SOPA DE QUINOA Y BRÓCOLI

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4 porciones

1 cda de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cebolla roja, cortada en cubitos
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
1 tallo de apio, cortados en cubitos
1 cdta de orégano seco
8 tazas de caldo de hueso o de verduras sin sal o agua
½ taza de quinoa
200 gr de floretes de brócoli
1 taza de repollo rojo cortado fino
Pizca de sal
pimienta a gusto
1 cda hojas de cilantro fresco picado

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega el ajo, cebolla, zanahorias y apio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos, unos 3-4 minutos. Agrega el orégano hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Agrega el caldo de hueso y lleva a ebullición. Agrega la quinoa, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté lista, unos 10 minutos.
Agrega el brócoli y cocina 4 minutos, luego agrega el repollo y cocina 1 minuto más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve inmediatamente, adornando con perejil.

Por porción:
C: 270 P: 25.5 F: 4.2 C: 21