CHAPSUI DE POLLO Y VERDURAS

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8 porciones

2 pechugas de pollo en cubos
1 coliflor
1 cebolla en cuadritos
1 pimiento verde en cuadritos
1 pimiento rojo en cuadritos
½ o 1 brócoli en floretes
100 grs champiñones enteros si son pequeños o cortados en 2
1 zanahoria chica en caudritos
200 gramos de diente de dragón
jengibre rallado a gusto
1 diente de ajo picado
1 pizca de sal
pimienta a gusto
1 cda de aceite de oliva
2 huevos

Cortar la coliflor y con una procesadora pulsar hasta dejarlo como arroz.
En un sartén con el aceite de oliva agregar la cebolla y saltear por 4 minutos. Añadir el jengibre, ajo y saltear otro poco. Agregar el pollo y cocinar hasta que el pollo esté cocido, unos 10 minutos.
Luego se agregan los pimientos y salteamos 2 minutos más. Añadir los dientes de dragón y coliflor y saltear otros 3 minutos. Agregar los huevos y cocinar 3 minutos más o hastas que el huevo se haya cocido. Servir caliente.