ENSALADA DE QUINOA

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4 Porciones

¾ tz de quinoa
½ tz. pimentón amarillo picado fino
½ tz de cebollín picado fino
½ tz de pepino en cubos pequeños
½ tz tomate en cubos pequeños
2 cdas perejil picado
1 cda albahaca fresca (optativo)
1 cda aceite de oliva
½ cdta de sal
1 cda vinagre de manzana

Cocina la quinoa según instrucciones del envase. Deja enfriar. En un bol poner la quinoa, pimentón, cebollín, pepino, tomate y perejil; unir bien. Agrega el aceite, vinagre y sal, y revolver. Pon la ensalada en una fuente adornada con hojas de lechuga.