Colección: HAMBURGUESAS & CROQUETAS VEGANAS

HAMBURGUESAS DE QUINOA Y ESPINACA
2 porciones

½ taza quinoa cocida
1 huevo
pizca de sal
½ cucharada cilantro picado
½ diente de ajo molido
1 cucharada de zanahoria pelada y rallada fina
1 cebollín cortado en cuadritos finos
¼ taza de espinacas congeladas
2 cdas avena integral o la que admita

Descongelar la espinaca, estrujarla para sacarle el exceso de agua y picarla en trocitos. En un bol juntar todos los ingredientes y dejar reposar 5 a 10 minutos para que todo se integre bien. Armar las hamburguesas y ponerlas en una fuente para horno y llevar a horno precalentado a 180ºC por 15 minutos, voltearlas y hornear por 10 minutos más o hasta que estén doradas. Se pueden hacer en el hornito también.

Por porción aprox 60 gr
C: 127.8 P: 16.0 F: 4.6 C: 16.3
ALBÓNDIGAS DE POROTOS NEGROS

6 porciones

1 tz avena integral (100 gr)
1 ¾ tz de porotos negro cocidos (500 gr)
½ tz levadura nutricional
2 dientes de ajo picados
1 cda perejil fresco picado
½ cdta sal
1/8 cdta pimienta negra

Agrega la avena a un procesador de alimentos y pulsa hasta que esté molida, similar a polvo. Saca y reserva.
Agrega al procesador el resto de los ingredientes y pulsa hasta que esté todo molido y mezclado. Si no tienes un procesador de alimentos agrégalos a un bol grande y tritura con un pisa-papas o un tenedor o usa una licuadora de inmersión. Luego haz bolas con tus manos. Cocina las albóndigas en un sartén en una salsa de tomate casera, sin conservantes a fuego medio-alto durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Por porción aprox 100 gr
C: 382 P: 25.4 F: 1.6 C: 66.7

ALBÓNDIGAS DE FALAFEL AL HORNO
2 porciones

100 gr garbanzos secos
½ cebolla
1 diente de ajo
½ taza cilantro fresco (sin tallos)
½ taza perejil fresco (sin tallos)
1 cdta comino en polvo o a gusto
¼ cdta de bicarbonato
pizca de sal
pimienta

Poner los garbanzos en un bol, agregar agua, mucha más cantidad que la línea de los garbanzos ya que se inflarán. Dejar remojando toda la noche.
Pasado el tiempo de remojo, escurrir los garbanzos y moler en la juguera con todos los ingredientes.
Precalentar horno a 180ºC.
Armar las albóndigas y ponerlas en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
Llevarlas al horno por 30 minutos o hasta que estén doradas.

1 porción aprox 50 gr
C: 209 P: 10.2 F: 3 C: 33.5
HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

(2 porciones)

250 gr de lentejas cocidas
½  cebolla pequeña en cuadritos finos
2 cucharadas de avena integral o la que admita
1 diente de ajo molido
½  cucharada de mostaza
¼ de zapallito italiano (opcional)
*1 clara de huevo (opcional)
orégano
pimienta
pizca de sal

En un sartén de teflón dora la cebolla y el ajo en seco o con una pizca de aceite.
En un bol poner las lentejas, la mostaza, zapallito y la cebolla con el ajo. Agregar el orégano, pimienta y pizca de sal. Mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea, dejar reposar 5 a 10 minutos para que todo se integre bien.

Por mientras calienta la plancha o parrilla. Arma las dos hamburguesas con las manos y cocínalas en la plancha o parrilla unos 5 minutos por lado o hasta que doren. También las puedes hacer en la parte superior del horno, las dejas unos 5 minutos por lado, hay que vigilar que no se doren demasiado.
*Omitir la clara de huevo para los veganos

1 porción con clara de huevo
C: 208.3 P: 14.5 F: 0.9 C: 33.5

1 porción sin clara de huevo
C: 199.8 P: 12.7 F: 0.9 C 33.5

HAMBURGUESA IMPOSIBLE CODIGO

4 porciones

1 cda semillas de linaza molidas
3 cdas leche de almendras sin endulzar o agua
250 gr tempeh
1 cdta paprika
½ cdta comino
½ cdta orégano
¼ cucharadita de sal
1/4 cdta pimienta negra
1 taza porotos negros cocidos
2 cebollines, en rodajas finas
½ taza queso vegano rallado
1 cda aceite de oliva

Precalienta el horno a 190ºC. Pon papel para hornear a una bandeja de horno y rocía un poco de aceite en spray.
Mezcla las semillas de linaza molidas y leche de almendras en un bol pequeño. Reserva.
Desmenuza el tempeh y ponlo en un bol grande. Agrega paprika, comino, orégano, sal y pimienta negra y revuelve.
Agrega los porotos, cebollines, queso y la mezcla de linaza y leche. Usando las manos mezcla todo hasta que esté bien integrado. Divide la mezcla en 4 y forma las hamburguesas de aproximadamente 2 a 3 cm de grosor.
Con la cucharada de aceite pincela ambos lados de las hamburguesas y ponlas en la bandeja. Hornea durante unos 15 minutos, o hasta que veas que están cocidas, luego dóralas unos minutos en la parte alta del horno. Saca del horno y sirve.

1 porción
C: 332.6 P: 23.3 F: 12.2 C: 35.8

CROQUETAS VEGANAS DE TOFU Y QUINOA
2 porciones

100 gr tofu rallado o picado fino
½ taza quinoa cocida
½ cebolla picada fina
1 tomate picado fino
2 cdas de avena integral o la que admita
pimienta
pizca de sal
orégano

En un bol poner el tofu, cebolla, tomate y escurrir el exceso de agua.

Agregar la quinoa a la mezcla anterior, unir bien e ir agregando la avena hasta lograr una consistencia adecuada. Añadir una pizca de sal, pimienta negra molida y orégano.
Precalentar horno a 180ºC.
Armar las croquetas y ponerlas en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
Llevar al horno unos 20 minutos o hasta que se doren.

Por porción aprox 100 gr
C: 189.3 P: 7.7 F: 4.3 C: 19.9
CROQUETAS VEGANAS DE GARBANZOS Y TOFU

2 porciones

100 gr garbanzos cocidos
50 gr de tofu cortado fino
50 gr de champiñones cortados en cuadritos finos
½ cebolla pequeña cortada en cuadritos finos
2 cdas avena integral (sólo si es necesario)
½ cucharadita de cúrcuma,
½ cucharadita de jengibre
½ cucharadita de orégano
pizca de sal
pizca de pimienta negra
pizca de nuez moscada

En un sartén de teflón dora la cebolla y los champiñones en seco o con una pizca de aceite, mantener revolviendo unos 5 a 7 minutos y ahora agrega el tofu cocinándolo unos minutos más.

Muele los garbanzos con el tenedor o con la procesadora. Pásalos a un bol y agrega la mezcla de cebolla y la cúrcuma, jengibre y orégano y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Revuelve bien. Si la masa está poco consistente agrega avena hasta lograr la consistencia deseada. Ahora arma las croquetas con las manos y colócalas en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
Lleva a horno precalentado a 180ºC por 15 minutos, voltearlas y hornear por 10 minutos más o hasta que estén doradas.


Por porción 100 gr aprox
C: 263.1 P: 13.7 F: 5.2 C: 37.6