FRUTA
500 gr - 20 porciones
500 gr frutillas en 3 o 4 cortes
5 cdas stevia en polvo o a gusto (o 200 gr alulosa en polvo o a gusto)
8 gr gelatina sin sabor
4 cdas agua
En un tazón pon las 4 cucharadas de agua fría y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que hidrate. Reserva.
En una olla pequeña pon las frutillas y la stevia (si está muy seca agrega 2 cucharadas de agua). Lleva a calentar revolviendo constantemente y cuando comience a hervir baja el calor y revuelve un rato, hasta que ablanden las frutillas. Retira del fuego.
Por mientras lleva la gelatina al microondas por 20 segundos o hasta que se derrita. Viértela a la mermelada y revuelve para incorporar. Deja enfriar y luego refrigera antes de consumir.
Por porción 1 cda aprox 25 gr
Cal: 8.3 P: 0.3 G: 0 Cb: 2
4 porciones
300 gr ricota
300 gr yogurt natural sin grasa y sin endulzar
4 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
300 gr cerezas sin cuesco
40 gr (8 cdas) almendras laminadas tostadas
En un bol mezcla la ricota, yogurt, stevia y esencia de vainilla. Reserva en el refrigerador.
En copas individuales arma el postre poniendo abajo una cucharada de almendras laminadas a cada copa, una de mezcla de ricota, luego una capa de cerezas, nuevamente mezcla de ricota y terminas con cerezas. Decora con la cucharada restante de almendras en cada copa.
Por porción
Cal: 256.3 P: 19.3 G: 10.5 Cb: 19.6
6 porciones
2 tazas duraznos en cubos grandes
1 taza frutillas en cubos grandes
45 gr harina de almendra
6 cdas stevia en polvo
3 cdas (90 gr) yogurt griego
3 cdas (90 gr) leche almendra
3 huevos
3 cdas almendras laminadas
Precalienta el horno a 180º C. con la lata donde se van a poner.
Reparte los duraznos y frutillas en 6 pocillos pequeños que puedan ir al horno. (hasta ¾ del pocillo).
En un bol mezcla la harina, stevia, yogurt, leche y huevos. Revuelve bien.
Vierte esta mezcla repartiéndola entre los pocillos con la fruta.
Ponlos en la lata y lleva al horno por unos 12-14 minutos, que se vean que cuajaron. Luego sube al grill un ratito para dorar las almendras.
Saca del horno y sirve tibios o fríos.
Por porción
Cal: 152.7 P: 8.1 G: 8.2 Cb: 12.3
12 porciones
MASA
2 tazas harina de almendras
2 cdas aceite de coco
1 cda stevia en polvo o a gusto
½ cdta sal
1 huevo
RELLENO
500 ml leche de almendras sin endulzar
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
Piel de 1 limón
2 yemas de huevo
4 cdas stevia en polvo o a gusto
10 gr gelatina sin sabor y ¼ taza agua
10 damascos maduros
Parte por la crema pastelera. Vierte la gelatina en forma de lluvia en ¼ taza de agua y deja que se hidrate por 10 minutos. Reserva.
En una ollita a fuego medio pon la leche, vainilla y piel de limón. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego y retira la piel de limón.
En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.
Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y sigue revolviendo por otro minuto más.
Calienta 10 a 15 segundos la gelatina en el microondas para que se derrita. Viértela a la crema y revuelve con el batidor manual para evitar que se formen grumos.
Traslada a un contenedor de vidrio y tapa con film plástico de cocina para evitar
que se forme una capa dura, una vez fría refrigera para que tome consistencia.
Precalienta el horno a 175ºC. En un bol cierne la harina y sal. Añade el aceite de coco, stevia y el huevo, une bien.
Traslada la masa a un molde de tarta, redondo y con base removible, de unos 22 cms de diámetro, previamente engrasado con un poco de aceite de coco, y forrada la base con papel para hornear, poniéndola al fondo y a los costados. Pincha la masa con un tenedor para que no se infle. Lleva al horno por unos 7 - 8 minutos. Reserva.
Corta en gajos los damascos (o si prefieres los puedes dejar en mitades). Ahora sobre la masa ya cocida, agrega la crema pastelera fría y distribuye los damascos encima en círculo. Sirve.
*Si no lo vas a comer luego, y para evitar que los damascos se oscurezcan hidrata por 10 minutos 1 sobre de gelatina sin sabor en ½ taza de agua. Luego derrite en el microondas 10-15 segundos y agrega 1 cucharada de stevia en polvo. Deja enfriar un poco y luego pincela la fruta. Refrigera.
Por porción
Cal: 155.4 P: 5.1 G: 12.6 Cb: 7.4
6 porciones
MASA:
1 ½ taza harina de almendras
½ cda stevia en polvo o a gusto
¼ cdta sal de mar
2 gr goma xantana
2 cdas aceite de coco
2 cdas agua
RELLENO:
2 tazas arándanos frescos
2 ½ cdas stevia en polvo o a gusto
ralladura de 1 limón
Prepara una lata de horno con papel para hornear engrasado con un poco de aceite de coco en spray.
En un bol mezcla la harina, stevia, sal y goma xantana, une bien. Añade el aceite y agua. Revuelve para integrar, luego con tus manos forma la masa. Envuelve la masa en una bolsa plástica y refrigera por 20 minutos.
Saca la masa y ponla sobre la lata de horno preparada. Con las manos estira la masa, tratando de dejarla redonda, no importa que quede de forma irregular ya que no se hace en molde, es rústica. Lo ideal es que quede de un mismo grosor para que se hornee pareja. Lleva la masa con la bandeja al refrigerador 10 minutos.
Por mientras precalienta el horno a 180º C.
En un bol mezcla los arándanos, la stevia y ralladura de limón. Revuelve y reserva.
Saca la lata del refrigerador y vierte el relleno de arándanos al centro. Comienza a doblar los bordes (unos 2 cm) hacia adentro dejando contenido el relleno.
Lleva al horno por 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Por porción
Cal: 205.8 P: 5.7 G: 16.8 Cb: 13
12 porciones
150 gr alulosa en polvo
50 ml agua
1 cda ghee
4 plátanos firmes
250 gr harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
6 cdas stevia en polvo o a gusto
100 ml leche de almendras
1 cdta esencia de vainilla
2 huevos batidos
60 ml aceite de coco
Forra con papel para hornear un molde de tarta desmoldable, de 20 cm de diámetro.
Pon la alulosa y los 50 ml de agua en un sartén a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 15-20 minutos.
Corta los plátanos en rebanadas de unos 2 cm y traspásalos al sartén con el caramelo. Agrega el ghee y revuelve con cuidado 1-2 minutos a fuego bajo. Vierte esta preparación en el molde distribuyendo sobre toda la base. Reserva.
Precalienta el horno a 180º C.
En un bol agrega la harina, polvos de hornear y stevia. Revuelve. Agrega la leche, vainilla, huevos, aceite y mezcla. Vierte esta mezcla sobre los plátanos.
Lleva al horno durante 20 - 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco. (Pon alusafoil bajo el molde porque bota líquido a veces).
Saca del horno, deja enfriar en una rejilla y luego voltea sobre un plato.
Por porción 90 gr aprox
Cal: 229.2 P: 6.1 G: 19.3 Cb: 13.8
12 porciones
100 gr alulosa en polvo
30 ml agua
400 gr arándanos
ralladura de 1 limón
240 gr harina de avena
2 cdtas polvos de hornear
6 cdas stevia en polvo o a gusto
100 ml leche de almendras
1 cdta esencia de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente
60 ml aceite de coco
120 gr nueces picadas (opcional)
Precalienta el horno a 180º C. Forra un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro con papel para hornear y engrasa con un poquito de aceite de coco las paredes y el papel.
En una olla pequeña pon la alulosa y agua, lleva a fuego medio hasta que comience a dorar. Saca y agrega los arándanos y ralladura de limón. Revuelve y vierte sobre el molde cubriendo todo el fondo. Reserva.
En un bol agrega la harina, polvos de hornear y stevia. Revuelve. Agrega la leche, vainilla, huevos, aceite y mezcla. Vierte sobre los arándanos y empareja la superficie.
Lleva al horno por 20 – 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco (pon alusafoil bajo el molde porque bota líquido a veces). Saca y deja enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos. Luego invierte sobre un plato. Si quieres agrega las nueces picadas encima.
Por porción 140 gr aprox
Cal: 151 P: 3.1 G: 8.8 Cb: 17.3
Por porción con nuez 145 gr aprox
Cal: 186.7 P: 3.8 G: 12 Cb: 17.9
12 porciones
250 gr harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
1 ½ cdtas canela dividida o a gusto
8 cdas stevia en polvo o a gusto
100 ml leche de almendras
1 huevo batido
60 ml aceite de coco
1 cda stevia en polvo
2 manzanas verdes
Precalienta el horno a 180º C. Prepara un molde desmontable de tarta redondo de 22 cm y engrásalo con un poco de aceite de coco.
En un bol agrega la harina, polvos de hornear, 1 cucharadita de canela y 8 cucharadas de stevia. Revuelve. Agrega la leche, huevo, aceite y mezcla.
Pela las manzanas, y córtalas en láminas.
Vierte la masa en el molde y coloca encima las manzanas. Espolvorea con 1 cucharada de stevia y ½ cucharadita de canela restante.
Hornea durante 30 minutos. Las manzanas aportan humedad a la tarta.
Saca del horno, deja enfriar encima de una rejilla y luego desmolda.
Por porción
Cal: 194.9 P: 5.2 G: 17.5 Cb: 9.4
10 porciones
MASA
2 tazas harina de almendras
2 cdas aceite de coco
1 cda stevia o a gusto
½ cdta sal
1 huevo
RELLENO
500 grs de queso cottage
1 yogurt griego natural sin endulzar
2 cdtas esencia vainilla o a gusto
2 cdas stevia o a gusto
1 a 2 mangos (depende del tamaño)
Precalienta el horno a 175ºC. En un bol cierne la harina y sal. Añade el aceite de coco, stevia y el huevo, une bien.
Traslada la masa a un molde redondo de tarta de unos 22 cms de diámetro, poniéndola al fondo y a los costados. Pincha la masa con un tenedor para que no se infle. Lleva al horno por unos 10 – 12 minutos.
Pela y corta en rebanadas los mangos. En un bol pon el queso cottage, yogurt, vainilla y stevia. Revuelve para unir bien.
Sobre la tarta cocida reparte la mezcla de queso cottage y distribuye encima el mango. Lleva al horno unos 5 minutos más.
1 porción
Cal: 213.1 – P: 13 – G: 12 – Cb: 13
12 porciones
MASA
200 gr harina de almendras
2 cdas aceite de coco
1½ cda stevia en polvo o a gusto
¼ cdta sal
1 huevo
RELLENO
250 gr queso cotage
250 yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
4 cdas stevia en polvo o a gusto
jugo de 1 limón
150 gr frutillas en láminas
150 gr arándanos
MERENGUE
240 gr alulosa en polvo
80 ml agua
4 claras de huevo a temperatura ambiente
½ cdta cremor tártaro o 1cdta jugo de limón
1 pizca de sal
Precalienta el horno a 180º C. En un bol agrega la harina, stevia y sal. Añade el aceite de coco y el huevo, une bien. Si está seca puedes agregar un poquito de agua o leche de almendras.
Traslada la masa a un molde redondo de fondo removible, previamente engrasado con un poquito de aceite de coco, de unos 20-22 cm de diámetro, poniéndola al fondo y a los costados. Lleva al horno por unos 8 minutos. Saca y reserva.
En un bol pon el queso cotage, yogurt, stevia y jugo de limón. Bate con batidora de inmersión para integrar completamente. Reserva en el refrigerador.
Pon en una ollita la alulosa y el agua a fuego medio. Cuando empiece a hervir comienza a batir las claras.
Bate las claras junto al crémor y la sal a velocidad media y sube de a poco a velocidad máxima, hasta que se empiecen a formar picos suaves.
Cuando el almíbar esté listo (115º - 118° C) agrégalo muy suavemente, en forma de hilo, sin dejar de batir. La batidora tiene que estar a máxima velocidad.
Una vez que se haya incorporado todo el almíbar sigue batiendo hasta que el bol esté frío. Añade unas gotitas de colorante rosado y revuelve para integrar.
Ahora agrega las frutillas y arándanos a la crema con movimientos envolventes. Vierte esta crema a la masa y luego cubre con el merengue.
Por porción 100 gr aprox
Cal: 162.9 P: 10.2 G: 11.5 Cb: 7.8
12 porciones
MASA
80 gr harina integral
80 gr harina de avena
50 ml aceite de oliva
50 ml leche de almendras sin endulzar
½ cdta polvos de hornear
1 cdta stevia en polvo o a gusto
RELLENO
3 cdas gelatina en polvo sin sabor
8 cdas agua
600 gr yogurt griego natural sin grasa sin endulzar
5 cdas stevia en polvo o a gusto
jugo de ½ limón
400 gr duraznos en cubos (en conserva sin azúcar o frescos)
COBERTURA
200 gr duraznos
270 ml agua
2 cdas stevia en polvo o a gusto
2 cdas gelatina en polvo sin sabor
120 ml agua
6 gajos de duraznos para decorar
Precalienta el horno a 180º C. Cubre el fondo de un molde redondo con fondo removible de 22 cm con papel para hornear.
En un bol mezcla las harinas, polvos de hornear y stevia. Luego añade el aceite y leche de almendras y amasa con las manos hasta obtener una masa. Pon la masa en el molde con las manos y lleva al horno por 7-8 minutos o hasta que esté cocida.
En un tazón pon las 8 cucharadas de agua fría y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que hidrate. Reserva.
Lleva la gelatina al microondas por 10 a 15 segundos o hasta que se derrita (o la puedes derretir en una ollita). Reserva.
En un bol pon el yogurt, stevia y jugo de limón. Revuelve para integrar. Ahora agrega los duraznos y la gelatina tibia y une con cuchara de palo. Vierte esta mezcla sobre la masa, empareja y refrigera hasta que esté firme.
Para la cobertura pon en un tazón 120 ml de agua fría y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que hidrate. Reserva.
Por mientras muele los duraznos junto a el agua y stevia con una batidora de inmersión.
Lleva la gelatina al microondas por 10 a 15 segundos o hasta que se derrita. Una vez tibia vierte a la mezcla de durazno y revuelve. Ahora vierte esta preparación sobre la tarta y lleva al refrigerador algunas horas hasta que esté bien firme.
Al momento de servir desmolda y decora con gajos de duraznos.
Por porción 130 gr aprox
Cal: 140.5 P: 7.3 G: 4.9 Cb: 16.7
10 porciones
CREMA
500 ml leche de almendras sin endulzar
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
piel de 1 limón
2 yemas de huevo
4 cdas stevia en polvo o a gusto
10 gr gelatina en polvo sin sabor y ¼ taza agua
MASA
200 gr harina de almendras
1 cdta polvos de hornear
6 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cda leche de almendras o la que admita
1 huevo batido
2 cdas aceite de coco (30 ml)
FRUTA
½ cda gelatina sin sabor y 2 cdas de agua
400 gr cerezas sin cuesco
4 cdas stevia en polvo o a gusto
3 cdas agua
Vierte la gelatina en forma de lluvia en ¼ taza de agua y deja que se hidrate por 10 minutos. Reserva.
En una ollita a fuego medio pon la leche, vainilla y piel de limón. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego y retira la piel de limón.
En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.
Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y sigue revolviendo por otro minuto más.
Calienta 10 a 15 segundos la gelatina en el microondas para que se derrita. Viértela a la crema y revuelve con el batidor manual para evitar que se formen grumos.
Traslada a un contenedor de vidrio y tapa con film plástico de cocina para evitar que se forme una capa dura, una vez fría refrigera la crema para que tome consistencia. Reserva.
Precalienta el horno a 180º C. Prepara un molde desmontable de tarta redondo de 22 cm y engrásalo con un poco de aceite de coco.
En un bol agrega la harina, polvos de hornear y 6 cucharadas de stevia. Revuelve. Agrega el huevo, aceite y mezcla. Si hace falta agrega un poco de leche.Traslada la masa al molde poniéndola al fondo y a los costados. Lleva al horno por 8 - 10 minutos. Saca y reserva.
En un recipiente pequeño agrega 2 cucharadas de agua y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar por 10 minutos.
En una olla a fuego lento pon 3 cucharadas de agua, las cerezas y la stevia, cocina hasta que tomen un poco de consistencia, unos 10-15 minutos. Saca del fuego. Derrite la gelatina 10 segundos en el microondas y viértela a la olla. Revuelve.
Ahora vierte la crema sobre la tarta y reparte las cerezas con su salsa encima.
Por porción:
Cal: 205.9 P: 6.2 G: 16.4 Cb: 12.2
6 porciones
100 gr harina de coco
½ cda stevia en polvo
1 gr goma xantana
ralladura de 1 limón
1 cdta esencia de vainilla
2 huevos batidos
1/3 taza aceite coco derretido
RELLENO
240 gr arandanos
3 cdas stevia en polvo o a gusto
4 cdas agua divididas
½ cdta gelatina sin sabor
Pon 6 moldes de papel para mini cupcakes sobre moldes individuales de cupcakes de metal, vidrio o silicona.
En un bol mezcla la harina, stevia y goma xantana, y revuelve. Agrega ralladura de limón, esencia de vainilla y huevos. Ahora incorpora el aceite. Revuelve para formar la masa.
Precalienta el horno a 180º C.
Forra los moldes con la masa y lleva al horno por unos 7- 8 minutos. Saca y reserva.
Cuando estén fríos saca el molde de papel.
En un recipiente pequeño agrega 2 cucharadas de agua y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar por 10 minutos.
En una ollita a fuego lento pon las 2 cucharadas de agua restantes, los arándanos y la stevia, cocina hasta que tomen un poco de consistencia, unos 5 minutos. Saca del fuego. Derrite la gelatina 10 segundos en el microondas y viértela a la olla. Revuelve. Una vez fría reparte en las tacitas.
Nota:
La goma xantana aporta a las harinas sin gluten elasticidad, evita que la masa se resquebraje y sea más fácil de trabajar. La proporción es de 5 gr por cada 500 gr de harina sin gluten.
Por porción:
Cal: 245.3 P: 6.1 G: 18.8 Cb: 16.4
12 porciones
600 gr duraznos cortados en rebanadas
stevia en polvo a gusto para duraznos
150 gr yogurt griego natural sin endulzar y sin grasa
3 huevos
90 gr stevia en polvo o a gusto
200 gr harina de almendras
2 cdtas polvos de hornear
2 cdtas esencia de vainilla
50 ml aceite de coco
Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poquito de aceite de coco un molde redondo desmontable y con la base forrada con papel para hornear.
Cubre la base del molde con las rebanadas de durazno y espolvorea stevia a gusto sobre ellos.
En un bol incorpora todos los ingredientes en el mismo orden y mezcla bien.
Vierte la masa en el molde y lleva al horno por 35 a 40 minutos o hasta que al enterrar un palillo salga seco.
Deja enfriar antes de desmoldar e invertirlo sobre un plato de servir.
Por porción: 90 gr
Cal: 189.5 P: 7.1 G: 15.4 Cb: 9.2
10 porciones
RELLENO
1 kg peras peladas en cubos de 1 cm
4 cdas stevia en polvo o a gusto
1 cda harina almendras
1 cda aceite de coco o ghee
1 cdta canela en polvo
CUBIERTA
4 cdas stevia en polvo o a gusto
65 gr harina almendras
¼ cdta bicarbonato
3 cdas aceite de coco o ghee
¼ taza chips chocolate amargo
2 cdas leche de almendras sin endulzar
1/8 cdta sal de mar
Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poco de aceite de coco una fuente para horno de unos 25 cm de diámetro.
En un bol mezcla las peras con stevia, harina, aceite, canela y vierte en la fuente.
Hornea unos 15 minutos, revolviendo una vez, hasta que las peras estén blandas. Saca y reserva. No apagues el horno.
En un bol mezcla la harina, stevia, bicarbonato, sal y chips de chocolate. Ahora agrega el aceite y la leche, mezcla con cuchara de palo. Debiera quedar muy húmeda.
Reparte con las manos esta mezcla sobre las peras y lleva al horno por unos 15 minutos. Saca y deja enfriar un poco.
Por porción
Cal: 194.5 P: 2.3 G: 10.3 Cb: 22.8
10 porciones
MASA
120 gr harina de avena
1 cdta polvos de hornear
2 cdas aceite de coco
2 cdas stevia o a gusto
70 ml leche de almendras sin endulzar
1 huevo
RELLENO
3 cdas gelatina sin sabor
8 cdas agua
300 gr queso cottage
300 gr yogurt griego natural sin endulzar sin grasa
7 cdas stevia en polvo o a gusto
400 gr frambuesas molidas
50 gr frambuesas frescas para decorar
hojas de menta para decorar
Precalienta el horno a 180º C. Engrasa con un poquito de aceite de coco un molde redondo desmoldable de unos 20 cm de diámetro o forra la base con papel para hornear.
En un bol agrega la harina, polvos de hornear y stevia. Añade el aceite de coco, leche de almendras y el huevo, une bien.
Traslada la masa al molde. Lleva al horno por unos 7-9 minutos. Saca y reserva.
Pon la gelatina en una ollita, añade el agua y calienta hasta que se derrita. Deja entibiar.
En un bol pon el queso cottage y yogurt. Bate con batidora de inmersión para integrar bien.
Añade la stevia, las frambuesas molidas, revuelve para incorporar. Luego vierte la gelatina e integra. Ahora vierte esta preparación sobre la masa y refrigera algunas horas o hasta que esté firme.
Al momento de servir traslada el postre a un plato grande. Decora con frambuesas y hojas de menta.
Por porción 100 gr
Cal: 140.4 P: 9 G: 5.2 Cb: 16.5