Colección: ENSALADAS

CEVICHE DE CHAMPIÑONES

(2 porciones)

(CPA – CPX – CPR – CPV)

(almuerzo – cena)

100 gr champiñones

1 limón, jugo

3 cucharadas pimentón picado (rojo, verde y amarillo)

1 cebollín picado

1 cucharada de cilantro picado

1 cucharadita de ají verde picado (optativo)

pizca de sal

pimienta

 

Picar champiñones en cuadritos pequeños y poner en un bowl junto al pimentón, cebollín, cilantro y ají. Aliñar con pizca de sal, jugo de limón y pimienta a gusto. Unir bien y servir.

PALTA RELLENA CON ZANAHORIA
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR)
(almuerzo – cena)
1 palta madura
2 cucharadas de zanahoria rallada
2 cucharadas de betarraga cocida en cuadritos pequeños, separar un poco para decorar
2 cucharadas de yogurt griego light
pizca de sal
pimienta

Pelar la palta, partirla por la mitad a lo largo, descartar el cuesco. Poner las mitades de palta en un plato y reservar. En un bol pequeño poner la zanahoria y betarraga, agregar el yogurt. Unir bien y  agregar una pizca de sal. Rellenar las mitades de palta. Decorar con la betarraga reservada y poner pimienta a gusto.
PALTA RELLENA CON RICOTA
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR)
(almuerzo – cena)
1 palta madura
2 cucharadas de pepino pelado y picado en cuadritos
2 cucharadas de ricota light o yogurt griego light o queso cottage
1 cucharadita de ciboulette picado, separar un poco para decorar
pizca de sal
pimienta

Pelar la palta, partirla por la mitad a lo largo, descartar el cuesco. Poner las mitades de palta en un plato y reservar. En un bol pequeño poner el pepino, agregar la ricota y el ciboulette. Unir bien y  agregar una pizca de sal. Rellenar las mitades de palta. Decorar con el ciboulette reservado y poner pimienta a gusto.
PALTA RELLENA CON ATÚN
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR)
(almuerzo – cena)
1 palta madura
2 cucharadas de tomate picado en cuadritos, separar un poco para decorar
2 cucharadas de atún en lata
1 cucharada de yogurt griego light
pimienta

Pelar la palta, partirla por la mitad a lo largo, descartar el cuesco. Poner las mitades de palta en un plato y reservar. Lavar en un colador con abundante agua el atún para sacar el exceso de sal y los conservantes. Estilar bien. En un bol pequeño poner el atún, agregar el tomate picado y el yogur. Unir bien y rellenar las mitades de palta. Decorar con unos cuadritos de tomate y poner pimienta a gusto.
CARPACCIO DE CHAMPIÑONES
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
100 gr champiñones laminados
1 limón, jugo
1 cucharada de perejil picado
pizca de sal
pimienta
1 porción de lechuga picada (o repollo o espinaca baby)

Poner el jugo de limón en un bol pequeño. Añadir el perejil picado, sal y pimienta, y revolver bien hasta que quede todo unido. Reservar.
Después colocar las rodajas en un plato bajo.
Regar el carpaccio de champiñones con la salsa de limón preparada y acompañar con la lechuga picada. Servir.
ARROZ DE COLIFLOR
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
½ coliflor
1 cucharada cebolla picada en cuadritos finos
½ cucharada pimentón rojo en cuadritos finos
½ cucharada pimentón verde en cuadritos finos
½ diente de ajo picadito fino (opcional)
pizca de aceite de oliva
pizca de sal

Corta la coliflor en floretes quitando todo el tallo. Coloca las piezas de coliflor en un procesador de alimentos y haz pulsos de 1 segundo hasta que tenga consistencia de arroz. Algunos floretes puede que hayan quedado intactas, sácalos, pon el arroz en un bol y vuelve a procesar los floretes.
Si no tienes procesador puedes rallar la coliflor con un rallador a mano para hacer el arroz.
Pon una pizca de aceite de oliva en spray a una olla, cuando esté caliente agrega la cebolla, pimentón y ajo, y sofríe unos 2 a 3 minutos, agrega la coliflor, une bien y deja cocinar tapado unos 6 a 8 minutos a fuego bajo, no es necesario ponerle agua. Sazona con una pizca de sal y sirve.

Lo puedes hacer también con un sofrito de zanahoria y apio. Y lo puedes hacer frío como ensalada con las verduras que quieras.
ENSALADA LENTEJAS CON TOMATE
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
½  taza de lentejas cocidas
1 cebollín picado chiquitito
¼  taza de tomate en cubitos
¼ taza de zapallo italiano en cubitos
1 cucharada de cilantro picado
limón o vinagre
pizca de sal

En un bol poner las lentejas y agregar el cebollín, tomate, zapallo italiano y cilantro. Revolver bien y aliñar con limón o vinagre y pizca de sal, unir bien y servir.
ENSALADA REPOLLO ZANAHORIA
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
2 tazas de repollo blanco o morado
½ zanahoria cortada en bastones bien delgados, o rallada gruesa
¼ taza de cilantro picado fino
pizca de aceite de oliva
jugo de limón o vinagre a gusto
pizca de sal
pimienta

En un bol poner el repollo, zanahoria y cilantro, unir bien, y aliñar con una pizca de sal, pizca de aceite, jugo de limón o vinagre y pimienta a gusto. Dejar reposar unos minutos para que ablande un poco el repollo. Servir.
ENSALADA PEPINO ARVEJAS
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
½ pepino
2 tazas de lechuga en trozos
2 cucharadas de arvejas cocidas
1 cucharada de ciboulette
pizca de aceite de oliva
jugo de limón o vinagre a gusto
pizca de sal
pimienta

Pelar el pepino y cortarlo en rodajas bien delgadas. En un bol poner la lechuga, el pepino, arvejas y ciboulette, unir bien y aliñar con una pizca de sal, pizca de aceite, jugo de limón o vinagre y pimienta a gusto.
ENSALADA PEPINO ACEITUNAS
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
½ pepino
¼ taza de cilantro picado fino
6 - 8 aceitunas
1 tomate cortado en cubos
pizca de aceite de oliva
jugo de limón o vinagre a gusto
pizca de sal
pimienta

Pelar el pepino y cortarlo en cubos. En un bol poner el pepino, el tomate, las aceitunas fileteadas y el cilantro, unir bien y aliñar con una pizca de sal, pizca de aceite, jugo de limón o vinagre y pimienta a gusto.
ENSALADA PEPINO CILANTRO
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
½ pepino
1/3 taza de cilantro picado fino
¼ taza de cebolla morada en pluma
pizca de aceite de oliva
jugo de limón o vinagre a gusto
pizca de sal
pimienta

Pelar el pepino y cortarlo en rebanadas bien delgadas. En un bol poner el pepino, la cebolla y el cilantro, unir bien y aliñar con una pizca de sal, pizca de aceite, jugo de limón o vinagre y pimienta a gusto.


In a mixing bowl place the cucumber, onion and cilantro, mix well and season with a pinch of salt, oil, lemon juice or vinegar and ground pepper to taste.
ENSALADA APIO PALTA
(2 porciones)

2 tazas de apio cortado en rodajas
1 palta picada en cubos
¼ taza de cilantro picado fino (opcional)
1 cucharada de nueces picadas
pizca de aceite de oliva
jugo de limón
pizca de sal
pimienta a gusto

En un bol poner el apio, la palta, cilantro y nueces, unir bien, y aliñar con una pizca de sal, pizca de aceite, jugo de limón y pimienta a gusto. Dejar reposar unos minutos para que ablande un poco el apio. Servir.
ENSALADA PALTA TOMATE
(2 porciones)

1 palta
1 tomate
¼ taza cebolla morada en pluma
pizca de aceite de oliva
pizca de sal
pimienta

Cortar la palta  y el tomate en dados, ponerlos en un bol y agregar la cebolla pluma, unir y aliñar con una pizca de sal, pizca de aceite y pimienta a gusto.
ENSALADA DE POROTOS NEGROS
(2 porciones)

100 gr porotos negros cocidos
1 cebollín picado
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharadita de ají verde picado (opcional)
jugo de 1 limón
pizca de aceite de oliva
pizca de sal
pimienta a gusto

En un bol poner los porotos, cebollín, cilantro y ají verde. Aliñar con jugo de limón, pizca de aceite, pizca de sal y pimienta a gusto.
ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y PIMENTÓN
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
1 atado de espárragos
¼ taza de pimentón en cuadritos
1 taza de lechuga en trozos
pizca de sal
ground pepper
vinagre o jugo de limón.

Cocer los espárragos al vapor y dejarlos enfriar. Cortar los espárragos en 3 o 4 cortes. En un plato poner la lechuga en trozos, encima repartir los trozos de espárragos y agregar el pimentón. Aliñar con sal y jugo de limón.
ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y TOMATE
(2 porciones)
(CPA – CPX – CPR – CPV)
(almuerzo – cena)
1 atado de espárragos
½ taza de tomates cherry o tomates en cuadritos
¼ taza de cebolla morada cortada en pluma
sal en cantidad mínima
vinagre o jugo de limón.

Cocer los espárragos al vapor y dejarlos enfriar. En un plato bajo poner los espárragos todos juntos, poner al centro el tomate picado y la cebolla pluma. Aliñar con sal y limón.