Colección: MENU NAVIDAD

COLA DE MONO CODIGO

7 porciones

1 litro de leche de almendras
2 - 3 cucharadas de café descafeinado
3 cucharadas de stevia o a gusto
3 cucharadas de esencia de ron
1 ½ cdta de vainilla
3 clavos de olor
½ cdta de nuez moscada
1 palo de canela
1 taza de agua
cáscara de 1 naranja

Hierve a fuego medio-bajo el agua con la cáscara de naranja, stevia, vainilla, clavo de olor, nuez moscada y canela hasta que reduzca un poco y las especias suelten su aroma, alrededor de unos 10 minutos. Saca del fuego y cuela. Ahora agrega el café disuelto en un poquito de agua, la leche y la esencia de ron, revuelve bien y enfría en el refrigerador antes de servir.


Porción: 150 ml aprox
Cal: 28,5 – Prot: 0,5 – Fat: 2,8 – Carb: 0,5

GALLETAS DE JENGIBRE CODIGO

16 porciones

2 tazas (225 g) de harina de almendras
3 cucharadas de stevia o al gusto
1 cucharadita de polvos de hornear
¼ cucharadita de sal
½ cucharaditas de canela en polvo
½ cucharadita de clavo de olor en polvo
½ cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
4 cucharadas de agua

Precalienta el horno a 175ºC. Cubre una bandeja con papel para hornear.
En un bol mediano, agrega la harina de almendras, stevia, el polvo de hornear, sal, canela, clavo de olor, nuez moscada y jengibre, y mezcla bien. Incorpora el agua y revuelve hasta que esté bien unido.
Con la ayuda de una cuchara arma las galletas en la bandeja preparada, separadas unos 5 cm.
Hornea durante 13 a 16 minutos o hasta que estén doradas. Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos.

COPON DE BERRIES

½ taza por persona mix de frutos del bosque (frutillas, arándanos, frambuesas, moras)
Stevia a gusto
Hojas de menta para decorar

Lava los frutos del bosque y deja secar. Ponlos en un copón, si las frutillas son muy grandes las puedes cortar en 2 o 3 partes. Agrega stevia a gusto, revuelve con cuidado para evitar que se rompan, decora con hojas de menta y lleva al refrigerador para enfriar antes de servir.

ENSALADA VERDE NAVIDAD

4 porciones

3 tazas de hojas verdes (lechugas de colores, rúcula, espinaca, berros, etc)
8 granos de uva partidos en dos a lo largo
50 grs de queso de cabra
8 aceitunas fileteadas
2 cdtas de aceite de oliva
2 cdtas de vinagre balsámico
½ cdta de tomillo
½ cdta albahaca
½ cdta romero
Pimienta a gusto
1 cda semillas de girasol o amapola
Pizca de sal

Poner en una fuente el mix de lechugas y distribuir encima las uvas, aceitunas y queso. En un bol pequeño agregar el aceite, vinagre, tomillo, albahaca, romero, sal y pimienta, revolver para mezclar bien. Verter sobre la ensalada y agregar encima las semillas.

RAMO DE ESPARRAGOS

1 atado de espárragos
1 pimentón rojo cocido
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Pizca de sal
2 cdtas aceite de oliva
2 cdtas vinagre balsámico
Pimienta a gusto

Corta la punta de atrás de los espárragos y cuécelos en agua unos 12 minutos, saca del agua y deja enfriar.

En un sartén pequeño a fuego medio pon las semillas de sésamo. Tuesta hasta que se doren un poco, revolviendo ocasionalmente. Esto solo lleva unos minutos, así que observa atentamente. Saca del sartén y reserva.

Pon los espárragos en una fuente baja, decora con tiras delgadas de pimentón armando un lazo de manera que quede como un ramo.

En un bol pequeño prepara la vinagreta con el aceite, vinagre, sal y pimienta, revuelve hasta unir bien.

Al momento de llevar a la mesa vierte la vinagreta sobre los espárragos y decora agregando encima las semillas de sésamo.

ENSALADA DE QUINOA

4 Porciones

¾ tz de quinoa
½ tz. pimentón amarillo picado fino
½ tz de cebollín picado fino
½ tz de pepino en cubos pequeños
½ tz tomate en cubos pequeños
2 cdas perejil picado
1 cda albahaca fresca (optativo)
1 cda aceite de oliva
½ cdta de sal
1 cda vinagre de manzana

Cocina la quinoa según instrucciones del envase. Deja enfriar. En un bol poner la quinoa, pimentón, cebollín, pepino, tomate y perejil; unir bien. Agrega el aceite, vinagre y sal, y revolver. Pon la ensalada en una fuente adornada con hojas de lechuga.

PECHUGA DE PAVO AL HORNO

4 porciones

500 g de pechugas de pavo deshuesadas y sin grasa
4 ramitas de romero (2 ramas enteras y 2 picadas)
½ taza hojas albahaca fresca picadas
8 dientes de ajo pelados y machacados
80 ml de caldo de hueso
rodajas de limón
pizca de nuez moscada
1 cucharada de mostaza Dijon
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Pizca de sal
Pimienta a gusto

Sazonar las pechugas con sal y pimienta a gusto y mételas en una bolsa plástica con cierre. En un bol pequeño mezcla 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, el caldo de hueso, mostaza, nuez moscada, 2 ramitas de romero picadas y la mitad de la albahaca. Revuelve bien y agrega el contenido a la bolsa. Frota bien y deja reposar unos 30 minutos, y da vuelta a los 15 minutos.

Precalienta el horno a 180ºC y prepara una fuente. Finalizado el reposo, pon al fondo de la fuente varias torrejas de limón y traspasa las pechugas. Vierte el contenido de la bolsa encima. También agrega 2 ramitas de romero enteras, el resto de albahaca, los 4 ajos que quedan y las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes.

Hornea la pechuga durante 25 minutos, a mitad de cocción rocía encima el caldo del fondo de la fuente para hidratarla. Deja reposar unos minutos antes de llevar a la mesa.

POLLO ASADO

1 pollo
2 limones cortados en 4 con piel
2 naranjas cortadas en 4 u 8 con piel
1 cabeza de ajos cortada a la mitad con piel
3 dientes de ajos picados fino
1/4 taza jugo de naranja
1/4 taza jugo de limón
1/8 taza de vino blanco
1/8 taza aceite de oliva
1 cdta de oregano
1/2 cdta de tomillo
2 cdtas sal
pimienta a gusto
350 ml de caldo de hueso

Lava bien el pollo y sécalo con toalla de papel. Frota el pollo con sal y pimienta por dentro y por fuera. Rellena el pollo con los ajos en mitades, limones y naranjas cortados, si ves que falta agrega más, deber quedar llena la cavidad. Este relleno después se elimina, es sólo para darle sabor.

Amarra las patas con cordel y pon el pollo en una rejilla sobre una fuente para horno, la idea es que el pollo quede despegado de la fuente para que no se pegue.
Lleva al horno precalentado a 210ºC por 1 hora. Cada 20 minutos aprox. abre el horno y baña el pollo con caldo de hueso.

Por mientras prepara la salsa de naranja. En un recipiente agrega el jugo de naranja, el jugo de limón, vino blanco, aceite de oliva, ajo picado, orégano y tomillo, revuelve bien. Pasada la primera hora de horno saca el pollo y báñalo con esta salsa de naranja por todas partes, vuelve a poner al horno y deja 40 minutos más, bañando el pollo cada 20 minutos, así no se secará. Si te falta salsa sigue bañándolo con caldo de hueso.

Una vez listo, saca el pollo y pásalo a otra fuente. Traslada los jugos de la fuente a una salsera y acompaña con el pollo.

CHAMPIÑONES RELLENOS

2 porciones

6 champiñones
1 cda cebolla morada picada fina
1 cda cilantro picado fino
1 cda aceitunas picadas finas
1 cda pimentón rojo picado fino
Pizca de sal
1 cdta aceite oliva
Pimienta a gusto
½ cdta orégano o tomillo

Precalienta el horno a 180ºC.
Lava los champiñones y sécalos con toalla de papel. Corta el tallo de cada uno y pícalos fino.
En un sartén con una pizca de aceite saltea la cebolla unos minutos, agrega el pimentón, y saltea otro rato. Agrega los tallos picados, aceitunas, cilantro, orégano, sal y pimienta a gusto, revuelve y deja unos minutos más. Saca del fuego y reserva.

Ubica los champiñones en una lata que pueda ir al horno. Rellena con la mezcla de cebolla y lleva al horno por 10 a 15 minutos o hasta que doren un poco.

ACEITUNAS

3-4 porciones


1 frasco de aceitunas negras o verdes en agua


Lava bien las aceitunas para sacar el exceso de sal. Deja que estilen y ponlas en un fuente pequeña y sirve. Recuerda que una porción son 30 gramos.

FRUTOS SECOS

3-4 porciones

1 taza de mix de frutos secos

Lo importante es que sean sin sal. Pueden ser almendras, nueces, avellanas, cajús, pistachos, etc. Ponlos en un bol pequeño para servir.
Recuerda que una porción son 30 gramos.

CARPACCIO DE SALMÓN

(2 porciones)

100 gr salmón ahumado laminado
1 limón, jugo
1 cdta de aceite de oliva
pizca de sal
pimienta
2 cdtas de alcaparras

Poner el jugo de limón en un bol pequeño y añadir sal, pimienta, aceite y alcaparras. Revolver bien hasta que quede todo unido. Reservar.

Después colocar las láminas de salmón en un plato bajo. Mantener refrigerado antes de servir. Regar el carpaccio con la limoneta al momento de servir.

PAN DE PASCUA CODIGO

12 porciones

3 huevos
2 cdas aceite de coco
1 cdta canela
1 cdta nuez moscada
1 cdta clavo de olor
1 cda esencia vainilla
1 cdta jengibre en polvo
1 cdta bicarbonato
1 cdta vinagre de manzana
1 tz de agua
2 cdtas de polvos de hornear
¼ tz nueces picadas
¼ tz almendras picadas
¼ tz maní sin sal picado
2/3 tz fruta deshidratada (cranberries, ciruelas, dátiles, damascos)
1/3 tz Stevia en polvo o a gusto
2 tz harina de almendras
1 tz harina de avena integral
Ralladura de 1 naranja

Precalentar horno a 180°C. Prepara un molde de 1 kilo o dos moldes de 1/2 kilo de capacidad y cúbrelos con papel para hornear.
Mezcla todos los ingredientes líquidos, agua, huevos, aceite, vainilla y vinagre en un bol grande, une bien. Incorpora la ralladura y revuelve.
Agrega la harina de avena, harina de almendras, canela, nuez moscada, clavo de olor, jengibre, bicarbonato y polvos de hornear, mezcla bien con la cuchara de palo. Ahora añade la stevia, nueces, almendras, maní y fruta deshidratada. Combina bien con movimientos envolventes. Vierte la mezcla sobre el molde.
Hornea por 45 minutos, o hasta que al insertar un palito en el centro salga seco. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

*Puedes preparar la harina de almendras y avena moliendo las almendras y avena integral en una procesadora.

Por porción
Cal: 256,3 – Prot: 9,8 – Grasa: 13,7 – Carb: 24,5

CAMARONES CON SALSA DE CILANTRO

(2 porciones)

12 camarones cocidos
1 yogurt griego natural
2 cebollines (solo parte blanca)
1 taza de hojas de cilantro
1 cucharadita de aceite de oliva
1 pizca de sal
pimienta a gusto
palitos de cóctel

Para la salsa, agrega a la licuadora el yogurt natural, cebollines, aceite de oliva y el cilantro. Procesa hasta que quede todo bien molido. Añade la sal y pimienta a gusto. Vierte en una fuente pequeña y refrigera hastas el momento de servir.

Pon los camarones en un plato bajo y acompaña de la salsa al momento de servir.

BROCHETAS DE TOMATE CHERRY

(2 porciones)

6 tomates cherry
6 cubitos de queso de cabra
6 hojitas de albahaca
6 palitos de cóctel

Arma las brochetas poniendo en el palito de cóctel primero un tomate cherry, luego la hoja de albahaca y terminando con el cubito de queso de cabra. Repite esto con las otras brochetas. No necesitas ponerle sal ya que el queso es suficientemente salado.

Pon las brochetas en un plato bajo y sirve.