SOPA DE COLIFLOR AL CURRY

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4 porciones

1 coliflor grande, en floretes y tallos picados
2 cdas aceite de coco, dividido
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
2 cdas curry en polvo
½ cdta canela
½ cdta nuez moscada
1 cdta ralladura de limón
4 tazas de caldo de hueso o verduras sin sal, o agua
1 tarro de leche de coco sin endulzar
Pizca de sal
Pimienta a gusto
½ limón exprimido
1 cda menta fresca picada en tiritas

Precalienta el horno a 200º C. Mezcla la coliflor con 1cucharada de aceite de coco. Extiende la coliflor en una sola capa en una bandeja para hornear grande y asa hasta que las puntas de la coliflor estén doradas, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

En una olla grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de coco y agrega la cebolla y saltea hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 3-5 minutos. Agrega el curry, canela, nuez moscada y la ralladura de limón y revuelve para incorporar.

Agrega todos los tallos de coliflor asados y la mitad de los floretes a la olla. Agrega el caldo de hueso y la leche de coco. Hierve a fuego bajo, durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira la olla del fuego.

Deja que la sopa se enfríe durante unos minutos, luego sumerge en la olla una licuadora de inmersión y muele hasta que quede suave. Agrega una pizca de sal y pimienta a gusto. Añade el jugo de limón. Sirve la sopa en 4 pocillos. Reparte los floretes de coliflor y decora con la menta. Sirve inmediatamente.

Por porción
C: 310 P: 17.1 F: 19.4 C: 16.5