GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANI Y CHOCOLATE

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Porciones: 12 galletas

1 taza de mantequilla de maní a temperatura ambiente
1 huevo grande
3 cucharaditas stevia o tagatosa al gusto
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 taza de chispas de chocolate semi amargo

Precalienta el horno a 180ºC. Pon papel para hornear a la lata del horno.
En un bol grande mezcla la mantequilla de maní, el huevo, la stevia y el extracto de vainilla; revuelve bien hasta que todo se combine, puedes llevar unos 10 segundos al microondas si no está bien unido.
Agrega el cacao en polvo, bicarbonato de sodio, chispas de chocolate y revuelve hasta que se forme una bola de masa.
Forma 12 bolas de galleta con tus manos. Coloca cada bola en la bandeja preparada. Presiona ligeramente con las manos para aplanar las bolas y dejarlas como una galleta.
Hornea por 10-12 minutos. Las galletas deben estar blandas y húmedas cuando se retiran del horno. Se pondrán ligeramente crujientes en el borde cuando se enfríen y el centro se mantendrá blando.