SOPA DE CHAMPIÑONES Y COMINO

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4 porciones

2 cdas aceite de oliva
¼ cdta semillas de comino
400 gr champiñones blancos, en rodajas finas
½ cdta ajo en polvo
½ cdta sal
Pimienta a gusto
2 zanahorias medianas, cortadas en bastones de 3 cm (100 grs)
4 tazas caldo de huesos o caldo de pollo bajo en sodio o agua
2 cdas cebolla roja finamente picada
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 cdas queso feta desmenuzado

Calienta el aceite en una olla a fuego medio-bajo. Agrega las semillas de comino y cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega los champiñones y cocina, revolviendo hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Añade ajo, sal y pimienta a gusto. Agrega las zanahorias y el caldo, tapa la olla y lleva a ebullición. Destapa y cocina hasta que las zanahorias estén blandas, unos 10 a 12 minutos.
Mientras tanto, junta la cebolla, el vinagre y una pizca de sal en un bol pequeño y deja marinar mientras la sopa hierve a fuego lento.
Divide la sopa en 4 bowls y reparte encima la cebolla marinada y el queso feta.

Por porción: 350 gr aprox
C: 159.8 P: 15.4 F: 8.9 C: 3.9