2 claras
40 ml agua
120 gr alulosa en polvo
¼ cdta cremor tártaro o ½ cdta jugo de limón
1 pizca sal de mar
Precalienta el horno a 180º C. Forra una lata para horno con papel para hornear.
Corta las manzanas en gajos y repártelas en una capa sobre la lata.
En un bol pequeño pon el ghee, la mantequilla de maní y stevia. Revuelve y si está muy espeso calienta un poco en el microondas.
Pincela las manzanas con esta mezcla, agrega las almendras laminadas y espolvorea canela. Lleva al horno por 25 minutos o hasta que las manzanas estén blandas y doradas.
Por mientras prepara el merengue. Pon en una ollita la alulosa y el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir comienza a batir las claras.
Bate las claras junto al crémor y la sal a velocidad media y sube de a poco a velocidad máxima, hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Cuando el almíbar esté listo (115º - 118° C) agrégalo muy suavemente, en forma de hilo, sin dejar de batir. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar sigue batiendo hasta que el bol esté frío.
Reparte las manzanas en platos y agrega a cada uno 3 cucharadas de merengue. Decora con las almendras separadas.
Por porción 115 gr aprox
Cal: 224 P: 6.3 G: 15.5 Cb: 18.2
12 porciones
3 huevos
90 gr stevia en polvo o a gusto
50 ml aceite de coco
1 cdta esencia de vainilla
1 cdta canela
ralladura de 1 limón
240 gr harina de avena
2 cdtas polvos de hornear
½ taza leche de almendras sin endulzar
400 gr manzanas peladas y rebanadas finas (2 unidades)
Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poquito de aceite de coco un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro.
En un bol bate los huevos con la stevia, luego añade el aceite, vainilla, canela y ralladura de limón. Agrega la harina, polvos de hornear y leche. Por último incorpora las manzanas con cuidado.
Vierte la masa en el molde y lleva al horno por 30- 40 minutos o hasta que al enterrar un palillo salga seco.
Deja enfriar en una rejilla antes de desmoldar.
Por porción 100 gr
Cal: 161.3 P: 3.9 G: 8.4 Cb: 19.7