Colección: SNACKS

GALLETAS DE COCO Y LIMÓN

6 porciones

6 cdas harina de coco
1/2 cdta polvos de hornear
1/2 cdta bicarbonato
1 cdta stevia o a gusto
1 huevo
2 cdas aceite de coco
Ralladura de ½ limón
½ cdta vinagre de manzana
Crema:
1/2 yogurt griego natural sin endulzar
Ralladura de ½ limón
¼ cdta stevia o a gusto

Precalentar horno a 160º C. En un bol agregar los ingredientes y unir hasta integrar bien. Con las manos poner la masa sobre una lata de horno con papel para hornear previamente enmantequillado. Dejar la masa plana de forma rectangular y de 1 cm de espesor aproximadamente.

Llevar al horno por 10 minutos. Sacar, dejar enfriar y cortar 6 galletas del mismo tamaño.

Mezclar el yogurt, ralladura de limón y stevia, unir bien y agregar una cdta sobre la galleta.

Por porción:
C: 95 P: 3.1 F: 6.7 C: 3.8

FRUTOS SECOS

3-4 porciones

1 taza de mix de frutos secos

Lo importante es que sean sin sal. Pueden ser almendras, nueces, avellanas, cajús, pistachos, etc. Ponlos en un bol pequeño para servir.
Recuerda que una porción son 30 gramos.

GALLETAS DE AVENA Y PLÁTANO

Porciones: 24 galletas

1 taza de avena integral
1 taza de plátano maduro molido
1 cucharadita de vainilla
¼ taza de chispas de chocolate (opcional)

Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja para horno con papel para hornear.
En un bol colocar la avena con el plátano y la vainilla, y mezclar bien. Agregar las chispas de chocolate y mezclar.
Formar las galletas con ayuda de una cuchara y colocarlas en la bandeja, dejarlas así redonditas o si prefieres las puedes aplanar un poco con la mano, estas galletas no expanden.
Hornear por 15-20 minutos, hasta ver que la base de las galletas está dorada.
Retirar y dejar enfriar.

1 galleta
Cal: 33 – Prot: 0.7 – Fat: 0.7 – Carb: 6.3

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANI Y CHOCOLATE

Porciones: 12 galletas

1 taza de mantequilla de maní a temperatura ambiente
1 huevo grande
3 cucharaditas stevia o tagatosa al gusto
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 taza de chispas de chocolate semi amargo

Precalienta el horno a 180ºC. Pon papel para hornear a la lata del horno.
En un bol grande mezcla la mantequilla de maní, el huevo, la stevia y el extracto de vainilla; revuelve bien hasta que todo se combine, puedes llevar unos 10 segundos al microondas si no está bien unido.
Agrega el cacao en polvo, bicarbonato de sodio, chispas de chocolate y revuelve hasta que se forme una bola de masa.
Forma 12 bolas de galleta con tus manos. Coloca cada bola en la bandeja preparada. Presiona ligeramente con las manos para aplanar las bolas y dejarlas como una galleta.
Hornea por 10-12 minutos. Las galletas deben estar blandas y húmedas cuando se retiran del horno. Se pondrán ligeramente crujientes en el borde cuando se enfríen y el centro se mantendrá blando.

BOLITAS DE MANTEQUILLA DE MANI Y CHOCOLATE

Porciones: 6 - 8

1/2 taza de mantequilla de maní sin sal
1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
Stevia al gusto

Cubre una bandejita con papel mantequilla. En un bol mediano, agrega mantequilla de maní, cacao en polvo y stevia al gusto. Revuelve usando una paleta de goma hasta que esté bien incorporado.

Forma las bolitas con tus manos y ponlas en la bandeja. Llévalas al freezer para durante 20-30 minutos o hasta que estén algo firmes. Retirar y disfrutar.

HELADO DE BERRIES Y YOGURT

Porciones: 3

2 tazas de berries congelados
1 taza de yogurt griego natural sin endulzar
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Stevia a gusto

Coloca todo en una licuadora y mezcla hasta que quede suave.

Ponlo en un recipiente para freezer y congélalo durante al menos 2 horas, o hasta alcanzar la consistencia deseada. Puedes revolver cada hora para una mejor consistencia.

ROLLITOS DE PEPINO, ZANAHORIA Y MOZARELLA

2-3 porciones

1 pepino
1 zanahoria grande
queso mozarella

Lavar el pepino y zanahoria. Rebanar con una mandolina el pepino y zanahoria. Cortar láminas delgadas de queso mozarella. Tomar una lámina de pepino y poner encima una lámina de zanahoria y queso mozarella. Enrollar y sujetar con un palito. Llevar al horno unos 10 minutos a 180º C.

SNACK DE QUINOA Y MANZANA

4 porciones

½ taza de quinoa cruda
Pizca de aceite de coco en spray
2 manzanas pequeñas en cuadritos
1 ½ taza de agua
stevia o tagatosa a gusto
canela a gusto

En un sartén a fuego medio poner una pìzca de aceite de coco en spray, agregar la quinoa, manzanas, agua, stevia y canela, tapar y cocinar unos 15 minutos o hasta que la quinoa y manzana estén cocidas, revolviendo de vez en cuando.

SALSA DE CILANTRO

(2 porciones)

½  atado de cilantro (o perejil)
½  diente de ajo
½  palta
½  huevo duro
1 cucharada de vinagre o jugo de limón
½  yogur griego light
¼  ají verde sin pepas, opcional
pizca de sal

Colocar en la licuadora el cilantro (las hojitas), el ajo, la palta, el huevo duro, ají, el vinagre y yogur. Licuar y luego agregar una pizca de sal. Es una salsa muy rica y fresca para untar con unas verduras crudas como zanahorias, tomates cherry, apio, brócoli, etc. o sobre la caren, pollo o pescado.

SALSA DE YOGURT Y PEPINO

(2 porciones)

½ pepino pelado
1 yogurt griego light
1/2 diente de ajo molido
3/4 cucharadita de eneldo
3 hojitas de hierbabuena o menta fresca picadas finas
Unas gotas de jugo de limón
Una pizca de sal
Una pizca de  pimienta negra

Partir  el pepino por la mitad a lo largo y retirar las semillas. Rallarlo y dejar escurrir en un colador con una pizca de sal para que elimine el exceso de agua. Apretar de vez en cuando con la mano o con una cuchara para acelerar el proceso. Después secarlo con papel absorbente y ponerlo en un bol.
Agregar el yogurt al bol. Añadir el diente de ajo, el eneldo, la hierbabuena o menta, el jugo de limón, una pizca de sal y de pimienta.
Mezclar bien, probar y rectificar el aliño si hiciera falta. Dejar reposar en el refrigerador por lo menos media hora para que se mezclen bien todos los sabores.
Servir muy frío para untar con unas verduras crudas como zanahorias, tomates cherry, apio, brócoli, etc o como acompañamiento de carnes o pescados.

HUMMUS DE BERENJENA

4 porciones

2 berenjenas grandes lavadas
jugo de un limón
1 diente de ajo
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
½ cucharadita de comino
1 pizca de sal
pimienta a gusto
1 pizca de aceite de oliva virgen
1 cucharada de paprika.

Precalentar el horno a 200 grados. Hacer dos cortes profundos en cruz en cada una. Meter en el horno durante unos 40 minutos hasta que estén asadas. Girarlas cada diez minutos. Una vez asadas, pelarlas y cortarlas en trozos medianos (si quieres puedes dejar la piel) y ponerlas en el procesador de alimentos. Añadir el jugo de limón, ajo, tahini, comino, sal, pimienta y pizca de aceite de oliva. Procesar hasta conseguir una pasta. Si queda muy espesa, puedes añadir un poco de agua.

Poner la pasta en un bol y espolvorear paprika y semillas de sésamo.

CANAPES DE PEPINO Y HUMMUS

2 porciones

8 rebanadas de pepino con o sin piel
60 grs de humus de garbanzo
Jugo de ½ limón
Pizca de sal
2 tomates cherry para decorar
Paprika en polvo (optativo)

Pon las rebanadas de pepino sobre un plato extendido. Agrega una pizca de sal y jugo de limón sobre ellos. Esparce el humus sobre el pepino y decora con paprika y un trocito de tomate.

ROLLS DE PEPINO Y PALTA

2 porciones

1 pepino
1 palta molida (alternativa: humus, ricotta)
1/4 taza de alcaparras
1 pizca de sal
pimienta negra a gusto
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1/4 taza de perejil fresco, picado fino
1 cucharada de eneldo fresco, bien picado

Lava y pela los pepinos. Usa una mandolina para cortar rebanadas finas a lo largo.
En un bowl mezcla la palta con los demás ingredientes y revuelve.

Extiende cada rebanada de pepino y pon una capa de la mezcla de palta a lo largo. Luego enrolla. Si el pepino no se sostiene puedes usar pinchos chicos.

Decora con perejil y alcaparra y sirve.

CANOAS DE APIO Y MANTEQUILLA DE MANI

2 porciones

2 canoas de apio
2 cucharaditas de mantequilla de maní

Esparce las canoas con la mantequilla de maní

MANZANA CON MANTEQUILLA DE MANI

MANZANA CON MANTEQUILLA MANI
1 porción

1 manzana roja o verde
1 cdta mantequilla de maní
30 grs frutos secos

Corta 1 rebanada de la manzana de 1 cm de espesor. Esparce la mantequilla de maní sobre ella. Encima reparte los frutos secos.

LASSI DE FRUTILLAS
(1 porción)

1 yogurt griego light
5 a 8 frutillas
canela a gusto
gotitas de stevia a gusto

Poner en la licuadora el yogurt, frutillas, canela y stevia, licuar hasta que no queden grumos.