RATATOUILLE

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(2 porciones)

pizca de aceite de oliva
½  diente de ajo picado
1 berenjena pequeña
½ zapallito italiano
½ cebolla en dados grandes
½ pimentón rojo
½ pimentón verde
pizca de sal
1 tomate
½ pepino pelado
½ cucharadita de orégano
¼ cucharadita pimienta
½ cucharadita de romero
½ cucharadita de tomillo

Corta el tomate y pepino en trozos, ponlos en la licuadora y licúalos. Reserva.
En un sartén de teflón pon un poco de aceite de oliva en spray y calienta a fuego medio. Cuando se caliente echa el ajo y cuando esté ligeramente dorado agrega la cebolla, revuelve y tapa el sartén para que se cocine por unos 7 a 10 minutos, revolviendo ocacionalmente.  
Por mientras, limpia los pimentones, sácale las pepas y nervadura. Pícalos en dados grandes. Corta la berenjena y el zapallito italiano en dados
Transcurrido el tiempo de la cocción de la cebolla, destapa el sartén y añade los pimentones, revuelve y tapa el sartén y cocínalo durante 5 minutos. Ahora agrega el zapallito,  la berenjena y los aliños (pimienta, tomillo, romero, orégano) y cocina unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando.
Ahora añade la mezcla de tomate y pepino licuado y deja la ratatouille cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Sazonar con una pizca de sal.
Puedes comer sola o acompañar con pescado, pollo o carne.