PALTA O AGUACATE

8 porciones

800 gr arroz de coliflor cocido al dente o a gusto
6 gr goma xantana
8 cdas vinagre de arroz o a gusto
2 cdtas sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta stevia en polvo o a gusto
3 paltas laminadas
400 gr atún lavado y desmenuzado
¼ pimentón rojo en cuadritos finos
60 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa
1 cda semillas de sésamo negro para decorar
SALSA
240 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa
1 cda mostaza
2 cebollines
1 cda jengibre rallado o a gusto
4 cdas aminos de coco
3 cdas jugo de limón
2 cdas vinagre
2 cdas cilantro
2 cdas ciboulette
1 cdta sal de mar
3 gr goma xantana (opcional)

Forra un molde redondo de 22 cm, con fondo removible, con film plástico.

En un bol pon el arroz de coliflor, vinagre de arroz, stevia, sal, pimienta, y espolvorea encima la goma xantana. Revuelve para integrar y que tome viscosidad. Mezcla en un bol el atún con el yogurt y el pimentón. Reserva.

Pon 1/3 del arroz en el molde, luego pon una capa de palta laminada, pon otra capa de arroz y ahora una capa de mezcla de atún. Termina con el arroz restante y cubre con film plástico. Refrigera.

Para la salsa agrega todos los ingredientes a la licuadora hasta formar una salsa. Si la quieres más espesa puedes agregar la goma xantana y batir muy bien para integrar.

Al momento de servir da vuelta sobre un plato, espolvorea sésamo negro encima y sirve con la salsa.

Por porción 230 gr aprox
Cal: 234.7       P: 18.3        G: 8.4        Cb: 16.3

12 porciones

5 paltas maduras
3 cdas jugo limón
12 cdas agua
3 cdas gelatina sin sabor
½ taza hojas cilantro
1 cebollín parte blanca y verde
3 cdas ciboulette picado
1/3 taza albahaca
225 gr ricota
225 gr yogurt griego natural desgrasado sin endulzar
1 cda mostaza
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
2 cdas almendras laminadas tostadas

Prepara un molde untándolo con un poco de aceite de oliva o poniéndole film plástico de cocina.

Pon 12 cdas de agua en un pirex pequeño y agrega la gelatina en forma de lluvia, deja hidratar por 10 minutos.

Mezcla el resto de los ingredientes (excepto almendras) en la procesadora un par de minutos para formar una pasta.

Derrite la gelatina en el microondas por 10 a 15 segundos y agrega a la procesadora, bate para integrar bien.

Vierte al molde la mezcla y lleva al refrigerador por 2 o 3 horas para que tome consistencia.

Cuando ya esté firme el mousse, desmóldalo sobre un plato para servir y decora con las almendras laminadas y sirve.

Por porción
Cal: 188.2         P: 6.4          G: 10.8         Cb: 8.4
16 sep

2 porciones

1 palta madura
2 cdas tomate picado en cuadritos, separa un poco para decorar
2 cdas atún en lata
1 cda yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
pimienta a gusto

Pela la palta, parte por la mitad a lo largo, descarta el cuesco. Pon las mitades de palta en un plato y reserva. Lava en un colador con abundante agua el atún para sacar el exceso de sal y los conservantes. Estila bien. En un bol pequeño coloca el atún, agrega el tomate picado y el yogurt. Une bien y rellena las mitades de palta. Decora con unos cuadritos de tomate y añade pimienta a gusto.

2 porciones

1 palta madura

1 1/2 cda cacao amargo en polvo

stevia a gusto

¼ cdta extracto de vainilla

1 cda  agua 

frutos del bosque (frutillas, frambuesas, arándanos

2 cdtas almendras picadas

hojas de menta para decorar

Pela y saca el cuesco a la palta. Pon la palta, cacao, stevia, vainilla y agua en la procesadora y procesa hasta que esté todo bien unido y molido, no deben quedar grumos. Reparte el mousse en dos vasos y refrigera hasta que esté frío.

Sirve con unas pocas frambuesas u otro fruto del bosque, o decora con las almendras picadas y hojitas de menta.

2 porciones

2 tazas apio cortado en rodajas
1 palta picada en cubos
1 cda cilantro picado fino (opcional)
1 cda nueces picadas
1 cda aceite de oliva
1 cdta sal de mar
2 cdas jugo de limón
pimienta a gusto

En un bol pon el apio, la palta, cilantro y nueces, une bien, y aliña con sal, aceite, jugo de limón y pimienta a gusto. Deja reposar unos minutos para que ablande un poco el apio y sirve.

2 porciones

1 palta
1 tomate
¼ taza cebolla morada en pluma
pizca aceite de oliva
1/4 cdta sal de mar
pimienta a gusto

Corta la palta  y el tomate en dados, ponlos en un bol y agrega la cebolla pluma. Aliña con sal, aceite y pimienta.

2 porciones

2 huevos
½ cda yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
1 cda palta molida
pizca sal de mar
2 aceitunas negras fileteadas

Pon los huevos en agua y cuece por 10 minutos desde que el agua empieza a hervir.
Una vez listos, saca los huevos y colócalos bajo el chorro de agua helada.
Una vez fríos, pela y corta por la mitad. Saca las yemas y muele con un tenedor.
Agrega el yogurt, la palta y pizca de sal e integra bien.
Rellena los huevos con la pasta de yema preparada. Decora con las aceitunas fileteadas. Pon en un plato y sirve.

2 porciones

1 palta madura
2 cdas zanahoria rallada
2 cdas betarraga cocida en cuadritos pequeños, separar un poco para decorar
2 cdas yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
pizca sal de mar
pimienta a gusto

Pela la palta, parte por la mitad a lo largo, descarta el cuesco. Coloca las mitades de palta en un plato y reserva.

En un bol pequeño pon la zanahoria y betarraga, agrega el yogurt. Une bien y  añade la sal. Rellena las mitades de palta. Decora con la betarraga reservada y espolvorea pimienta.

1 porción

½ palta madura
1 cda pepino pelado y picado en cuadritos
1 cda ricota light
1 cdta ciboulette picado, separar un poco para decorar
¼ cdta sal de mar
pimienta a gusto

En un bol pequeño pon el pepino, agrega la ricota, ciboulette, sal y une bien. Rellena con esta mezcla la palta. Decora con el ciboulette reservado y espolvorea pimienta a gusto.

Por porción 100 gr
Cal: 195.4            P: 5.3           G: 11.2             Cb: 9.1

2 porciones

2 zapallos italianos medianos
1 cda nueces picadas para decorar
Pesto:
1 palta madura
¼  taza hojas de albahaca fresca
½ cda perejil fresco
½ diente de ajo
1 cdta semillas de girasol
½ cda jugo de limón
agua, la necesaria
pizca sal de mar
pimienta a gusto

Haz los fideos de zapallitos con un pela papas o una mandolina.

Pon todos los ingredientes del pesto en el procesador de alimentos y poco a poco agrega agua hasta que quede de la consistencia que tu quieras. Condimenta con una pizca de sal y pimienta.

Hierve los fideos en agua durante 2 minutos, vigila que queden tiernos sin que se rompan. Colar y dejar escurrir.

Agrega el pesto de palta a los fideos y une bien. Decora con las nueces picadas.