CROQUETAS VEGANAS DE GARBANZOS Y TOFU

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(2 porciones)

200 gramos de garbanzos cocidos
100 gramos de tofu cortado fino
100 gramos de champiñones cortados en cuadritos finos
½ cebolla pequeña cortada en cuadritos finos
¼ taza avena integral (sólo si es necesario)
½ cucharadita de cúrcuma,
½ cucharadita de jengibre
½ cucharadita de orégano
pizca de sal
pizca de pimienta negra
pizca de nuez moscada

En un sartén de teflón dora la cebolla y los champiñones en seco o con una pizca de aceite, mantener revolviendo unos 5 a 7 minutos y ahora agrega el tofu cocinándolo unos minutos más.

Muele los garbanzos con el tenedor o con la procesadora. Pásalos a un bol y agrega la mezcla de cebolla y la cúrcuma, jengibre y orégano y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve bien.  Si la masa está poco consistente agrega avena hasta lograr la consistencia deseada. Ahora arma las croquetas con las manos y colócalas en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
Ponlas en la parte superior del horno, las dejas unos 5 minutos por lado, hay que vigilar que no se doren demasiado.