ROLLS DE PEPINO Y PALTA

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2 porciones

1 pepino
1 palta molida (alternativa: humus, ricotta)
1/4 taza de alcaparras
1 pizca de sal
pimienta negra a gusto
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1/4 taza de perejil fresco, picado fino
1 cucharada de eneldo fresco, bien picado

Lava y pela los pepinos. Usa una mandolina para cortar rebanadas finas a lo largo.
En un bowl mezcla la palta con los demás ingredientes y revuelve.

Extiende cada rebanada de pepino y pon una capa de la mezcla de palta a lo largo. Luego enrolla. Si el pepino no se sostiene puedes usar pinchos chicos.

Decora con perejil y alcaparra y sirve.