ARROZ DE COLIFLOR

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(2 porciones)

½ coliflor
1 cucharada cebolla picada en cuadritos finos
½ cucharada pimentón rojo en cuadritos finos
½ cucharada pimentón verde en cuadritos finos
½ diente de ajo picadito fino (opcional)
pizca de aceite de oliva
pizca de sal

Corta la coliflor en floretes quitando todo el tallo. Coloca las piezas de coliflor en un procesador de alimentos y haz pulsos de 1 segundo hasta que tenga consistencia de arroz. Algunos floretes puede que hayan quedado intactas, sácalos, pon el arroz en un bol y vuelve a procesar los floretes.
Si no tienes procesador puedes rallar la coliflor con un rallador a mano para hacer el arroz.
Pon una pizca de aceite de oliva en spray a una olla, cuando esté caliente agrega la cebolla, pimentón y ajo, y sofríe unos 2 a 3 minutos, agrega la coliflor, une bien y deja cocinar tapado unos 6 a 8 minutos a fuego bajo, no es necesario ponerle agua. Sazona con una pizca de sal y sirve.

Lo puedes hacer también con un sofrito de zanahoria y apio. Y lo puedes hacer frío como ensalada con las verduras que quieras.