Colección: LEGUMBRES

ENSALADA DE POROTOS NEGROS
(2 porciones)

100 gr porotos negros cocidos
1 cebollín picado
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharadita de ají verde picado (opcional)
jugo de 1 limón
pizca de aceite de oliva
pizca de sal
pimienta a gusto

En un bol poner los porotos, cebollín, cilantro y ají verde. Aliñar con jugo de limón, pizca de aceite, pizca de sal y pimienta a gusto.
HAMBURGUESAS DE LENTEJAS
(2 porciones)

250 gr de lentejas cocidas
½  cebolla pequeña en cuadritos finos
2 cucharadas de avena integral o la que admita
1 diente de ajo molido
½  cucharada de mostaza
¼ de zapallito italiano (opcional)
*1 clara de huevo (opcional)
orégano
pimienta
pizca de sal

En un sartén de teflón dora la cebolla y el ajo en seco o con una pizca de aceite.
En un bol poner las lentejas, la mostaza, zapallito y la cebolla con el ajo. Agregar el orégano, pimienta y pizca de sal. Mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea, dejar reposar 5 a 10 minutos para que todo se integre bien.

Por mientras calienta la plancha o parrilla. Arma las dos hamburguesas con las manos y cocínalas en la plancha o parrilla unos 5 minutos por lado o hasta que doren. También las puedes hacer en la parte superior del horno, las dejas unos 5 minutos por lado, hay que vigilar que no se doren demasiado.
*Omitir la clara de huevo para los veganos
CROQUETAS VEGANAS DE GARBANZOS Y TOFU
(2 porciones)

200 gramos de garbanzos cocidos
100 gramos de tofu cortado fino
100 gramos de champiñones cortados en cuadritos finos
½ cebolla pequeña cortada en cuadritos finos
¼ taza avena integral (sólo si es necesario)
½ cucharadita de cúrcuma,
½ cucharadita de jengibre
½ cucharadita de orégano
pizca de sal
pizca de pimienta negra
pizca de nuez moscada

En un sartén de teflón dora la cebolla y los champiñones en seco o con una pizca de aceite, mantener revolviendo unos 5 a 7 minutos y ahora agrega el tofu cocinándolo unos minutos más.

Muele los garbanzos con el tenedor o con la procesadora. Pásalos a un bol y agrega la mezcla de cebolla y la cúrcuma, jengibre y orégano y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve bien.  Si la masa está poco consistente agrega avena hasta lograr la consistencia deseada. Ahora arma las croquetas con las manos y colócalas en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
Ponlas en la parte superior del horno, las dejas unos 5 minutos por lado, hay que vigilar que no se doren demasiado.
ALBÓNDIGAS DE FALAFEL AL HORNO
(2 porciones)

100 g. de garbanzos secos
1/4  de cebolla
1 diente de ajo
½  taza de cilantro fresco (sin tallos)
½  taza de perejil fresco (sin tallos)
comino en polvo
¼ de cucharadita de bicarbonato
pizca de sal
pimienta

Poner los garbanzos en un bol, agregar agua, mucha más cantidad que la línea de los garbanzos ya que se inflarán. Dejar remojando toda la noche.
Pasado el tiempo de remojo, escurrir los garbanzos y moler en la juguera con todos los ingredientes.
Armar las albóndigas y ponerlas en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
Ponerlas en la parte superior del horno, las dejas unos 5 minutos girándolas una vez, hay que vigilar que no se doren demasiado.
ENSALADA LENTEJAS CON TOMATE
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
½  taza de lentejas cocidas
1 cebollín picado chiquitito
¼  taza de tomate en cubitos
¼ taza de zapallo italiano en cubitos
1 cucharada de cilantro picado
limón o vinagre
pizca de sal

En un bol poner las lentejas y agregar el cebollín, tomate, zapallo italiano y cilantro. Revolver bien y aliñar con limón o vinagre y pizca de sal, unir bien y servir.
ENSALADA LENTEJAS CON PEPINO
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
½  taza de lentejas cocidas
¼ taza  de pepino pelado picado chiquito
½ taza de repollo morado picado fino o espinaca baby picada fina
1 cucharada de ciboulette picado
½ cucharadita de eneldo
limón o vinagre
pizca de sal

En un bol poner las lentejas y agregar el pepino, repollo o espinaca, ciboulette y eneldo. Unir bien y aliñar con limón o vinagre y pizca de sal, revolver y servir.
ENSALADA LENTEJAS CON APIO
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
½  taza de lentejas cocidas
¼ taza  de apio cortado en rodajas
1 cucharada de zanahoria rallada fina
1 cucharada de perejil picado
limón o vinagre
pizca de sal

En un bol poner las lentejas y agregar el apio, zanahoria y perejil. Unir bien y aliñar con limón o vinagre y pizca de sal, revolver y servir.
ENSALADA LENTEJAS CON LECHUGA
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
½ taza de lentejas cocidas
¼ taza  de cebolla morada corte pluma
¼ taza de pimentón rojo en cubitos
½  taza de lechuga picada en tiritas
limón o vinagre
pizca de sal

En un bol poner las lentejas y agregar el pimentón, lechuga y cebolla pluma. Unir bien y aliñar con limón o vinagre y pizca de sal, revolver y servir.
HUMMUS DE GARBANZOS
(2 porciones)

200 gr de garbanzos cocidos
1 cucharada de tahini (o 2 cucharadas de sésamo y 4 cucharadas de agua)
½  diente de ajo
pizca de sal
½ cucharadita de comino
jugo de ½ limón
¼  vaso de agua
½  cucharadita de paprika para decorar
tiritas de pimentón de tarro para decorar
perejil para decorar
pizca de aceite de oliva para decorar

Poner los garbanzos en la licuadora junto con el ajo, sal, comino, limón, tahini  y agua. Procesar, debe quedar como un guacamole, no líquido.

Poner en fuente a servir, por los costados poner tiras de pimentón, el perejil picado, espolvorear la páprika y al final una pizca de aceite de oliva.