ENSALADA DE POLLO, FRUTILLA Y AMAPOLA

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4 Porciones

2 tazas de pechuga de pollo cocida, en cubos
1/2 taza de frutillas en cubitos
1/4 taza de cebolla roja picada
1/4 taza de apio cortado en cubitos
1/4 taza de almendras laminadas, tostadas
2 cucharadas albahaca fresca picada
1/3 taza de yogurt griego natural sin endulzar
1 cucharadas jugo de limón
1 cucharadita semillas de amapolas
pizca de sal
pimienta al gusto
hojas de lechuga

En un bol mediano, combina el pollo, las frutillas, cebolla, apio y la albahaca.
En un bol pequeño, mezcla el yogurt, el jugo de limón y las semillas de amapolas. Revuelva suavemente en la mezcla de pollo. Agrega sal y pimienta.
En un plato pon la ensalada de pollo sobre una hoja de lechuga o en un bol sobre una cama de hojas verdes y decora con almendras tostadas.

Para tostar almendras: pon las almendras en una sartén pequeña a fuego medio. Tuesta hasta que se doren un poco, revolviendo ocasionalmente. Esto solo lleva unos minutos, así que observa atentamente.