ENSALADAS VERDURAS CRUDAS
4 Porciones
¾ tz quinoa
½ tz. pimentón amarillo picado fino
½ tz cebollín picado fino
½ tz pepino en cubos pequeños
½ tz tomate en cubos pequeños
2 cdas perejil picado
1 cda albahaca fresca (optativo)
1 cda aceite de oliva
½ cdta sal de mar
1 cda vinagre de manzana
Cocina la quinoa según instrucciones del envase. Deja enfriar. En un bol poner la quinoa, pimentón, cebollín, pepino, tomate y perejil; unir bien. Agrega el aceite, vinagre y sal, y revolver. Pon la ensalada en una fuente adornada con hojas de lechuga.
2 porciones
6 tomates cherry
6 cubitos queso de cabra
6 hojitas albahaca
6 palitos cóctel
Arma las brochetas poniendo en el palito de cóctel primero un tomate cherry, luego la hoja de albahaca y terminando con el cubito de queso de cabra. Repite esto con las otras brochetas. No necesitas ponerle sal ya que el queso es suficientemente salado.
Pon las brochetas en un plato bajo y sirve.
8 porciones
8 cdas agua
2 cdas gelatina sin sabor en polvo
500 gr palmitos
350 gr queso ricota
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
100 gr cebolla picada fina
SALSA
2 pimentones rojos
½ taza hojas de albahaca (opcional)
1 ajo molido o a gusto
1 cda aceite de oliva
¼ cdta paprika o a gusto
¼ cdta sal de mar
pimienta a gusto
En un tazón pon las 8 cucharadas de agua fría y deja caer la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que hidrate. Reserva.
Lleva la gelatina al microondas por 10 a 15 segundos o hasta que se derrita. Reserva.
Coloca todos los ingredientes en la licuadora y procesa hasta formar una pasta homogénea. Baja la velocidad y agrega la gelatina.
Vierte en un molde engrasado con un poquito de aceite de oliva y refrigera hasta que esté firme.
Para la salsa, precalienta el horno a 200º C. Prepara una fuente de horno.
Corta los pimentones en 2. Saca el tallo y semillas, luego ponlos con la piel hacia arriba en la fuente y rocía un poco de aceite de oliva en spray. Lleva al horno por 35-40 minutos.
Saca del horno, traspasa a un bol y cubre con film plástico. Cuando estén fríos saca la piel.
Lleva los pimentones a la juguera junto con todos los ingredientes y procesa hasta que quede una salsa. Vierte a un bol.
Desmolda el mousse de palmitos sobre un plato y sirve acompañado de la salsa de pimentones.
Por porción 120 gr
Cal: 93.6 P: 7.2 G: 4.9 Cb: 5.4
Por porción con salsa 150 gr aprox
Cal: 115.4 P: 7.5 G: 6.8 Cb: 6.3
4 porciones
50 gr pepinos rebanados delgados
50 gr betarragas cocidas o crudas rebanadas delgadas
50 gr rabanitos rebanados delgados
50 gr champiñones 2 colores rebanados delgados
50 gr aceitunas grandes sin cuesco laminadas
50 gr zapallo italiano rebanado delgado a lo largo
50 gr tomates rebanados delgados
50 gr tomates cherry rebanados delgados
50 gr cebolla blanca rebanada delgada
50 gr cebolla morada rebanada delgada
2 tazas rúcula o berros
jugo de 1 limón
1 cda aceite de oliva
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
2 cdtas semillas sésamo tostado
En un plato grande extendido distribuye las rebanadas de verduras. Refrigera.
Al momento de servir agrega el jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Espolvorea encima el sésamo tostado. Sirve acompañado de rúcula.
Por porción
Cal: 101.4 P: 2.7 G: 6.4 Cb: 7.2
4 porciones
500 gr yogurt griego natural sin grasa y sin endulzar
1 diente ajo molido
5 gr eneldo fresco picado
1 pepino con piel
1 cda aceite de oliva
1 pepino pelado en cubos pequeños
1 cdta sal de mar
500 ml agua helada
20 gr nueces picadas
Muele en la procesadora el pepino hasta que quede como puré. En un bol pon el yogurt, ajo, eneldo, pepino molido y aceite. Une para integrar. Agrega el pepino en cubos, sal y agua, y revuelve bien.
Lleva al refrigerador por 2 horas para helar. Saca, reparte en pocillos y espolvorea encima nueces y eneldo.
Por porción 300 ml
Cal: 186.8 P: 14.6 G: 6.5 Cb: 13.8
12 porciones
5 paltas maduras
3 cdas jugo limón
12 cdas agua
3 cdas gelatina sin sabor
½ taza hojas cilantro
1 cebollín parte blanca y verde
3 cdas ciboulette picado
1/3 taza albahaca
225 gr ricota
225 gr yogurt griego natural desgrasado sin endulzar
1 cda mostaza
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
2 cdas almendras laminadas tostadas
Prepara un molde untándolo con un poco de aceite de oliva o poniéndole film plástico de cocina.
Pon 12 cdas de agua en un pirex pequeño y agrega la gelatina en forma de lluvia, deja hidratar por 10 minutos.
Mezcla el resto de los ingredientes (excepto almendras) en la procesadora un par de minutos para formar una pasta.
Derrite la gelatina en el microondas por 10 a 15 segundos y agrega a la procesadora, bate para integrar bien.
Vierte al molde la mezcla y lleva al refrigerador por 2 o 3 horas para que tome consistencia.
Cuando ya esté firme el mousse, desmóldalo sobre un plato para servir y decora con las almendras laminadas y sirve.
Por porción
Cal: 188.2 P: 6.4 G: 10.8 Cb: 8.4
16 sep
2 porciones
2 pepinos medianos con piel
½ taza tomate cherry partidos
¼ taza zanahoria rallada
½ taza cebollín picado parte blanca y verde
SALSA
1 palta madura
1 cda mostaza tipo dijon
½ ají verde picado o a gusto
jugo de ½ limón
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
¼ vaso de agua o la necesaria
Haz los fideos de pepino con un pela papas o un espiralizador de verduras. Ponlos en una ensaladera y agrega el tomate, zanahoria y cebollín. Revuelve y reserva.
Pon todos los ingredientes de la salsa en la licuadora y poco a poco agrega agua hasta que quede cremoso o de la consistencia que tu quieras.
Agrega la salsa a los fideos y une bien. Sirve inmediatamente.
Por porción
Cal: 209.5 P: 4.6 G: 10.3 Cb: 15.8
Prepara una rica tabla de aperitivo para compartir en familia. Hay una gran variedad de alimentos que puedes poner:
aceitunas rellenas verdes
aceitunas negras
almendras
nueces
rabanitos en láminas
fonditos de alcachofa lavados
pepinillos lavados
palmitos lavados
pimentón de tarro lavado
palitos de zanahoria
palitos de pimentón
pepino en láminas
tomates cherry
huevos duros partidos en dos
huevitos codorniz duros
salmón ahumado
sardinas
jamón de pavo
albóndigas de carne
pollo asado en cuadrito
camarones
frutillas
salsa guacamole
salsa yogurt y cilantro
humus garbanzo
pan integral molde
pan pita integral
tortillas integrales
8 porciones
PANQUEQUES
5 huevos
300 ml leche de almendras sin endulzar
62 gr harina avena integral
½ cdta sal de mar
aceite de coco en spray
RELLENO
500 gr yogurt
1 ¼ cdta sal de mar divididas
3 cdas ciboulette picado
2 paltas maduras molidas
1 taza lechuga picada
1 taza zanahoria rallada
3 tomates en cubos pequeños
3 cdas cebolla picada
4 palmitos lavados y rebanados
300 gr pechuga de pollo cocida y deshilachada
2 cdtas sal de mar
pimienta a gusto
3 huevos duros molidos con tenedor
4 tomates cherry
En un bol añade los huevos y bate a mano hasta que estén un poco espumosos. Agrega la leche y luego harina y sal integrando bien. Deja reposar 5 minutos.
En un sartén grande, antiadherente, a fuego medio, pon un poco de aceite de coco en spray y agrega media taza de mezcla y mueve para distribuir. Comenzará a despegar de los bordes, cocínalo unos 2 minutos o hasta que dore. Luego con una paleta voltéalo y déjalo un minuto más. Saca y reserva. Repite lo mismo con el resto de la mezcla. Reserva.
En un bol mezcla el yogurt con el ciboulette, 1 cucharadita de sal y pimienta a gusto. Reserva. En otro bol mezcla el tomate con la cebolla y aliña con ¼ cucharadita de sal y pimienta a gusto. Reserva.
Para armar la torta usa un plato redondo grande de base. Pon un panqueque y esparce salsa de yogurt y rellena con palmitos. Pon otro panqueque, esparce salsa de yogurt y rellena con el pollo. Coloca otro panqueque y esparce la palta. Continúa con el resto poniendo primero una capa de salsa de yogurt y luego el relleno, hasta terminar. Sobre el último panqueque esparce salsa de yogurt y decora con el huevo molido y tomates cherry.
Lleva al refrigerador hasta el momento de servir.
Por porción:
Cal: 336.5 P: 28.7 G: 13.7 Cb: 22.4
4 porciones
Ingredientes para 4 rollos:
2 láminas alga nori partidas en 2
400 gr arroz de coliflor cocido al dente o a gusto (4 tazas) (receta en Recetario)
3 gr goma xantana
4 cdtas vinagre de arroz o a gusto
1 palta laminadas muy delgada
60 gr salmón ahumado en rebanadas delgadas
20 gr atún lavado y desmenuzado
20 gr camarones cocidos y cortados delgados (2 camarones)
2 cebollines cortados muy delgados a lo largo
20 gr pimentón rojo en tiritas bien delgadas
20 gr palmito lavado y cortado bien delgado a lo largo
20 gr zanahoria en tiritas muy delgadas
4 cdas aminos de coco
esterilla para sushi
film plástico
Rollo 1 salmón:
½ lámina alga nori
100 gr (1 taza) arroz de coliflor cocido
50 gr salmón ahumado en rebanadas delgadas
1/8 palta laminada muy delgada
½ cebollín cortado muy delgado a lo largo
Rollo 2 palta:
½ lámina alga nori
100 gr arroz de coliflor cocido
½ palta laminada muy delgada
10 gr salmón ahumado desmenuzado
½ cebollín cortado muy delgado a lo largo
Rollo 3 camarón:
½ lámina alga nori
100 gr arroz de coliflor cocido
20 gr camarones pelados y cocidos
1/8 palta laminada muy delgada
20 gr palmito lavado y cortado bien delgado a lo largo
1 cda semillas de sésamo
Rollo 4 atún:
½ lámina alga nori
100 gr arroz de coliflor cocido
20 gr atún lavado y desmenuzado
10 gr pimentón rojo en tiritas bien delgadas
10 gr zanahoria en tiritas muy delgadas
1 cda semillas de sésamo
En un bol pon el arroz de coliflor, vinagre de manzana y espolvorea encima la goma xantana. Revuelve para integrar y que tome viscosidad.
Corta un trozo de film plástico un poco más grande que el tamaño del alga nori y extiéndelo en una tabla de trabajo.
Pon láminas de salmón, cubriendo todos los espacios. Cubre con el alga nori, puedes recortar lo que sobre de salmón. Sobre el alga pon una capa de arroz de coliflor presionando para que quede adherido. A lo largo del borde cercano a ti agrega una corrida con láminas de palta y otra corrida con cebollín. Traslada el sushi sobre la esterilla dejando el borde del sushi al mismo nivel que el borde de la esterilla. Toma la esterilla y el film plástico y enrolla hacia el centro. Cierra los costados con el mismo film, saca la esterilla y pon el rollo de sushi en un plato grande y refrigera.
Repite lo mismo para el sushi de palta.
Para el sushi 3 y 4 pon la lámina de alga nori directo sobre la tabla de trabajo, pon el arroz y espolvorea el sésamo. Luego cubre con el film plástico y voltea, de manera que el arroz quede hacia abajo. Ahora pon una capita delgada de arroz cubriendo el alga y continúa con el resto igual.
Una vez frío corta cada rollo sin sacar el film plástico en 6 u 8 trozos. Luego saca el plástico y traslada a un plato grande. Sirve con aminos de coco.
Nota: La goma xantana aporta viscosidad por lo que se usa como espesante.
Por porción (1 rollo entero)
Salmón: Cal: 149 P: 12.2 G: 5 Cb: 13.3
Palta: Cal: 224.1 P: 6.2 G: 10.8 Cb: 18.6
Camarón: Cal: 164.6 P: 8.5 G: 7.6 Cb: 15.1
Atún: Cal: 129.3 P: 8.2 G: 4.9 Cb: 15.2
4 porciones
7 gr gelatina sin sabor
45 ml agua
4 tomates pera o medianos
150 gr crema ácida
1 cebollín picado
16 aceitunas verdes rellenas
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
4 tazas berros
Pon el agua en un bol pequeño y añade la gelatina en forma de lluvia. Deja reposar 10 minutos para que se hidrate.
Por mientras corta las 2 bases de cada tomate y saca toda la pulpa. Derrite la gelatina en el microondas 10 a 15 segundos. Espera a que enfríe unos minutos y pincela los tomates por dentro.
En un bol mezcla la crema ácida con la sal, pimienta, cebollín y aceitunas. Agrega la gelatina sobrante e incorpora bien.
Pon los tomates en una bandeja pequeña y rellénalo con la mezcla de crema ácida y lleva al refrigerador hasta que esté firme, 1 o 2 horas. Saca y corta en rebanadas. Sirve sobre una cama de berros.
Por porción
Cal: 150.8 P: 3.7 G: 12.6 Cb: 5
2 porciones
2 tazas de rúcula
1 taza dientes de dragón
½ durazno cortado en láminas
1 cda aceite de oliva
vinagre balsámico a gusto
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta semillas de sésamo
Mezcla en una ensaladera la rúcula y dientes de dragón. Encima pon los duraznos laminados. Aliña con el aceite, vinagre, sal y pimienta. Espolvorea el sésamo y sirve inmediatamente.
Por porción 200 gr aprox
Cal: 110.1 P: 2.8 G: 7.1 Cb: 9.7
1 porción
½ cda aceite de oliva
½ cda mostaza
1 cda aminos de coco
2 cdas vinagre balsámico divididas
1 cda agua
½ cdta tomillo
1 cdta ajo el polvo
½ cdta sal de mar dividida
pimienta a gusto
100 gr tofu en cubos
1 a 2 tazas mix de hojas verdes
1/8 cebolla morada en juliana
5 aceitunas
5 tomates cherry
1 cdta semillas sésamo tostado
En un bol prepara el adobo con el aceite, mostaza, coco aminos, 1 cucharada de vinagre, agua, tomillo, ajo, ¼ cucharadita de sal y pimienta, mezcla bien. Agrega el tofu en cubos y revuelve para que quede bien impregnado. Vierte el tofu en un sartén y cocina a fuego medio, unos 10 minutos. Si ves que se están secando puedes agregar un poco de agua.
Pon el mix de hojas verdes en un bol, junto a las aceitunas, tomates y cebolla.
Aliña con la cucharada restante de vinagre y el cuarto de cucharadita restante de sal.
Vierte el tofu sobre las hojas verdes y espolvorea sésamo encima
Cal: 284.7 P: 9.8 G: 16.1 Cb: 12.1
2 porciones
200 gr zapallo italiano laminado delgado
1 cda aceite de oliva
jugo de 1 limón
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
2 cdtas alcaparras
1 cda cilantro picado fino
1 cdta levadura nutricional
Pon el aceite y jugo de limón en un bol pequeño. Añade el cilantro, sal, pimienta y alcaparras, y revuelve bien hasta que quede todo unido. Reserva.
Luego coloca las rodajas en un plato bajo.
Riega el carpaccio de zapallitos con el aderezo de limón preparado y espolvorea levadura nutricional. Sirve.
Por porción
Cal: 72.4 P: 1.1 G: 6.5 Cb: 3.4
2 porciones
200 gr zapallo italiano en cubos
1/8 cebolla morada en pluma
¼ pimentón rojo en cuadritos
1 cda cilantro picado
1 cdta ají verde (opcional)
½ cda aceite de oliva
½ cdta sal de mar
jugo de limón a gusto
pimienta a gusto
Ten todas las verduras en el refrigerador para que estén frías al momento de comer. En un bol pon todas las verduras y aliña con el aceite, sal, jugo de limón y pimienta a gusto. Revuelve y deja reposar unos minutos. sirve en copas o pocillos.
Por porción 125 gr
Cal: 49.3 P: 1.2 G: 3.1 Cb: 4.5
2 porciones
200 gr tomate
½ palta
2 cdas cebolla morada
¼ pimentón amarillo
1 cdta ají verde o a gusto
1 cda cilantro picado
½ cdta sal de mar
½ cda aceite de oliva
2 cdtas jugo de limón o a gusto
pimienta a gusto
Ten todas las verduras refrigeradas. Pica en cuadros el tomate, palta, cebolla, pimentón y ají verde. Ponlos en un bol y agrega el cilantro y une.
Añade el aceite de oliva, sal de mar, jugo de limón y pimienta a gusto. Revuelve, deja reposar unos minutos y sirve inmediatamente.
Por porción: 140 gr
Cal: 136.5 P: 2 G: 8.3 Cb: 8.1