SOPA DE APIO

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2 porciones

6 tallos de apio picado fino
1 diente ajo picado
1 cebolla en cuadritos
1 pizca de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
650 ml agua
100 ml leche de almendras
pimienta a gusto
1 pizca de sal

Poner una pizca de aceite de oliva en una olla, saltear la cebolla y ajo unos 5 a 7 minutos. Agregar el apio, laurel y perejil. Añadir el agua y la leche de almendras, y cuando hierva, dejar a fuego medio por 15 minutos revolviendo de vez en cuando.

Licuar en la misma olla con la batidora de inmersión. Condimentar con sal y pimienta. Decorar con algunas hojas de perejil.