Colección: ALIÑOS SALSAS UNTABLES

HUMMUS DE BERENJENA

4 porciones

2 berenjenas grandes lavadas
jugo de un limón
1 diente de ajo
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
½ cucharadita de comino
1 pizca de sal
pimienta a gusto
1 pizca de aceite de oliva virgen
1 cucharada de paprika.

Precalentar el horno a 200 grados. Hacer dos cortes profundos en cruz en cada una. Meter en el horno durante unos 40 minutos hasta que estén asadas. Girarlas cada diez minutos. Una vez asadas, pelarlas y cortarlas en trozos medianos (si quieres puedes dejar la piel) y ponerlas en el procesador de alimentos. Añadir el jugo de limón, ajo, tahini, comino, sal, pimienta y pizca de aceite de oliva. Procesar hasta conseguir una pasta. Si queda muy espesa, puedes añadir un poco de agua.

Poner la pasta en un bol y espolvorear paprika y semillas de sésamo.

MANTEQUILLA DE MANI

300 grs de maní pelado sin sal

Añade el maní en la procesadora de alimentos y muele, haciendo unas 3 o 4 pausas para mover el maní con la paleta, hasta obtener la consistencia deseada.
Métela en un recipiente hermético y guárdala en el refrigerador.

MOUSSE DE CILANTRO

2-3 porciones

1 yoghurt griego natural
2 cebollines (solo parte blanca)
½ a 1 ají verde (sin semillas)
1 diente de ajo (opcional)
1 sobre de gelatina sin sabor
2 tazas de hojas de cilantro
1 cucharadita de aceite de oliva
1 pizca de sal
pimienta a gusto

1. En la licuadora agregar el yoghurt natural, ají verde, cebollines, diente de ajo, aceite de oliva y el cilantro.
2. Diluir la gelatina sin sabor en media taza de agua hirviendo hasta que no queden grumos.
3. Agregar la gelatina diluida a la licuadora y procesar todo junto hasta que quede una pasta. Salpimentar a gusto.
4. Vaciar la mezcla en un molde.
5. Refrigerar por 1 o 2 horas y listo!

HUMMUS DE BETARRAGA

(2 porciones)

2 tazas de betarraga cocida y cortada en trozos
2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de paprika
1 pizca de sal

Poner todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta que quede como un puré. Decorar con semillas de sésamo.

Poner en una fuente y disfrutar para untar con verduras como bastones de apio y zanahoria, tomates cherry, floretes de brócoli o coliflor.

SALSA DE YOGURT Y PEPINO

(2 porciones)

½ pepino pelado
1 yogurt griego light
1/2 diente de ajo molido
3/4 cucharadita de eneldo
3 hojitas de hierbabuena o menta fresca picadas finas
Unas gotas de jugo de limón
Una pizca de sal
Una pizca de  pimienta negra

Partir  el pepino por la mitad a lo largo y retirar las semillas. Rallarlo y dejar escurrir en un colador con una pizca de sal para que elimine el exceso de agua. Apretar de vez en cuando con la mano o con una cuchara para acelerar el proceso. Después secarlo con papel absorbente y ponerlo en un bol.
Agregar el yogurt al bol. Añadir el diente de ajo, el eneldo, la hierbabuena o menta, el jugo de limón, una pizca de sal y de pimienta.
Mezclar bien, probar y rectificar el aliño si hiciera falta. Dejar reposar en el refrigerador por lo menos media hora para que se mezclen bien todos los sabores.
Servir muy frío para untar con unas verduras crudas como zanahorias, tomates cherry, apio, brócoli, etc o como acompañamiento de carnes o pescados.

SALSA DE CILANTRO

(2 porciones)

½  atado de cilantro (o perejil)
½  diente de ajo
½  palta
½  huevo duro
1 cucharada de vinagre o jugo de limón
½  yogur griego light
¼  ají verde sin pepas, opcional
pizca de sal

Colocar en la licuadora el cilantro (las hojitas), el ajo, la palta, el huevo duro, ají, el vinagre y yogur. Licuar y luego agregar una pizca de sal. Es una salsa muy rica y fresca para untar con unas verduras crudas como zanahorias, tomates cherry, apio, brócoli, etc. o sobre la caren, pollo o pescado.

HUMMUS DE GARBANZOS

(2 porciones)

200 gr de garbanzos cocidos
1 cucharada de tahini (o 2 cucharadas de sésamo y 4 cucharadas de agua)
½  diente de ajo
pizca de sal
½ cucharadita de comino
jugo de ½ limón
¼  vaso de agua
½  cucharadita de paprika para decorar
tiritas de pimentón de tarro para decorar
perejil para decorar
pizca de aceite de oliva para decorar

Poner los garbanzos en la licuadora junto con el ajo, sal, comino, limón, tahini  y agua. Procesar, debe quedar como un guacamole, no líquido.

Poner en fuente a servir, por los costados poner tiras de pimentón, el perejil picado, espolvorear la páprika y al final una pizca de aceite de oliva.