SOPA DE ESPARRAGOS

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2 porciones

 

1 pack de espárragos verdes en trozos

1 cebolla grande picada

1 diente de ajo picado

1 pizca de aceite de oliva

1 pizca de sal

pimienta a gusto

eneldo a gusto

3 1/2  tazas de agua

½ taza de leche de almendra

¼ cdta jugo de limón

 

En una olla saltear la cebolla y el ajo en el aceite. Agregar los espárragos (separar un poco para decorar) y cocinar un rato más.

Agregar luego el agua hervir a fuego lento, tapado por 10 a 15 minutos. Licúa los ingredientes  junto con la leche de almendra. Sazonar con sal, pimienta, eneldo y jugo de limón.