SOPA DE BERENJENA

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(2 porciones)

500 gr de berenjena en cubos (con piel)

3 cebollines picados (dejar un poquito para decorar)

½ pimentón verde en tiras

750 ml de agua

1 diente de ajo picado

Pizca de aceite de oliva

Pizca de sal

Pizca de pimienta

1/2 cucharadita de curry (opcional)

 

Poner una pizca de aceite de oliva en una olla, saltear los cebollines y ajo. Agregar las berenjenas y pimentón y dorar ligeramente.

 Añadir el agua y cuando hierva, dejar a fuego medio por 15 minutos revolviendo de vez en cuando.

 Licuar en la misma olla con la batidora de mano, si queda muy espeso agregar más agua.

 Condimentar con sal y pimienta. Agregar el curry si se quiere. Servir caliente y decorar con cebollín y una hojita de perejil.