ARROZ INTEGRAL CON CHAMPIÑONES

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(2 porciones)

½ taza de arroz integral

½ taza de champiñones laminados

½ taza de pimentón rojo en cuadros pequeños

½ taza de berenjena en bastones pequeños

1 cucharada de cebollín cortado en rodajas

pizca de aceite de oliva

pizca de sal

En una olla sofríe el arroz con una pizca de aceite unos 2 minutos. Vierte 1 taza de agua hirviendo, agrega una pizca de sal y revuelve. Tapa y cocina a fuego lento por unos 25 minutos o según las instrucciones del paquete.

En un sartén de teflón rociado con un poco de aceite de oliva en spray, saltea los champiñones, pimentón, berenjena y cebollín hasta que estén un poco blandos. Agrega el arroz integral ya preparado y une bien. Condimenta con una pizca de sal. Revuelve y sirve. Puedes agregar un poco de semillas de sésamo u otra para decorar.