Colección: PALTA O AGUACATE

ROLLS DE PEPINO Y PALTA

2 porciones

1 pepino
1 palta molida (alternativa: humus, ricotta)
1/4 taza de alcaparras
1 pizca de sal
pimienta negra a gusto
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1/4 taza de perejil fresco, picado fino
1 cucharada de eneldo fresco, bien picado

Lava y pela los pepinos. Usa una mandolina para cortar rebanadas finas a lo largo.
En un bowl mezcla la palta con los demás ingredientes y revuelve.

Extiende cada rebanada de pepino y pon una capa de la mezcla de palta a lo largo. Luego enrolla. Si el pepino no se sostiene puedes usar pinchos chicos.

Decora con perejil y alcaparra y sirve.

PALTA RELLENA CON ATÚN
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR)
(almuerzo – cena)
1 palta madura
2 cucharadas de tomate picado en cuadritos, separar un poco para decorar
2 cucharadas de atún en lata
1 cucharada de yogurt griego light
pimienta

Pelar la palta, partirla por la mitad a lo largo, descartar el cuesco. Poner las mitades de palta en un plato y reservar. Lavar en un colador con abundante agua el atún para sacar el exceso de sal y los conservantes. Estilar bien. En un bol pequeño poner el atún, agregar el tomate picado y el yogur. Unir bien y rellenar las mitades de palta. Decorar con unos cuadritos de tomate y poner pimienta a gusto.
MOUSSE DE PALTA Y CHOCOLATE

(2 porciones)

 

1 palta madura

1.5 cucharadas de cacao amargo en polvo

gotitas de stevia a gusto

¼ cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de agua (o yogurt griego*)

frutos del bosque (frutillas, frambuesas, arándanos, etc)

2 cucharaditas almendras picadas

hojitas de menta para decorar

 

Pelar y sacar cuesco a la palta. Poner la palta, cacao, stevia, vainilla y agua en la procesadora y procesar hasta que esté todo bien unido y molido, no deben quedar grumos. Repartir el mousse en dos vasos y refrigerar hasta que esté frío.

Servir con unas pocas frambuesas u otro fruto del bosque, o decore con las almendras picadas y hojitas de menta.

*Omitir el yogurt para los veganos

*Omitir la fruta para la cena

ENSALADA APIO PALTA
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
2 tazas de apio cortado en rodajas
1 palta picada en cubos
¼ taza de cilantro picado fino (opcional)
1 cucharada de nueces picadas
pizca de aceite de oliva
jugo de limón
pizca de sal
pimienta a gusto

En un bol poner el apio, la palta, cilantro y nueces, unir bien, y aliñar con una pizca de sal, pizca de aceite, jugo de limón y pimienta a gusto. Dejar reposar unos minutos para que ablande un poco el apio. Servir.
ENSALADA PALTA TOMATE
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
1 palta
1 tomate
¼ taza cebolla morada en pluma
pizca de aceite de oliva
pizca de sal
pimienta

Cortar la palta  y el tomate en dados, ponerlos en un bol y agregar la cebolla pluma, unir y aliñar con una pizca de sal, pizca de aceite y pimienta a gusto.
HUEVOS RELLENOS CON PALTA
(2 porciones)

2 huevos
½ cucharada de yogurt griego light
1 cucharada de palta molida
pizca de sal
2 aceitunas negras fileteadas

Poner los huevos en agua y cocer por 10 minutos desde que el agua empieza a hervir.
Una vez listos, sacar los huevos y colocarlos bajo el chorro de agua helada.
Una vez fríos, pelarlos y cortarlos por la mitad. Sacar las yemas y molerlas con un tenedor.
Agregar el yogurt, la palta y pizca de sal e integrar bien.
Rellenar los huevos con la pasta de yema preparada. Decorar con las aceitunas fileteadas. Poner en un plato y servir.
PALTA RELLENA CON ZANAHORIA
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR)
(almuerzo – cena)
1 palta madura
2 cucharadas de zanahoria rallada
2 cucharadas de betarraga cocida en cuadritos pequeños, separar un poco para decorar
2 cucharadas de yogurt griego light
pizca de sal
pimienta

Pelar la palta, partirla por la mitad a lo largo, descartar el cuesco. Poner las mitades de palta en un plato y reservar. En un bol pequeño poner la zanahoria y betarraga, agregar el yogurt. Unir bien y  agregar una pizca de sal. Rellenar las mitades de palta. Decorar con la betarraga reservada y poner pimienta a gusto.
PALTA RELLENA CON RICOTA
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR)
(almuerzo – cena)
1 palta madura
2 cucharadas de pepino pelado y picado en cuadritos
2 cucharadas de ricota light o yogurt griego light o queso cottage
1 cucharadita de ciboulette picado, separar un poco para decorar
pizca de sal
pimienta

Pelar la palta, partirla por la mitad a lo largo, descartar el cuesco. Poner las mitades de palta en un plato y reservar. En un bol pequeño poner el pepino, agregar la ricota y el ciboulette. Unir bien y  agregar una pizca de sal. Rellenar las mitades de palta. Decorar con el ciboulette reservado y poner pimienta a gusto.
TALLARINES DE ZAPALLITOS ITALIANOS Y PESTO DE PALTA
(2 porciones)

2 zapallitos italianos medianos
1 cucharada de nueces picaditas para decorar
Pesto:
1 palta madura
¼  taza de hojas de albahaca fresca
½ cucharada de perejil fresco
½ diente de ajo
1 cucharadita de semillas de girasol
½ cucharada de jugo de limón
agua, la necesaria
pizca de sal
pimienta a gusto

Haz los fideos de zapallitos con un pela papas o una mandolina.

Pon todos los ingredientes del pesto en el procesador de alimentos y poco a poco agrega agua hasta que quede de la consistencia que tu quieras. Condimenta con una pizca de sal y pimienta.

Hierve los fideos en agua durante 2 minutos, vigila que queden tiernos sin que se rompan. Colar y dejar escurrir.

Agrega el pesto de palta a los fideos y une bien. Decora con las nueces picadas.