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MASAS

EMPANADAS DE PINO EN MASA DE HARINA INTEGRAL
EMPANADAS DE PINO EN MASA DE HARINA INTEGRAL

4 Porciones

MASA
150 gr harina integral
½ cdta sal de mar
120 ml agua caliente
20 ml aceite oliva
1 yema de huevo

En un bol mezcla la harina y la sal. Agrega el agua caliente y el aceite, y con la ayuda de un tenedor incorpora bien hasta formar la masa. Enharina un mesón y deja reposar la masa 10 minutos.

Ahora amasa, agregando la harina que sea necesaria, hasta que obtengas una masa suave y elástica.

Uslerea la masa hasta que quede delgada y corta 4 círculos de unos 16-17 cm. Reserva.

RELLENO 

1 cda ghee o aceite de oliva
175 gr cebolla picada
100 gr carne magra en cubos pequeños
½ cda comino
½ cda ají de color
½ cda orégano
pimienta a gusto
1 cdta sal de mar
4 aceitunas
½ huevo duro partido en 4 rebanadas

El ideal es hacer el pino un día antes para que repose. Calienta el aceite en un sartén grande, agrega la cebolla y saltea hasta que dore. Luego agrega la carne y condimentos: comino, ají de color, orégano, pimienta y sal. Cocina unos 5 minutos más. Bota el exceso de jugo que se formó.

ARMADO
Precalienta el horno a 180º C.
Pon 1 a 1 ½ cucharada de relleno en cada masa y dejándolo planito. Agrega una aceituna y ¼ de huevo duro a cada una.

Ahora pincela el borde de la masa con agua.

Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con delicadeza para cerrar y dóblalos para dar forma de una empanada.

Pinta cada empanada con la yema. Colócalas en la lata del horno forrada con papel para hornear. Lleva al horno por 12 a 14 minutos, o hasta que se doren.

Por porción 100 gr aprox
Cal: 271.2         P: 12.8          G: 13.9          Cb: 26.8

PAN ANTIINFLAMATORIO
PAN ANTIINFLAMATORIO

15 porciones

3 cdas harina de coco
¼ taza harina de linaza
1 cdta stevia en polvo o a gusto
1 cdta bicarbonato
½ cdta sal de mar
6 huevos
190 gr mantequilla de maní sin sal
¼ taza aceite de coco
½ cdta vinagre de manzana

Precalienta el horno a 180º C. Forra con papel para hornear un molde de pan alargado de unos 10x20 cm y engrásalo con un poquito de aceite de coco.

En un bol agrega los ingredientes secos: harina de coco, harina de linaza, stevia, bicarbonato y sal. Revuelve para incorporar. Añade los ingredientes líquidos: huevos, mantequilla de maní, aceite de coco y vinagre de manzana. Ahora integra con batidora unos 5 a 7 minutos. Vierte la mezcla al molde y lleva la horno por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Saca y deja reposar unos 10 minutos sobre una rejilla, luego desmolda y deja enfriar completamente.

Por porción 35 gr 1 rebanada
Cal: 154          P: 6.6          G: 13.4            Cb: 4.3

TORTILLAS DE CHIA
TORTILLAS DE CHIA

4 porciones

40 gr de harina de chía
100 gr harina de almendras
15 gr harina de coco
¼ cdta sal de mar
condimentos a gusto: orégano, romero, tomillo
90 ml agua tibia o la que admita
3 gr goma xantana

En un bol mezcla las harinas, sal, condimentos y goma xantana, revuelve hasta que quede bien mezclado. Vierte el agua de a poco, solo la que admita y amasa con las manos hasta que puedas formar una bola de masa. Luego divídela en 4 trozos.

Pon una bola en el mesón y estira con el uslero para dejar una masa plana de 2-3 mm. Corta la tortilla con un cuchillo usando un platillo de 15-17 cm de diámetro. Llévala a un sartén a fuego medio, con una pizca de aceite de coco o sin aceite si es sartén antiadherente.

Cocina durante 1-2 minutos o hasta que el borde se vea cocido y el centro esté blando, y puedas deslizar fácilmente una espátula debajo de la tortilla para voltearla. Cocina 1 minuto más en el otro lado. No la cocines en exceso porque quedará muy seca y no podrá doblarse. Repite con el resto de la masa. Reserva.

Por porción 1 tortilla
Cal: 149.2          P: 5.3           G: 11.7          Cb: 8.4

CREPES DE AVENA VEGANOS
CREPES DE AVENA VEGANOS

8 porciones

¾ taza harina avena
½ cda polvos de hornear
¼ cda stevia en polvo o a gusto
½ taza leche de soya sin endulzar
1 cda aceite de coco derretido
½ taza agua con gas

En un bol añade primero los ingredientes secos: harina de avena, polvos de hornear y stevia, une bien. Ahora agrega los líquidos: leche de soya, aceite de coco y agua con gas. Revuelve bien para integrar con varilla manual.

En un sartén pequeño, antiadherente, a fuego medio-bajo agrega un cuarto de taza de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. Comenzará a despegar de los bordes, y cuando puedas introducir la paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el resto de la mezcla.

Por porción: 25 gr aprox
Cal: 48.7       P: 1.9        G: 2.5       Cb: 8

TACOS DE CHIA Y ATUN
TACOS DE CHIA Y ATUN

4 porciones

MASA
40 gr de harina de chía
100 gr harina de almendras
15 gr harina de coco
¼ cdta sal de mar
condimentos a gusto: orégano, romero, tomillo
90 ml agua tibia o la que admita
3 gr goma xantana
RELLENO
200 gr atún en agua lavado y desmenuzado
3 cdas cebolla picada
3 cdas pimentón picado
2 tazas lechuga picada
2 cdas cilantro picado
3 cdas yogurt griego natural sin grasa y sin endulzar
½ cdta sal de mar

En un bol mezcla las harinas, sal, condimentos y goma xantana, revuelve hasta que quede bien mezclado. Vierte el agua de a poco, solo la que admita y amasa con las manos hasta que puedas formar una bola de masa. Luego divídela en 4 trozos.

Pon una bola en el mesón y estira con el uslero para dejar una masa plana de 2-3 mm. Corta la tortilla con un cuchillo usando un platillo de 15-17 cm de diámetro. Llévala a un sartén a fuego medio, con una pizca de aceite de coco o sin aceite si es sartén antiadherente.

Cocina durante 1-2 minutos o hasta que el borde se vea cocido y el centro esté blando, y puedas deslizar fácilmente una espátula debajo de la tortilla para voltearla. Cocina 1 minuto más en el otro lado. No la cocines en exceso porque quedará muy seca y no podrá doblarse. Repite con el resto de la masa. Reserva.

En un bol mezcla el atún, cebolla, pimentón, lechuga, cilantro, yogurt y sal. Revuelve para incorporar.
Rellena los tacos de chía con la mezcla y disfruta.

Por porción
Cal: 264.1         P: 19.2          G: 16.7           Cb: 12.6

PAN EXPRESS SIN HARINA
PAN EXPRESS SIN HARINA

1 porción

1 cda harina de linaza
1 cda semillas de chía
1 cdta polvos de hornear
1 huevo
1 cda yogurt griego sin endulzar y sin grasa
1 cdta semillas de calabaza

Pon todos los ingredientes en un bol pequeño, en el mismo orden y revuelve después de cada adición. Debe quedar bien integrada la mezcla. Vierte en un tazón grande, apto para microondas (la mezcla debe quedar a la mitad del tazón porque subirá).

Lleva al microondas por 2 minutos a potencia máxima (el tiempo dependerá de la potencia de tu microondas). Saca, enfría un rato y desmolda.

Corta en rebanadas y si quieres puedes tostarlo. Puedes comerlo con pechuga de pavo, rúcula o palta.

Por porción
Cal: 214.4         P: 13.2          G: 15.1         Cb: 9.4

EMPANADAS DE POLLO
EMPANADAS DE POLLO

MASA
120 g harina de avena integral
1 cda aceite de oliva
2 cdtas goma guar
2 claras de huevo
½ cdta sal de mar
1 yema para pincelar la empanada

En un bol pon las claras, harina, goma guar, aceite, sal y revuelve. Continúa formando la masa con tus manos. Forma una bola y divídela en 4 trozos del mismo tamaño.

Presiona una bola usando las manos y luego estira con el uslero para dejar una masa plana. Corta un círculo usando un platillo de 16 cm de diámetro. Repite lo mismo con las otras 3 masas. Reserva.

*La goma guar sirve para dar flexibilidad a la masa ya que la avena no tiene gluten. Si quieres puedes omitirla.

RELLENO
1 cda aceite de oliva
175 gr cebolla picada
100 gr pechuga de pollo en cubos pequeños
1 cda pimentón en cuadritos
¼ cda comino
¼ cda ají de color
¼ cda orégano
pimienta a gusto
½ cdta sal de mar
4 aceitunas
½ huevo duro partido en 4 rebanadas

El ideal es hacer el pino un día antes para que repose. Calienta el aceite en un sartén grande, agrega la cebolla y saltea hasta que dore. Luego agrega el pollo, pimentón y condimentos: comino, ají de color, orégano, pimienta y sal. Cocina unos 5 minutos más. Bota el exceso de jugo que se formó.

ARMADO
Precalienta el horno a 180º C.
Pon 1 a 1 ½ cucharada de relleno en cada masa y dejándolo planito. Agrega una aceituna y una rebanada de huevo duro a cada una.

Ahora moja el borde de la masa con agua. Dobla las masas por la mitad y presiona los bordes con delicadeza para cerrar y pisa con un tenedor.

Pinta cada empanada con la yema. Colócalas en la lata del horno forrada con papel para hornear. Lleva al horno por 12 a 14 minutos, o hasta que se doren.

Por porción: 100 gr aprox
Cal: 260.9             P: 14.2             G: 12.3           Cb: 25.7

ÑOQUIS DE COLIFLOR
ÑOQUIS DE COLIFLOR

2 porciones

340 gr floretes de coliflor
60 gr harina de almendras
¾ cdta goma xantana
¾ cdta sal de mar

Cocina la coliflor en agua por 5-8 minutos. Saca y deja estilar en un colador. Traspasa a un paño de cocina y aprieta para sacar la mayor cantidad de agua posible.

Precalienta el horno a 180º C. Prepara una lata de horno con papel para hornear.

Traslada la coliflor a una procesadora de alimentos y muele hasta obtener un puré.
Vierte a un bol y mezcla con la sal, goma xantana y harina. Forma una masa con las manos. Forma los ñoquis con las manos y marca con un tenedor.

Lleva al horno por 15 minutos. Saca y sirve.

Por porción: 100 gr aprox (30 ñoquis)
Cal: 219         P: 10.5         G: 15.3         Cb: 10.3

EMPANADAS DE PINO EN MASA DE HARINA DE AVENA
EMPANADAS DE PINO MASA HARINA AVENA

4 porciones

MASA
2 claras de huevo
120 gr harina de avena integral
1 cdta goma guar
2 cdtas aceite de oliva
½ cdta sal de mar
1 yema para pintar

En un bol pon las claras, harina, goma guar, aceite, sal y revuelve. Continúa formando la masa con tus manos. Forma una bola y divídela en 4 trozos del mismo tamaño.

Presiona una bola usando las manos y luego estira con el uslero para dejar una masa plana. Corta un círculo usando un platillo de 16 cm de diámetro. Repite lo mismo con las otras 3 masas. Reserva.

*La goma guar sirve para dar flexibilidad a la masa ya que la avena no tiene gluten. Si quieres puedes omitirla.

RELLENO
1 cda ghee o aceite de oliva
175 gr cebolla picada
100 gr carne magra en cubos pequeños
½ cda comino
½ cda ají de color
½ cda orégano
pimienta a gusto
1 cdtas sal de mar
4 aceitunas
½ huevo duro partido en 4 rebanadas

El ideal es hacer el pino un día antes para que repose. Calienta el aceite en un sartén grande, agrega la cebolla y saltea hasta que dore. Luego agrega la carne y condimentos: comino, ají de color, orégano, pimienta y sal. Cocina unos 5 minutos más. Bota el exceso de jugo que se formó.

ARMADO
Precalienta el horno a 180º C.
Pon 1 a 1 ½ cucharada de relleno en cada masa. Agrega una aceituna y ¼ de huevo duro a cada una.

Ahora moja el borde de la masa con agua. Dobla las masas por la mitad y presiona los bordes con delicadeza para cerrar y pisa con un tenedor.

Pinta cada empanada con la yema. Colócalas en la lata del horno forrada con papel para hornear. Lleva al horno por 12 a 15 minutos, o hasta que se doren.

Por porción
Cal: 257.3        P: 13.4         G: 11.9       Cb: 25.9

MASA DE HARINA DE AVENA PARA TARTAS DULCES
MASA DE HARINA DE AVENA PARA TARTAS DULCES

12 porciones

270 gr harina de avena
½ cdta sal de mar
1 cdta canela
½ cda stevia en polvo
½ cdta esencia vainilla
90 ml aceite de oliva
4-5 cdas agua

Precalienta el horno a 180º C.

En un bol pon mezcla la harina de avena con la sal, canela, stevia, vainilla y el aceite. (Si la tarta es salada omite la canela stevia y vainilla). Agrega agua de a una cucharada a la vez hasta que esté húmeda y no se pegue en las manos.

Pon la masa en un molde para tarta previamente engrasado con un poquito de aceite de oliva, presionando la base y los costados.

Lleva al horno por 10 a 12 minutos y rellena con lo que quieras.

Por porción
Cal: 153.5         P: 2.3         G: 9         Cb: 16.5

MASA DE HARINA INTEGRAL PARA TARTAS
MASA DE HARINA INTEGRAL PARA TARTAS

12 porciones


200 gr harina integral
½ cdta sal de mar
120 ml agua caliente
20 ml aceite oliva

En un bol mezcla la harina y la sal. Agrega el agua caliente y el aceite, y con la ayuda de un tenedor incorpora bien hasta formar la masa. Enharina un mesón y deja reposar la masa 10 minutos.

Ahora amasa, agregando la harina que sea necesaria, hasta que obtengas una masa suave y elástica.

Uslerea la masa hasta que quede delgada y forra un molde desmoldable de unos 22 cm de diámentro, previamente engrasado con un poco de aceite de oliva.

Pincha la masa con un tenedor y hornea en horno precalentado a 180º C por 6 a 7 minutos. Saca y rellena con lo que quieras.

Por porción
Cal: 69.5        P: 1.9           G: 2.5          Cb: 10.2

PAN DE HARINAS SIN GLUTEN
PAN DE HARINA SIN GLUTEN

12 porciones

75 gr harina de almendras
100 gr harina de coco
80 gr linaza molida
2 cdtas polvos de hornear
½ cdta sal de mar
360 ml agua tibia
5 huevos separados claras de yemas
60 ml aceite de oliva
1 cdta semillas sésamo
1 cdta semillas linaza
1 cdta semillas zapallo

Precalienta el horno a 200º C. Prepara un molde largo para pan forrándolo con papel para hornear.

En un bol mezcla la harina de almendras, de coco y linaza. Agrega los polvos de hornear. Revuelve y reserva.

En un bol pequeño mezcla las yemas con el aceite y el agua tibia. Añade esto a la mezcla de harina. Reserva.

En otro bol bate las 5 claras con la sal hasta que estén firmes. Ahora agrégalas a la mezcla de harina poco a poco con movimientos envolventes.

Vierte la mezcla al molde y reparte las semillas de sésamo, linaza y girasol en la superficie. Lleva al horno por 50 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Saca del horno y con mucho cuidado desmolda y saca el papel para hornear. Deja enfriar el pan en una rejilla.

Por porción
Cal: 144.1           P: 5.4           G: 12.9           Cb: 3.7

PAPAS FRITAS CODIGO
PAPAS FRITAS CODIGO

4 porciones

50 gr harina de coco
100 gr harina de almendras
20 gr goma xantana
½ cdta sal de mar
210 ml agua hirviendo

Forra una lata de horno con papel para hornear. Reserva.

En un bol pon la harina de coco, harina de almendras, goma xantana y sal. Revuelve para unir.

Agrega el agua y revuelve hasta integrar. Traslada a un mesón con film plástico y termina de trabajar la masa. Aplasta y tapa con otro film plástico. Con la ayuda de un uslero forma un rectángulo de unos 6-8 mm de espesor.

Precalienta el horno a 200º C.

Saca el film plástico y corta por la mitad a lo largo. Luego haz cortes delgados como las papas fritas. Deberían salir unas 60 unidades.

Traslada las papas a la bandeja y lleva al horno por 6 minutos y sube a la parte superior 1 minuto más para dorar.

También las puedes hacer en la air fryer a 200º C por 6-7 minutos

Por porción (15 unidades)
Cal: 187.9             P: 6.9             G: 15.4             Cb: 8.6

CREPES (PANQUEQUES)
CREPES (PANQUEQUES)

Aquí te dejo 5 tipos de crepes diferentes que puedes preparar de acuerdo a tus requerimientos.

A
4 claras
80 ml leche de almendras sin endulzar
10 gr harina de coco
½ cdta stevia en polvo o pizca de sal de mar
aceite de coco en spray

En un bol añade las claras y bate a mano hasta que estén unidas. Agrega la leche y luego harina integrando bien. Si los crepes serán dulces añade stevia. Si serán salados agrega sal. Deja reposar 5 minutos.
En un sartén pequeño, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega un cuarto de taza de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. (Si es el sartén grande usa como medida media taza). Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el resto de la mezcla.

En sartén pequeño: 6 crepes
En sartén grande: 3 crepes

Por porción (1 crepe)
Chicos:        Cal: 25.6       P: 3.2        G: 0.6        Cb: 1
Grandes:     Cal: 42.7       P: 5.3         G: 1.1        Cb: 1.6

B
3 huevos
70 ml leche almendras sin endulzar
½ cdta stevia en polvo o pizca sal de mar
aceite de coco en spray

En un bol añade los huevos y bate a mano hasta que estén un poco espumosos. Agrega la leche y revuelve. Si los crepes serán dulces añade stevia, si serán salados agrega sal.
En un sartén pequeño, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega un cuarto de taza de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. (Si es el sartén grande usa como medida media taza). Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el resto de la mezcla.

En sartén pequeño: 5 crepes
En sartén grande: 2 crepes

Por porción (1 crepe)
Chicos:      Cal: 52.2          P: 4.3       G: 3.9          Cb: 0.6
Grandes:   Cal: 104.4        P: 8.5        G: 7.9          Cb: 1.2

C
3 huevos
150 ml leche de almendras sin endulzar
20 gr harina de coco
½ cdta stevia en polvo o a gusto, o pizca sal de mar
aceite de coco en spray

En un bol añade los huevos y bate a mano hasta que estén un poco espumosos. Agrega la leche y luego harina integrando bien. Si los crepes serán dulces añade stevia, si serán salados agrega sal. Deja reposar 5 minutos.
En un sartén pequeño, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega un cuarto de taza de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. (Si es el sartén grande usa como medida media taza). Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el resto de la mezcla.

En sartén pequeño: 8 crepes
En sartén grande: 4 crepes

Por porción (1 crepe)
Chicos:         Cal: 44.6         P: 3       G: 3.1          Cb: 1.3
Grandes:      Cal: 89.3         P: 6        G: 6.3         Cb: 2.6


D
2 huevos
120 ml leche de almendras sin endulzar
25 gr harina avena integral
½ cdta stevia en polvo o a gusto, o pizca sal de mar
aceite de coco en spray

En un bol añade los huevos y bate a mano hasta que estén un poco espumosos. Agrega la leche y luego harina integrando bien. Si los crepes serán dulces añade stevia, si serán salados agrega sal. Deja reposar 5 minutos.
En un sartén pequeño, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega un cuarto de taza de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. (Si es el sartén grande usa como medida media taza). Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el resto de la mezcla.

En sartén pequeño: 6 crepes
En sartén grande: 3 crepes

Por porción (1 crepe)
Chicos:        Cal: 57.7         P: 2.9          G: 3.7        Cb: 3.7
Grandes:     Cal: 98.7         P: 5.7          G: 5.2        Cb: 7.5

E
4 claras
100 ml leche de almendras sin endulzar
½ cdta stevia en polvo o pizca de sal de mar
aceite de coco en spray

En un bol añade las claras y bate a mano hasta que estén unidas. Agrega la leche y revuelve. Si los crepes serán dulces añade stevia. Si serán salados agrega sal. Deja reposar 5 minutos.
En un sartén pequeño, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega un cuarto de taza de mezcla y mueve para distribuir la mezcla. (Si es el sartén grande usa como medida media taza). Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el resto de la mezcla.

En sartén pequeño: 6 crepes
En sartén grande: 3 crepes

Por porción (1 crepe)
Chicos:           Cal: 16.3      P: 2.5       G: 0.2        Cb: 0.5
Grandes:        Cal: 32.7      P: 5          G: 0.4        Cb: 1

PAN NUBE
PAN NUBE

6 porciones

3 huevos, separados yemas y claras
½ cdta crémor tártaro o jugo de limón
1/3 taza yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa

Precalienta el horno a 130º C. Prepara una bandeja de horno con papel para hornear engrasada con un poquito de aceite de coco

En un bol pon las claras y crémor tártaro. Bate con batidora eléctrica hasta que las claras estén firmes.

En otro bol agrega las yemas y el yogurt y mezcla hasta que estén bien incorporadas.

Ahora incorpora suavemente con movimientos envolventes 1 taza de claras batidas, cuando esté bien incorporado agrega las claras restantes lentamente, solo para incorporar, sin revolver ni batir para no perder volumen.

Divide la mezcla en 6 porciones sobre la bandeja preparada, ayudándote con una cuchara y formando círculos.

Lleva al horno por 40 minutos. Apaga el horno y deja reposar 30 minutos con la tapa del horno semi abierta. Saca y traslada a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Por porción 20 gr aprox
Cal: 53.4        P: 5.1         G: 3.2        Cb: 1.5

PAN INTEGRAL
PAN INTEGRAL

23 porciones

500 gr harina integral
2 cdtas sal de mar
10 gr levadura seca (1 sobre)
400 ml agua tibia
½ cda aceite de oliva

En un bol mezcla la harina con la levadura y la sal. Añade el agua tibia poco a poco mezclando con la mano hasta conseguir una masa homogénea, unos 5 minutos.

Deja leudar el pan durante 2 horas en el mismo bol tapado con un paño húmedo. Al cabo de este tiempo la masa aumentará su volumen.

Precalienta el horno a 200º C.

Engrasa un molde rectangular de unos 20-25 cm de largo con un poco de aceite o fórralo con papel para hornear. Vierte la masa extendiéndola con una espátula de manera uniforme. Pincela con el aceite de oliva para que se dore.

Lleva al horno por 45 minutos. Luego saca el pan y desmóldalo para que se enfríe sobre una rejilla.

Por porción: 30 grs aprox
Cal: 70.1        P: 2.6         G: 0.7         Cb: 13.3

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