SOPA DE LENTEJAS RICAS EN PROTEÍNAS

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4 porciones


2 cdas aceite de oliva
¾ taza zanahorias en cubitos (aprox 100 gr)
¾ taza cebolla picada (aprox 100 gr)
2 ajos picados
4 tazas caldo de huesos o caldo de verduras sin sal o agua
1 tomate cortado en cubitos (aprox 200 gr)
¾ taza lentejas
1 cdta albahaca
½ cdta orégano
½ cdta tomillo
½ cdta comino
½ cdta paprika
½ cdta sal
Pimienta a gusto
¾ taza zapallo italiano en cubitos (aprox 100 gr)
1 taza espinacas
1 cda jugo limón
2 cdas cilantro picado para servir

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
Agrega la cebolla y ajos y saltea 2 minutos, luego agrega las zanahorias y saltea 2 minutos más.
Vierte el caldo de huesos y tomate. Agrega lentejas, albahaca, orégano, tomillo, comino, paprika y sazona con sal y pimienta a gusto.
Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento entre 20 y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el zapallo y cocina 8 minutos más, luego agrega las espinacas y cocina 2 minutos.
Añade el jugo de limón y si la sopa está muy espesa agrega un poco de agua para licuarla.
Sirve en bowls y decora con cilantro.

Por porción 350 gr aprox
C: 165.3 P: 13.3 F: 6.7 C: 14.7