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ALIÑOS SALSAS APANADOS & GHEE

SALSA BOLOÑESA

SALSA BOLOÑESA

2 porciones

1 cda aceite de oliva
3 cdas cebolla picada
1 diente de ajo molido
400 gr carne molida
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
¼ cdta comino
¼ cdta orégano
1 taza salsa de tomate casera (receta en Recetario)
1 hoja de laurel
1 cda levadura nutricional

En un sartén grande agrega el aceite y saltea la cebolla unos 3 minutos junto al ajo. Agrega la carne molida, sal, pimienta, comino, orégano, y cocina hasta que empiece a dorar la cebolla. Agrega la salsa de tomate y el laurel, baja el fuego hasta que se cocine, unos 10 minutos.

Al momento de servir espolvorea levadura nutricional.

Por porción 250 gr aprox
Cal: 398.8          P: 57.9           G: 23.3         Cb: 11.2

BROCOMOLE
BROCOMOLE

2 porciones

2 a 3 floretes de brócoli (crudo o cocido)
jugo de 1 limón
½ palta (o tofu)
¼   cebolla
¼  ají verde sin pepitas (optativo)

Pon en el vaso de la licuadora todos los ingredientes y tritura muy bien. Unta con verduras crudas como zanahorias, tomates cherry, apio, brócoli, etc.

SALSA DE PIMENTONES ASADOS
SALSA DE PIMENTONES ASADOS

6 porciones

2 pimentones rojos
½ taza hojas de albahaca (opcional)
1 ajo molido o a gusto
1 cda aceite de oliva
¼ cdta paprika o a gusto
¼ cdta sal de mar
pimienta a gusto

Precalienta el horno a 200º C. Prepara una fuente de horno.

Corta los pimentones en 2. Saca el tallo y semillas, luego ponlos con la piel hacia arriba en la fuente y rocía un poco de aceite de oliva en spray. Lleva al horno por 35-40 minutos.

Saca del horno, traspasa a un bol y cubre con film plástico. Cuando estén fríos saca la piel.

Lleva los pimentones a la juguera junto con todos los ingredientes y procesa hasta que quede una salsa. Vierte a un bol para servir y disfruta.

Por porción 40 ml aprox
Cal: 29.7            P: 0.5            G: 2.5             Cb: 1.5

SALSA DE PALTA
SALSA DE PALTA

2 porciones

1 palta madura
1 cda mostaza tipo dijon
½ ají verde picado o a gusto
jugo de ½ limón
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
½ vaso de agua o la necesaria

Pon todos los ingredientes de la salsa en la licuadora y poco a poco agrega agua hasta que quede cremoso o de la consistencia que tu quieras.

Puedes agregar esta salsa a fideos de vegetales como zapallo italiano, pepino o zanahoria.

Por porción 120 ml aprox
Cal: 171.5         P: 2.3            G: 10           Cb: 8.1

GUACAMOLE
GUACAMOLE

1 porción

½ palta molida
¼ tomate en cubos pequeños
½ cda cebolla en cuadritos finos
1 cdta cilantro picado
1 cdta sal de mar

Une todos los ingredientes con un tenedor.

Por porción: 100 gr
Cal: 175.1        P: 2.4        G: 10.1         Cb: 9.1

SALSA BARBECUE CODIGO
SALSA BARBECUE CODIGO

1 taza (200 gr aprox)

¾ taza kétchup casero (receta en Recetario)
1 cda vinagre de manzana
1 cdta stevia en polvo o a gusto
2 cdtas paprika ahumada
1 cdta comino molido
1 cdta sal de mar
¼ cdta pimienta o a gusto
1 cdta ají rojo en salsa (opcional)
2 cdas aminos de coco
¼ cdta ajo en polvo
¼ cdta mostaza
2 cdas humo líquido

Pon todos los ingredientes de la salsa barbecue en una olla pequeña a fuego medio. Cuando comience a hervir, baja el fuego y cocina por 5 minutos.

Por porción: 1 cda 15 gr aprox
Cal: 7.6        P: 0.2        G: 0        Cb: 1.9

KETCHUP CODIGO
KETCHUP CODIGO

¾ taza (180 gr aprox)

170 gr salsa de tomate casera (receta en Recetario)
1 cda stevia en polvo o a gusto
½ cda vinagre
¼ cdta paprika
1/8 cdta clavo de olor en polvo
1/8 cdta mostaza en polvo

En una ollita pon la salsa de tomate a calentar, agrega el vinagre, paprika, clavo de olor, mostaza y la stevia. Revuelve para integrar bien, deja unos minutos y saca del fuego. Muele con una batidora de inmersión.

El ketchup refrigerado puede durar de 7 a 10 días.

Por porción: 1 cda 14 gr aprox
Cal: 3.4       P: 0.2      G: 0      Cb: 0.8

CARAMELO
CARAMELO

150 gr alulosa en polvo

50 ml agua
3 cdas agua recién hervida

Pon la alulosa y los 50 ml de agua en una olla pequeña a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que tome el color dorado, unos 15-20 minutos. Saca y añade poco a poco el agua hervida al caramelo hasta lograr una consistencia más líquida. Reserva.

LECHE CONDENSADA DE COCO VEGANA
LECHE CONDENSADA DE COCO

1 taza (11 cdas aprox)

400 ml leche o crema de coco sin endulzar
¼ taza stevia en polvo

En una olla pequeña calienta la leche de coco a fuego medio hasta que hierva.
Luego baja el fuego y añade la stevia. Revuelve hasta que la mezcla espese y se reduzca a la mitad, unos 30 minutos aproximadamente.

Una vez fría, refrigera. Si está muy espesa puedes entibiar o agregar un poquito de agua.

Por porción (2 cdas = 36 gr)
Cal: 64.4          P: 0.3            G: 6.6            Cb: 0,9

PESTO DE PALTA
PESTO DE PALTA

2 porciones

1 palta madura
¼ taza hojas de albahaca fresca
½ cda cilantro fresco
½ diente de ajo
1 cdta semillas de girasol
½ cda jugo de limón
agua, la necesaria
¼ cdta sal de mar
pimienta a gusto

Pon todos los ingredientes en el procesador de alimentos y poco a poco agrega agua hasta que quede de la consistencia que tu quieras. Condimenta con sal y pimienta.

Por porción
Cal: 174.8       P: 2.4        G: 11.1       Cb: 7.3

CREMA PASTELERA
CREMA PASTELERA

500 ml aprox

500 ml leche de almendras sin endulzar
2 cdtas esencia de vainilla o a gusto
piel de 1 limón
2 yemas de huevo
4 cdas stevia en polvo o a gusto
10 gr gelatina en polvo sin sabor y ¼ taza agua

Vierte la gelatina en forma de lluvia en ¼ taza de agua y deja que se hidrate por 10 minutos. Reserva.

En una ollita a fuego medio pon la leche, vainilla y piel de limón. Calienta, cuidando que no hierva y revuelve con cuchara de palo. Saca del fuego y retira la piel de limón.

En un bol mediano bate con el batidor manual, las yemas junto con la stevia hasta que estén bien unidas. Ahora agrega en forma de hilo la leche caliente sobre las yemas y sigue batiendo hasta que la mezcla esté completamente unida.

Ahora devuelve esta mezcla a la olla y calienta lentamente a fuego bajo unos 5 minutos. (que no hierva porque se corta). Luego saca del fuego y sigue revolviendo por otro minuto más.

Calienta 10 a 15 segundos la gelatina en el microondas para que se derrita. Viértela a la crema y revuelve con el batidor manual para evitar que se formen grumos.

Traslada a un contenedor de vidrio y tapa con film plástico de cocina para evitar que se forme una capa dura, una vez fría refrigera para que tome consistencia.

Alcanza para una tarta de 22 cms de diámetro aprox.

Por porción: ¼ de taza (60 ml)
Cal: 34.7        P: 1      G: 2.2       Cb: 1.8
Por 500 ml:
Cal: 277.6      P: 8     G: 17.6      Cb: 14.4

SALSA DE YOGURT Y MOSTAZA
SALSA DE YOGURT Y MOSTAZA

5 porciones

1 yogurt griego natural sin endulzar sin grasa
2 cdas agua
2 cdtas mostaza
pizca sal de mar
pimienta a gusto

En un bol pon el yogurt y la mostaza, revuelve y agrega agua de acuerdo a la consistencia que quieras. Condimenta con una pizca de sal y pimienta.

1 porción: 25 gr

Cal: 21.3        P: 2.4         G: 0        Cb: 2

SALSA DE TOMATE CASERA
SALSA DE TOMATE CASERA

4 porciones

1 kg tomates pera bien maduros pelados
1 cda aceite oliva
¼ cebolla picada fina
1 diente de ajo molido (o a gusto)
1 cdta sal de mar
pimienta a gusto
1 cdta orégano

Tritura los tomates en la procesadora de alimentos, puedes dejarlos a tu preferencia: como puré o en trocitos.

Agrega el aceite a un sartén y saltea el ajo y la cebolla hasta que esté dorada. Añade los tomates triturados y condimenta con sal, pimienta y orégano. Cocina semi tapado a fuego bajo por 1 hora revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Rectifica los condimentos.

Cuando ya esté fría puedes refrigerar por unos días o congelar para extender la duración.

Por porción: 125 gr ½ taza aprox
Cal: 90         P: 2         G:3.7        Cb: 9.7

MAYONESA DE HUEVO DURO
MAYONESA DE HUEVO DURO

2 porciones

3 huevos duros
3 cdas de agua
2 cdtas mostaza (opcional)

Cuece los huevos en agua 8 minutos, pela tibios y ponlos en un bol. Agrega el agua y la mostaza. Muele con la licuadora de inmersión hasta obtener una mayonesa de tu agrado. Ajusta la cantidad de agua. No agregues sal ni aceite.

Por porción 80 gr
Cal: 120           P: 10.5           G: 9.4           Cb: 0.4

APANADO CODIGO
APANADO CODIGO

*Esta receta la puedes usar un máximo de 1 vez por semana una vez que hayas cumplido tu meta

2 porciones

¼ taza almendras molidas
¼ taza avena integral molida
hierbas deshidratadas a elección (albahaca, tomillo, orégano, romero, cilantro)
2 claras de huevo

La idea es que las almendras y avena queden de aspecto como el pan rallado, no tan molido fino como harina.

En un plato hondo mezcla las almendras molidas con la avena y las hierbas. En otro plato hondo pon las claras y únelas bien con un tenedor.

Con esto puedes apanar pollo, pescado, carne, camarones, verduras, etc.

Pasa lo que vas a apanar por las claras y luego por la mezcla de avena y ponlo en una bandeja de horno engrasada con un poco de aceite de oliva o con papel para hornear.

Lleva al horno.

Cal: 101.3           P: 7.2          G: 3.4           Cb: 8.8

GHEE
GHEE

500 ml

*El ghee lo puedes usar en reemplazo de aceite de oliva o coco en la misma cantidad asignada en tu plan. (NO sirve para reemplazar el aceite de coco si lo tienes asignado en la mañana en el plan ayuno intermitente)

El ghee es mantequilla que se ha clarificado eliminándose el agua, la lactosa y la caseína. Es ideal para las personas que son alérgicas a los lácteos. Tiene la cualidad de poder usarse a altas temperaturas (250º C) sin quemarse. Tiene un suave aroma a nuez.

750 gr mantequilla sin sal, de buena calidad
olla de base gruesa y clara para ver el contenido del fondo
1 cuchara de palo
1 frasco de vidrio que tenga tapa
1 colador fino
1 trozo de tela para colar

Agrega la mantequilla a la olla y ponla a fuego medio. Una vez que se derrita la mantequilla y comience a hervir los sólidos empezarán a subir y se formará una capa espumosa y media blanca. Luego estos sólidos comenzarán a deshacerse y se irán al fondo.

Se forman burbujas grandes y una capa gruesa en la superficie. Ahora baja un poco el fuego y revuelve suavemente de vez en cuando para evitar que los sólidos se peguen al fondo de la olla.

Baja al mínimo el fuego y deja hervir revolviendo una que otra vez hasta que tengas una capa de espuma delgada y los sólidos se vean café en el fondo.

Cuando quede poca espuma y esté de color amarillo dorado ya está listo. Apaga el fuego y deja enfriar un poco. Luego pon el colador con la tela en el frasco y cuela el ghee, cuidando de no remover los sólidos del fondo de la olla.

Espera que esté completamente frío el ghee para tapar el frasco. Puede durar varios meses a temperatura ambiente. También lo puedes refrigerar, considera que se pondrá sólido.

1 cda (14 gr)
Cal: 112            P: 0             G: 13              Cb: 0

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