CANELONES DE BERENJENA Y ATÚN

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2 porciones

1 berenjena
2 latas de atún al natural lavado
1 huevo cocido
½ taza de yogurt griego natural sin endulzar
½ taza de ricota o queso cottage
pizca de sal
pimienta a gusto
pizca de aceite de oliva en spray

Precalentar el horno a 200ºC.
Lava bien la berenjena, corta las puntas y lamínala a lo largo con la ayuda de un cuchillo afilado.
Pon en un bol el atún lavado, huevo duro y desmenuza con el tenedor, agrega el yogurt y une bien.
Pon un poco de la mezcla en la punta más ancha de la berenjena y enrolla hasta el final. Cierra con la ayuda de un palillo. Repite la operación hasta terminar con el relleno.
Pon los canelones en un molde para horno. Sazona con sal y pimienta, añade una pizca de aceite de oliva y reparte el cottage encima de los canelones.
Hornea durante 8 a 12 minutos.

Por porción
Cal: 276.5 P: 36.4 F: 7.7 C: 11.2