SOPA DE POLLO DETOX

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4 porciones

2 cdas aceite de oliva, dividido
½ kg pechuga de pollo cortada en cubos
Pizca de sal
pimienta a gusto
1 cebolla cortada en cuadritos
2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
2 varas de apio, cortadas en cubitos
3 dientes de ajo picados
250 gr champiñones en rodajas
1 cdta tomillo seco
1 cdta orégano seco
8 tazas de caldo de hueso o caldo pollo desgrasado sin sal o agua
1 taza de espinacas picadas
1 taza de porotos cocidos
Jugo de 1 limón
2 cdas cilantro fresco picado

Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega el pollo a la olla y cocina hasta que esté dorado, aproximadamente 2-3 minutos; saca y reserva.
Agrega la cucharada de aceite restante a la olla. Agrega la cebolla, zanahorias y apio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandps, unos 3-4 minutos.
Agrega el ajo y champiñones, y cocina revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y dorados, aproximadamente 5-6 minutos. Agrega el tomillo y el orégano y cocina 1 minuto o hasta que estén fragantes.
Agrega el caldo de hueso, revuelve y lleva a ebullición. Agrega el pollo; reduce el fuego y cocina a fuego unos 10-12 minutos. Condimenta con sal y pimienta.
Agrega los porotos y4la espinaca, deja 1 a 2 minutos. Saca del fuego y agrega el jugo de limón. Sirve en platos hondos y decora con perejil.

Por porción:
C: 536.2 P:74.7 F: 11.8 C: 4.5