SOPA DE ESPARRAGOS

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*Puedes usar esta sopa desde la semana 1 (un máximo de 2 veces por semana) para acompañar un almuerzo o cena o en reemplazo de un vegetal como brócoli, espárragos, zapallo italiano, coliflor, alcachofa, champiñones, berenjena o porotos verdes.

 

2 porciones

 

1 pack de espárragos verdes en trozos

1 cebolla grande picada

1 diente de ajo picado

1 pizca de aceite de oliva

1 pizca de sal

pimienta a gusto

eneldo a gusto

600 ml caldo de hueso o de pollo desgrasado sin sal o de verduras sin sal o agua

1/2 taza de leche de almendra

¼ cdta jugo de limón

 

En una olla saltear la cebolla y el ajo en el aceite. Agregar los espárragos (separar un poco para decorar) y cocinar un rato más.

Agregar luego el caldo hervir a fuego lento, tapado por 10 a 15 minutos. Licúa los ingredientes  junto con la leche de almendra. Sazonar con sal, pimienta, eneldo y jugo de limón.