HUMMUS DE BERENJENA

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*Este es un excelente reemplazo para el hummus si es que lo tienes en tu plan. SI no lo tienes, puedes usar 1 porción de esta receta en reemplazo de 100 gr de vegetales en una comida pero debes restar la cucharada de aceite que te corresponde en la misma comida para no pasarte en la cantidad de aceite asignada ya que el tahini aportará las grasas.

 

4 porciones

2 berenjenas grandes lavadas
jugo de un limón
1 diente de ajo
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
½ cucharadita de comino
1 pizca de sal
pimienta a gusto
1 pizca de aceite de oliva virgen
1 cucharada de paprika.

Precalentar el horno a 200 grados. Hacer dos cortes profundos en cruz en cada una. Meter en el horno durante unos 40 minutos hasta que estén asadas. Girarlas cada diez minutos. Una vez asadas, pelarlas y cortarlas en trozos medianos (si quieres puedes dejar la piel) y ponerlas en el procesador de alimentos. Añadir el jugo de limón, ajo, tahini, comino, sal, pimienta y pizca de aceite de oliva. Procesar hasta conseguir una pasta. Si queda muy espesa, puedes añadir un poco de agua.

Poner la pasta en un bol y espolvorear paprika y semillas de sésamo.